Рибни продукти - Студиопедия
Солени рибни продукти. Осоляването на риба се използва за получаване на различни висококачествени продукти, както и полуготови продукти, които се изпращат за пушене, мариноване, сушене и др.
Осолена херинга се произвежда в значителни количества. Солената херинга обикновено се нарича на риболовния район, където е уловена. Освен това херингата се подразделя според методите на осоляване и рязане, както и по размер и сорт.
Сушена риба. Сушената риба се нарича естествено дехидратирана риба. Най-често за сушене се използват овена, хлебарка, платика и др.
Сушенето е както следва. След улова рибата се държи 6-10 часа, след което се сортира по размер, нанизва се на връв и се осолява 2-6 дни. След осоляване рибата се измива и се оставя за сушене за 15-30 дни.
Разнообразие от сушена риба са балик продукти. Произвежда се от есетра, сьомга и някои други породи. В този случай се получават балики (гръбната част на рибата), странични стени и теши (коремната част).
В допълнение към сушенето, балик продуктите се произвеждат чрез студено пушене, при което се използва дим с ниска температура.
Пушени рибни продукти. Пушенето е много често срещан начин за обработка на риба. Тя се основава на специфичния ефект върху мускулните тъкани на рибата на продуктите от изгарянето на дървесината, съдържащи се в дима. Разграничете горещо и студено пушене.
Горещо се пуши само прясна (несолена) риба. Измитата изкормена (понякога не изкормена) риба се осолява леко, завързва се с канап и се опушва на горещ дим при температура от 80 до 160 градуса. Малките риби се пушат за 30 минути, големите риби - от 4 до 6 часа.
Маринована риба. Това е риба, обработена с оцетна киселина, подправки и захар.Маринатният пълнеж се приготвя от b - 7% сол, 1% захар и 1-1,5% оцетна киселина. Рибните продукти в марината се разделят на следните групи: студени - от прясна или осолена риба; конфитюр - от предварително сварена риба; пържени - от парчета пържена риба. Най-често се маринова херинга, цаца, хамсия, цаца и др.. Маринованата риба не се разделя на сортове.
Рибни консерви. почти всички видове риба се използват за производство на консерви. Произвеждат се следните видове рибни консерви: натурални и натурални с олио, рибена чорба и супи; риба в желе; в доматен и други сосове; В масло; в марината; рибни консерви; от нарязана риба; от черния дроб; хайвер; мляко и черен дроб с билкови добавки.
Натуралните рибни консерви се произвеждат в собствен сок или в бульон. В първия случай парчетата готова риба се поставят в буркани, леко се осоляват, бурканите се затварят херметически и се стерилизират. Във втория случай парчетата риба се заливат с предварително приготвена отвара от глави и други малоценни части от рибата.
Консервите, приготвени с олио, домати и други сосове, се класифицират като закуски. Делът на пълнене в такива консерви е, в зависимост от вида, 10-60% от съдържанието на консервата.
Рибната промишленост произвежда значително количество рибни консерви, закуски, приготвени със захар, оцет и подправки, опаковани в буркани и херметически затворени. За разлика от консервите, консервите не се подлагат на топлинна стерилизация, така че трябва да се съхраняват в хладилник за ограничено време.
Консервирани раци. Раците са безгръбначни животни, които принадлежат към
към класа на ракообразните. От месото на крайниците на рака се произвеждат висококачествени консерви. Крайниците на раците се варят след измиване
Vморска вода, след което от тях се извлича месо, което се съхранява в буркани, облицовани с пергамент отвътре.
хайвер. Той е един от най-ценните хранителни продукти както като пазарна стойност, така и като хранителна стойност. Най-високо ценени са хайверът от есетра (белуга, есетра, есетра), хайверът от сьомга (кета, розова сьомга и др.). Използва се и хайвер от части (шук, платика, кораби) и треска (минтай).
Хайверът обикновено съдържа от 50 до 60% вода, около 15% липиди (при частична риба - около 5%) и почти 25% протеин, балансиран по аминокиселинен състав.
Хайверът се изолира от яйчниците (яйчниците) на женски риби, които достигат значителни размери до периода на хвърляне на хайвера - при есетрови риби 30%, при щука и платика 15% от общата маса. Хайверът е клетка, покрита отвън с трислойна обвивка, под която има пигментен слой, който определя цвета на хайвера.
Черният хайвер се получава от есетрови риби - гранулиран, пресован,
сгъване и yastik. Обикновено произвеждат консервиран хайвер.
В гранулирания консервиран хайвер количеството сол е 4%. Понякога
произвеждат бъчвен хайвер; сол в него 8%.
Пресовият хайвер се произвежда от малък хайвер на есетрови риби. При получаване хайверът след осоляване се отделя от саламурата, за което се поставя в ленени торби и се пресова. Пресовият хайвер е по-стабилен по време на съхранение в сравнение с гранулирания хайвер.
Хайверът от сьомга обикновено се нарича хайвер от сьомга или червен хайвер. Хайверът, получен от сьомга и розова сьомга, е с най-високо качество, хайверът от друга сьомга е горчив. Те произвеждат изключително гранулиран червен хайвер, съдържащ 4,5% сол.
Съхранявайте хайвера в хладилници при температура от -2 до -4 "C. При тези условия срокът на годност на хайвера, в зависимост от вида на обработка, е 12-24 месеца.
Не намерихте това, което търсихте?Използвайте търсачката: