Рибният хайвер е незаменим питателен продукт
Информация
Рибният хайвер е незаменим питателен продукт
Хайверът – е традиционен хранителен продукт, произведен от преработени и осолени яйца, получени от женски риби. Всяко яйце е яйце, което съдържа протеини (около 30%), мазнини (около 10%), минерали (2%) и вода (58%).
Рибите от различни видове снасят яйца в различни количества.Риба от сьомга - само около 2,5-3 хиляди, в есетровите хайвер заема до 50% от теглото на самата риба.
В миналото се използваше предимно хайвер от сьомга и есетра, напоследък стана популярно да се използва по-прост и евтин хайвер за храна: кефал, бяла риба, минтай, шаран, щука, щука и дори мойва и треска.
Четири вида хайвер се различават по видове риби:
- черен - хайвер от есетра;
- червен - хайвер от сьомга: сьомга, сьомга, сьомга чинук;
- розово - хайвер от бяла риба, минтай, рипуха;
- жълто - хайвер от щука, щука, кефал, хлебарка и др.
Хранителна стойност на хайвера
Хайверът се счита за една от най-питателните и здравословни храни. Комплексът от вещества, съдържащи се в рибния хайвер, е наистина уникален. Трудно се получава от други продукти. Следователно редовното използване на хайвер в диетата е напълно разумно решение.
Хайверът от сьомга и есетра, в допълнение към уникалното съдържание на животински протеини и мазнини, лесно смилаем, е богат на витамини от всички групи. Съдържа лецитин, голямо количество минерали, включително калций, натрий, калий, магнезий, фосфор и много полезни метали и вещества, както и микро и макро елементи, които трудно се набавят от други продукти.
Как копаятхайвер
Хайверът се получава по време на хвърлянето на хайвера на рибата, когато вече е напълно узрял. Сьомгата, есетрата плуват от морската вода до устията на реките и плуват нагоре по течението. В този момент риболовът е много по-лесен.
Сьомгата достига полова зрялост много рано, преди да навърши 2 години. Издигайки се нагоре по реката и изхвърляйки яйцата си, изтощената сьомга загива.
При есетровите риби полова зрялост се достига много по-късно - от 7 до 25 години, период, който зависи от условията на съществуване на рибите. След като помете яйцата, есетрата спокойно се връща в морската вода и на следващата година цикълът се повтаря. Една есетра може да живее до сто години, докато при добри условия хвърля хайвер всяка година.
Извличането на хайвер по време на периода на хвърляне на хайвера е процес, който изисква бързина, тъй като след улавяне на риба хайверът трябва да бъде изваден не по-късно от два до три часа, в противен случай продуктът е безнадеждно развален.
Хайверът от минтай, подобно на сьомгата, се разтрива върху специално сито (сито) веднага след екстракцията и се произвежда само на гранули.
Вкусови качества на различни видове хайвер
Черният хайвер се счита за най-вкусен и скъп, но името му е доста условно. Beluga има по-скоро сив или сребрист цвят, вкусът е деликатен орехов.
Хайверът от есетра е по-малък, има мирис на риба.
Най-евтиният черен хайвер се получава от звездовидна есетра. Малко е, но вкусно и ароматно.
Хайверът от есетрови риби се приготвя по различни начини и в резултат се получава гранулиран, пастьоризиран или пресован хайвер.
От червения хайвер най-вкусният се счита за хайверът на кокетката. Най-често срещаният е хайверрозова сьомга, има оранжев цвят, яйцата са малки. Хайверът от пъстърва или нерка има яркочервен цвят, доста солен.
Значително по-евтин хайверхайвер от кефал и минтай, въпреки че тези видове не са по-ниски от по-скъпите по отношение на полезните качества.
Рибен хайвер - съдържа много хранителни вещества, някои от които не могат да бъдат получени от друг продукт. Някои видове хайвер се считат за деликатеси и се ценят много високо, други видове хайвер са по-евтини и по-достъпни, но често също толкова здравословни.