Ризото с калмари, БЕЗ ПАЛИЦИ

Кулинарен блог с вкусни рецепти

ориз

  1. БЕЗ ПАЛИКИ
  2. >
  3. Основни ястия
  4. >
  5. Рецепти с морски дарове
  6. >
  7. Ризото с калмари и домати

Ризото с калмари и домати

минути

Ризото е типично италианско ястие. За да оцените наистина ризотото, трябва да разберете какво е то. За неопитен човек, който за първи път е опитал ризото, това е обикновена оризова каша, а още не сготвена каша.)) Но е очевидно, че за италианците консистенцията на Al dente се отнася не само за паста, но и за ориз, и, между другото, и за зеленчуци. В ризото във всяко оризово зърно остава, така да се каже, лека хрупкавост и твърдост, докато основната част от оризовата обвивка е абсолютно готова и е (о, ужас!) В нишестен сос, който се получава при приготвянето на ризото поради взаимодействието на ориза с течността. Може да се каже, че ризотото е точно обратното на пилафа, където всяко оризово зърно изостава от ориза, докато технологията на ризото е такава, че оризът и оризът се слепват, образувайки някаква кремообразност и пластичност. И разбира се, за ризото трябва да вземете специален ориз - кръгъл, с високо съдържание на нишесте, това са сортове като Arborio, Baldo Padano, Roma, Vialone Nano. Няма класическа рецепта за ризото като такава - приготвя се с месо, пиле, риба, зеленчуци, гъби и морски дарове.

Опитайте една от най-простите и в същото време вкусни рецепти - ризото с калмари и домати.

Комплект продукти:

Калмари от труп (прясно замразени в рецептата, вече обелени) - 500 gr;

ориз Арборио - 1,5 чаши;

Лук - 1 глава;

Чесън - 2-3 скилидки;

Домати - 2 средни парчета;

Зехтин - 5-6 супени лъжици;

Сухо бяло вино - 250 мл;

Бульон (рибен или пилешки) или просто вода - 1 литър;

Магданоз, зеленчуци - няколко стръка, нарязани на ситно;

Сол, черен пипер, куркума - на вкус.

Рецепта за ризото с калмари и домати:

  1. Нарежете лука на малки кубчета, нарежете доматите на средно кубче, обелете чесъна и натрошете с нож на торта, размразете калмарите и ги нарежете на колелца или други парчета по ваш вкус. Ако имате пресни или замразени калмари в кожата, тогава прочетете в тази рецепта за калмари на скара как да обелите калмарите от кожата и вътрешностите.
  2. Вземете тенджера, тиган с високи стени или широка тенджера с дебело дъно, загрейте зехтина в него, запържете счуканите скилидки чесън за 1-2 минути и ги извадете, като по този начин се получава чесново масло.
  3. След това в това олио се запържва лукът до прозрачност и омекване и се добавя ориз Арборио. Запържете ориза при непрекъснато бъркане за 7-10 минути, не трябва да загаря. След това към запържения вече добре напоен с олио ориз добавете чаша сухо бяло вино, като бъркате през цялото време, изчакайте да се изпари виното, след което добавете бульона (рибен или пилешки) или просто поливайте черпаци, разбъркайте, варете, изчакайте да се изпари следващата порция течност и тогава добавете следващата лъжица с бульона. Така за 1,5 чаши ориз ще отидат 3-4 чаши бульон или вода. Процесът на приготвяне на ориз за ризото отнема 15-20 минути и най-важното е, че оризът трябва да се разбърква през цялото време и да се следи количеството течност.
  4. След 15-20 минути опитваме ориз - ако вече се усеща желаният вискозитет и лека твърдост отвътре, вид ориз Al dente, тогавадобавете домати, те също ще предадат част от влагата, гответе 1-2 минути и в самия край добавете калмари. Калмарите се приготвят буквално за 1-2 минути, през това време трябва да посолите и поръсите ориза с черен пипер, можете да добавите половин чаена лъжичка куркума за красив цвят, разбъркайте всичко, добавете нарязания магданоз и изключете огъня.
    ризото