Роскачество откри салмонела и листерия в пилешко месо - Статии и новини
Прочетете също
Роскачество изследва 21 проби от охладени трупове на пилета бройлери българско производство по 44 показателя за безопасност и качество. Експертите откриха както висококачествено месо - това се оказа една трета от изследваните продукти, така и опасно - със салмонела, листерия и антибиотици.
Антибиотици
В хода на проучване на Роскачество само в пробите "Павловская курочка" и "Чамзинка" е установено превишаване на нормите на техническите регламенти на Митническия съюз за съдържание на антибиотика от тетрациклиновата група, което ги прави потенциално опасни.
Салмонела и листерия
Специалистите на Роскачество закупиха пилета на втория ден от началото на срока на годност и доставиха всяка проба в лабораторията в специален термоконтейнер, за да проверят за общо бактериално замърсяване (QMAFAnM) - показател, който освен всичко друго характеризира свежестта на продукта и свързаната с това безопасност за здравето (колкото по-свеж е трупът, толкова по-малко бактерии съдържа). Оказа се, че „ужасните истории“ за господството на гнилите пилета по рафтовете са преувеличени: в изследването на Роскачество няма нито една проба с излишък по този показател.
„Веднага щом вземем пиле от плота на хладилника, процесът на размножаване на микробите в него се ускорява“, обясни диетологът Рима Мойсенко. „Следователно прясното охладено месо се приготвя най-добре в рамките на два до четири часа след покупката. Най-дългият период по отношение на сигурността е 10-12 часа. Ако сте пропуснали и този път, сварете пилето в три води, тоест сменете водата три пъти по време на варенето. Първият и вторият бульон ще помогнат за унищожаването на повечето болестотворни, патогенни елементи. И накраяв третия бульон, сварете и гответе трупа. Миризмата на бульона най-накрая ще се увери, че пилето все още не се е влошило. И ако се съмнявате, бих предложил да не поемате рискове и да се разделите с такъв продукт - това е най-малката загуба, която може да бъде понесена поради месо със съмнителна свежест.
Въпреки това дори в пресни трупове на пилета експертите откриха опасни бактерии: в Благояр - салмонела, а в Приморската птицеферма - листерия.
„Салмонелозата е една от най-честите инфекции в света, която придружава месото, рибата, млякото и пилето“, казва Александър Мясников, главен лекар на Градската клинична болница № 71 (Москва), телевизионен и радио водещ. – Всяка година милиони хора страдат от салмонелоза, десетки хиляди умират, особено в страни с горещ климат и лоша хигиена. Що се отнася до листериозата, тя практически не вреди на обикновените, имунокомпетентни хора, но е смъртоносна за тези с отслабен имунитет - бременни жени, възрастни хора, алкохолици ...
От "Роскачество" предупреждават, че всички изследвани проби, дори заразените със салмонела и листерия, са имали миризма, характерна за прясно птиче месо. Така че, ако е възможно да подушите трупа преди закупуване, трябва да знаете: липсата на специфична неприятна миризма не е гаранция за абсолютно качество. Но наличието му е сигурен знак, че продуктът е развален.
Където пилетата се хлорират
През 2010 г. България въведе ограничения за използването на хлорсъдържащи вещества при производството на кланични трупове на пилета бройлери. Сега местното производство на пилета е принудено да се задоволява с по-модерни препарати на базата на пероцетна киселина и водороден прекис в много малки концентрации. Няколко часа след третирането тези вещества се разлагат. И американски производителивсе още се използва хлор. Както знаете, хлоридните съединения инхибират чревната микрофлора на човека, отслабват имунитета му и могат да причинят алергии.
Стабилизатори и емулгатори
Претенденти за знака за качество
Според резултатите от тестовете повече от 30% от изследваните проби под търговските марки Al Safa Khafa, VkusVill, Every Day, Chicken Kingdom, First Freshness, Prioskolie, Chelny Broiler и Yaroslavsky Broiler достигнаха повишените стандарти на Роскачество. Тези марки, след като специалистите оценят продукцията им и определят нивото на локализация, ще могат да кандидатстват за Знак за качество.