С какво да заменим месото
Наричайте ме пиле
Най-разпространените заместители на месо днес са направени от соя. Основното предимство на соевото месо е, че може да се „преструва“ дори на говеждо, дори на свинско, дори на еленско. Солта, подправките и сосовете придават вкус. Соевото месо, което се появи у нас преди повече от 40 години, хората "не вкусиха", защото просто не знаеха как да го готвят. Но в родината на соевото месо, в Америка, от него се приготвя всичко - пържоли, бургери, филета, колбаси, кайма... Който обича да хруска пилешки крилца, може да си купи тяхната изкусна соева имитация с кости. И дори кожата - като истинска, с пъпки!
Соевото месо е здравословно и дори вкусно. Тя трябва да бъде включена в диетата не само на вегетарианци, но и на месоядни: соевото месо не съдържа холестерол, наситени животински мазнини, причинители на "луда крава" - приони. А ползите - повече от достатъчно!
1. Съдържа 24 аминокиселини, включително 8 незаменими, както в естественото месо. В същото време соевото месо съдържа 70-90 процента протеин (18% в говеждото);
2. Богат на омега-3 и омега-6 полиненаситени мастни киселини;
3. Съдържа 5 пъти повече желязо от телешкото месо;
4. Соевото месо съдържа диетични фибри.
5.. В 100 г варено соево месо има само 102 ккал и 2,5 г мазнини.
Соевото месо се прави от соев текстурат, което е тесто, направено от соево брашно и вода, което се прокарва през оформящи дупки. В зависимост от големината на дупките парчетата могат да се получат с различни размери - за пържола, азу, гулаш и дори кайма. След това соевият текстурат се изсушава. Всичко, от което се нуждае потребителят, е да накисне соевото месо, за предпочитане във вряща вода, за 20-30 минути (за да се отърве от леката, но специфична миризма), изплакнете, сварете до готовност и изцедете водата. И след това гответе отнего всякакви ястия, като от естествено месо. Соевото месо много обича подправките: розмарин, мащерка, черен пипер, чесън, соев сос. Отличен в соеви сметанови сосове с доматено пюре.
Колко сте пристрастени към храната?
Соевото месо се продава в отделите за здравословна храна, вегетариански продукти, продукти за диабетици.
Сейтан - ориенталско месо
Сейтанът е растителен заместител на месото, произхождащ от Източна Азия. Нарича се още пшенично месо. Сейтанът се прави от пшеничен глутен, комбиниран с вода и подправки. Няма вкус на месо, но е много подобен! Линията от продукти на базата на пшеничен протеин е доста голяма. На специални сайтове можете да поръчате колбаси като Докторская или Краковска наденица на базата на пшеничен протеин, както и колбаси и колбаси, пастети и мускули. Те включват растителни масла, грах, царевица, билки и подправки.
Глутенът не е виновен?
Когато чуят думата „глутен“, много привърженици на здравословното хранене вероятно ще кажат: „лошо е“! И напълно неоправдано. Целиакия - непоносимост към глутен - засяга не повече от 0,5-1% от хората. Здравите хора не трябва да се отказват от пшеничния протеин.
Сейтан.
НЕОБХОДИМО: 2 кг брашно, 1200 л вода, сол, подправки, соев сос на вкус.
КАКВО ДА НАПРАВИТЕ: Изсипете брашното в голяма купа и като добавите вода, омесете тестото като за кнедли. Оформете топка и оставете за 20 минути. След това поставете купата с тестото под слаба струя течаща вода и я омесете, за да отмиете нишестето: докато водата стане почти прозрачна, а „тестото“ стане жълтеникаво.
Крило или крак?
Днес има проекти за създаване на заместители на месо в много страни. Един от най-успешните. - пилешки ленти на калифорнийската компания,произведени от растителни суровини (грахови протеини, соя и фибри). Бил Гейтс го опита. В блога си той пише, че не усеща разликата с истинското пиле. Веднъж имаше инцидент. Дистрибуторът (случайно или не?) опакова изкуствени пилешки ленти в опаковки за натурални. И от няколко седмици нямам нито едно оплакване! Това означава, че потребителите не са забелязали промяната. Година по-късно в продажба се появи бургер с грахов протеин и растително масло, който също се хареса на любителите на месото. Продуктите на тази компания изглеждат много по-"месести" от обикновеното соево месо. Тайната е, че производителят успя да прехвърли структурата на месните влакна с помощта на патентована технология. Сега се продава не в отделите за продукти за вегани, а в месните редове. Единственият недостатък на "растителното" месо е, че докато е с около 80% по-скъпо от естественото. Но до 2020 г., обещават създателите му, той ще стане достъпен за мнозинството.
КАКВО ДА НАПРАВИТЕ: Сварете предварително накиснатия грах и пасирайте в блендер. Цвеклото се настъргва на ситно ренде и се изстисква от сока. Накълцайте чесъна. Към граха добавете сока от червено цвекло, солта и подправките и отново пасирайте. За еластичност можете да добавите 2 ч.л. агар-агар. Изсипете във форма и охладете за една нощ.