С какво и как се точат ножове, Карнолио
Добрият нож ми е слабост, но въпросът как да го заточа правилно ме тревожи от дълго време. Като цяло моето малко проучване по този въпрос Самото заточване е описано почти навсякъде от един неизвестен за мен източник:
Брусовете имат различна степен на зърненост: грубите се използват за възстановяване на правилния ъгъл на заточване и формата на режещия ръб; средните се използват за заточване като такива; тънките се използват за довършване на ножа. Колкото по-голяма е лентата, толкова по-лесно е да поддържате правилния ъгъл на заточване. Приети са следните препоръки за определяне наобщи инцизални ъгли: До 10° - бръснене, хирургия, тънки участъци от препарати. От 10° до 20° - деликатни задачи върху сравнително мек материал, изискващи лекота на работа: рязане на зеленчуци, работа с филе и др. От 20° до 25° - готварски ножове с различни профили. От 22° до 30° - ножове за лов, къмпинг и открито. От 25° до 40° - ножове за карвинг и за тежка работа. Имайте предвид, че ъгълът, под който се заточва нож със симетричен режещ ръб, е наполовина: ако ъгълът между равнината на острието и равнината на точилото е 10°, тогава общият ъгъл на заточване ще бъде 20°. По време на заточване ножът се задвижва върху камъка с кръгови движения с режещия ръб напред, като същевременно се движи ръбът от дръжката към върха. Много е важно да поддържате постоянен ъгъл на заточване. Контролът на постоянен ъгъл може да се извърши с помощта на флумастер: боядисайте режещия ръб с него и след няколко цикъла на върха оценете състоянието на боята - ако не се отстранява равномерно, тогава „запълвате“ режещия ръб. Ако заточването на ножа е равномерно, продължете и не забравяйте да заточите двете страни последователно.
След заточване на средния камъкби било добре да коригирате режещия ръб на тънък камък - това прави острието по-равномерно и заточването е по-трайно. http://www.grinding.ru/?lev0=907&lev1=103&lev2=201 или използваме мусат, желязо или керамика.
Практически съвети: Както знаете, универсални ножове не съществуват. Следователно ъгълът на заточване на всеки нож зависи от предназначението на последния. Ако ще режат сирене, хляб, колбаси с кухненски нож, а работниците използват доста меки материали (кожа, хартия, липа), ъглите на заточване на такива ножове са минимални. Ако ножът трябва да реже месо, замразена риба или ножът е предназначен за дърворезба на дъб, тогава ъглите на заточване тук ще бъдат по-големи (30 - 45 °). Трудно е да се осигури един или друг ъгъл на заточване на острието на нож или друг инструмент без подходящо умение. Ето защо е по-добре да използвате просто устройство, за да оформите желания ъгъл на ръба.
Вземете дървен блок и направете от него клин, чиято дължина е 2,5 пъти височината. Монтирайте този клин върху шината, поставете ножа, върху който ще изчистите грапавиците, преместете клина напред по шината, като ножът е притиснат към него. Това приспособление автоматично ще осигури правилния ъгъл на почистване. В този случай, за острие с широка фаска, ъгълът на заточване на режещия ръб ще бъде равен на 25