С какво ще хранят спортистите в Сочи
Ресторантите в Сочи се готвят да приемат спортисти и разработват олимпийски менюта. Някои залагат на здравословното хранене, други на националните ястия на страните, които вече са били домакини на олимпийски игри, а трети смятат, че няма нищо по-добро от традиционната кавказка кухня.
Ресторантьорите в Сочи се подготвят за Олимпиадата. Главни готвачи изготвят специални менюта за състезателите и гостите на състезанието. Някой тръгна по стандартния начин и разчиташе на здравословна диета: по-малко пържено месо, повече риба и зеленчуци, остави тигана настрана, включи двойния котел.
Някой реши да си спомни какви ястия бяха сервирани на спортисти в градове, които вече са били домакини на Зимните игри. И някой популяризира националната кухня: защо да измисляте нещо, ако все още не е измислено нищо по-добро от хачапури и хинкали? Спортистите ядат много, особено тези, които се занимават със зимни спортове. Първо, скиорите и хокеистите са предимно големи хора. Второ, част от енергията се изразходва просто за отопление. Така че те се нуждаят от правилната храна.
Много готвачи обаче създават олимпийски менюта в съответствие с установените стереотипи за здравословното хранене. Пържените ястия се заменят с пара, месото с риба, делът на зеленчуците в рецептите се увеличава, брашнените десерти се заменят с плодови салати. Не всички са съгласни с този подход.
„Аз самият се занимавах със спорт и мога да кажа, че онези ястия, които са подходящи за момичета, които искат да запазят фигурата си, не винаги са подходящи за спортисти, особено по време на интензивни натоварвания. Знаете ли какво вземат катерачите със себе си в планината? Сало, халва, чурчхела. Защото тези продукти тежат малко и дават много енергия.Нямам риба и съм против варенето на пара. Но кой каза, че не можете да ядете пържена храна? Не можете да пържите в студено масло, след това се абсорбира в продукта. И ако маслото е нормално загрято, в готовото ястие почти няма масло. Вярвам, че традиционната кухня е най-здравословна и балансирана. Нашите предци не са имали телевизор, за щастие не са знаели нищо за диетите. И те отидоха в планината, работиха по цял ден и доживяха до сто години." Арсен Сулимов, главен готвач в кафене "Псоу", Сочи
Залагането на традиционната кухня е алтернатива на олимпийското меню. Много ресторантьори смятат, че българските и кавказките национални ястия ще бъдат не по-малко търсени от международната диетична храна.
„Имаме грузински ресторант. И не планираме да променяме нищо в традиционното меню специално за Олимпиадата. Кавказката кухня винаги е търсена, много гости на Сочи идват при нас специално, за да опитат истински грузински ястия: хачапури, пхали, чанахи. Защо тези, които идват на Олимпиадата, трябва да бъдат изключение? Грузинската кухня вече е доста здравословна, няма нужда да се подобрява.“ Людмила Г., администратор на ресторант "Пиросмани"
Диетолозите също са съгласни, че ястията на народите от Кавказ напълно отговарят на изискванията за хранене на спортисти. Освен това в дните на Зимните игри в почти всички ресторанти в Сочи ще можете да опитате национални ястия, приготвени от най-добрите готвачи на кавказката кухня.
Експертно мнение Анна Малкова
- Кавказката кухня, особено грузинската, е уникална с това, че не съдържа тежки ястия, за асимилацията на които тялото изразходва много усилия. В същото време е много калоричен. Тази кухня е създадена от хора, които са свикнали да работят много и здраво. Има достатъчно, но не прекалено многопротеини, много фибри и сложни въглехидрати, които се съдържат в хляба и зърнените храни. Сложните въглехидрати, за разлика от простите, практически не повишават нивата на кръвната захар и следователно са оптималният източник на енергия при интензивно физическо натоварване.
Гостите на Олимпиадата обаче ще имат възможност не само да оценят гастрономическото разнообразие на кавказката и българската трапеза, но и да направят кулинарно пътешествие в миналото. Един от ресторантите в Сочи излезе с нестандартен ход: специално олимпийско меню включва ястия, които са се превърнали в отличителен белег на градовете, домакини на Зимните игри през последните години. Жабешките бутчета със зеленчукова гарнитура напомнят за Първата зимна олимпиада, състояла се през 1924 г. във френския Шамони, пръскането със сирене - за игрите в Сараево, проведени през 1984 г., тигровите скариди "Ebi furai" - за олимпиадата в Нагано през 1998 г.
Така кулинарната връзка между народи и поколения е осигурена за гостите на Олимпиадата.