салата Цезар

Салата Цезар - Общи принципи на готвене

Салата Цезар, едно от най-обичаните ястия на всички американци и европейци, съществува от почти сто години. Оригиналната рецепта за салата е останала в историята, но най-добрите готвачи успяха да пресъздадат този кулинарен шедьовър възможно най-точно. Цялото очарование на салатата се крие в специално приготвения сос, който е измислен от създателя на ястието Цезар Кардини. Той вярваше, че яйцата достигат желания вкус и текстура само когато се варят във вряща вода (но без самия процес на варене) за една минута и след това се държат още 13-15 минути на стайна температура. Принципът на приготвяне на традиционен Цезар е много прост: в купа със зелена салата добавете приготвените по горния начин яйца, лимонов сок, зехтин екстра върджин, малко сос Worcestershire, настърган пармезан, крутони от бял хляб и любимите си билки и подправки. Всички съставки се смесват активно, след което се подреждат на чинии и се сервират на масата. Смята се, че така Цезар Кардини приготвя най-популярното ястие в наше време. Дресингът се получава, като всички съставки се смесят в купа за салата. Но в повечето съвременни рецепти за салата Цезар сосът се приготвя отделно и едва тогава с него се заливат всички останали продукти.

Салата Цезар - приготвяне на храна и ястия

Класическата рецепта за салата не включва използването на никакви други продукти, с изключение на маруля Ромен, сирене, крутони и сос. Въпреки това можете да намерите много различни начини за приготвяне на салата Цезар с пиле, скариди, домати, зеле, сьомга или сьомга. Колкото по-различни обачепродукти, толкова повече Цезар се отдалечава от класиката.

За да приготвите салата Цезар, определено ще ви трябва тиган (или тенджера - в зависимост от рецептата), купа или широка чиния, върху която ще се подредят всички съставки, малка купа за приготвяне на соса, преса за чесън, ренде за сирене, нож и дъска за рязане. Ще ви трябва и лист за печене, върху който ще се сушат крекери.

Ако в салата Цезар се използва пиле или скариди, те трябва първо да бъдат сварени или пържени. Листата от марулята се нареждат в купа със студена вода и се оставят за 1 час - така листата ще останат свежи и ще станат по-хрупкави. Яйцето за соса може просто да се потопи във вряща вода (варете около две минути) или да се свари във вряща вода (без процеса на кипене, т.е. в тенджера, свалена от огъня). В последния случай яйцето се държи още 15 минути без вода. Крекерите обикновено се приготвят в тиган или във фурната.

Рецепта 1: Салата Цезар

Дори начинаещ готвач може да се справи с тази салата. Ястието е много леко и вкусно. Подхожда добре на основно ястие с месо.

Необходими съставки:

Ромска салата - половин глава зеле;
2 домата;
Черен пипер;
Бели бисквити - половин чаша;
Зехтин 20-30 мл;
твърдо сирене;
Балсамов оцет - 14 ml;

Начин на готвене

Измийте листата на марулята, накъсайте с ръце и сложете в купа за салата. Измийте доматите, нарежете на малки парченца, добавете към салатата. Кашкавалът се настъргва и се изсипва в купа за салата. Сложете бисквити. Смесете всички съставки, пипер и подправете със смес от масло и оцет.

Рецепта 2: Салата Цезар с пиле

Задължителносъставки:

Половин килограм пилешко филе;
Зелена салата - 1 връзка (малка);
Чери домати - 12-13 бр.;
Горчица - 4-5 ml;
Твърдо сирене (за предпочитане пармезан);
Растително масло (за приготвяне на крутони);
скилидки чесън - 3 бр.;
3 пилешки яйца;
2 с.л. л. лимонов сок;
Сол;
бял хляб;
Зехтин - 100 мл;
Черен пипер.

Начин на готвене

Нарежете белия хляб на малки кубчета. Поставете кубчетата хляб върху лист за печене и поставете във фурната да изсъхнат. Хлябът не трябва да е много твърд или мек. Обелете 1 скилидка чесън, нарежете по дължина на 3-4 части. Загрейте растително масло в тиган и добавете чесън. След като маслото заври, извадете чесъна. Получава се сгорещено чесново олио, върху което трябва да изпържите крекерите. Изсипете в малък леген или купа студена вода и сложете в нея листа от маруля. Накиснете за около 1 час - след това листата ще останат свежи и хрупкави по-дълго. Изплакнете пилешкото филе под хладка течаща вода, нарежете на малки кубчета и запържете до омекване в растително масло. Солта е необходима след като месото се свари. Сиренето се настъргва на ситно или средно ренде. Накъсайте изсушени листа от маруля с ръце и ги сложете върху широка чиния. Измийте чери доматите, нарежете на две и сложете върху салатата. Сложете пилешкото филе върху доматите. Сварете яйцата твърдо, залейте с вода, след това обелете, отделете жълтъците от белтъците. В отделна купа пригответе соса: намачкайте жълтъците с вилица, добавете пресован чесън (2 скилидки), лимонов сок, зехтин, горчица, сол и черен пипер. Всичко се разбърква старателно. Залейте салатата със соса, всичко е както трябваСмесете. Отгоре се разпределят крутони и се поръсват с настърган кашкавал. Салата Цезар с пиле може да се сервира на масата.

Рецепта 3: Класическа салата Цезар

Класическата рецепта за салата Цезар включва използването на съставки като крутони, маруля, сирене и специално приготвен сос. Всички останали съставки (скариди, пиле, маслини или домати) са допълнителни съставки, с които ястието вече не може да бъде класифицирано като класическо. Салата Цезар е много леко предястие, което може да се сервира като гарнитура към риба или месо.

Необходими съставки:

Голям куп зелена маруля;
Пармезан - 100-120 г;
Бял хляб;
2 кокоши яйца;
1 ч.ч горчица;
2 скилидки чесън;
2 с.л. л. лимонов сок;
Зехтин (Extra Virgin) - 100 ml;
Черен пипер;
Сол.

Начин на готвене

Хлябът се нарязва на малки кубчета, поставя се в тава за печене и се слага във фурната да изсъхне. Потопете марулята в студена вода и я оставете да кисне 1 час. Листата ще останат свежи за по-дълго и ще станат по-хрупкави. Разделете белтъците и жълтъците на твърдо сварените яйца. Пригответе соса: жълтъците се намачкват с вилица, добавят се горчицата, лимоновият сок, олиото и счукания чесън. Смесете всичко правилно. Върху широка чиния се слагат листа от маруля, накъсани на ръце. Отгоре се поръсва с галета и се залива със соса. Поръсете салатата с настърган кашкавал. Преди сервиране смесете всички съставки със соса.

Рецепта 4: Сос за салата Цезар

В момента има много възможности за приготвяне на дресинг за салата Цезар. Съставът на оригинала обаче остава неразкрит. Въпреки това,готвачите са намерили начин да направят соса най-близък до истинския. Представената рецепта за дресинг е точно такава.

Необходими съставки:

1 пилешко яйце;
Една четвърт чаена лъжичка горчица;
1 ч.ч лимонов сок;
Зехтин (Extra Virgin) - 20 g;
Растително масло (рафинирано) - 40 ml;
4 солени аншоа;
сос Worcestershire - ¾ ч.л.;
Сол, прясно смлян черен пипер - на вкус.

Начин на готвене

Рецепта 5: Салата Цезар със скариди

Много вкусна и задоволителна салата, чиято особеност е специално приготвен сос. Скаридите в комбинация с такъв дресинг придават на ястието необичаен изискан вкус.

Необходими съставки:

Китка зелена маруля;
30 г пармезан;
Тигрови (кралски) скариди - 10-12 броя;
1 ст. л. течен мед;
3 ч.ч лимонов сок;
Зехтин - 15 ml;
Растително масло за пържене;
Сол;
Смес от пет чушки;
Батон или бял хляб;
2 скилидки чесън;
Една четвърт чаена лъжичка провансалски билки;
1 яйце;
Една четвърт чаена лъжичка горчица;
4 бр аншоа (филе);
сос Worcestershire (или балсамов оцет) - половин чаена лъжичка;
Прясно смлян черен пипер.

Начин на готвене

Измийте размразените скариди в хладка вода, отстранете черупката и отстранете главата с червата. Поставете скаридите върху хартиени кърпи. Поставете морските дарове в малка купа, добавете черен пипер, сол, мед, лимонов сок и зехтин. Разбъркайте старателно скаридите сприготвена смес. Скаридите трябва да се мариноват за около 30-40 минути. Поставете скаридите в тиган, загрят с растително масло и запържете по две минути от всяка страна. След като скаридите вече не са прозрачни (което означава, че са сварени), ги отстранете от котлона и ги сложете в отделна купа.

Сега трябва да готвите крутони. За да направите това, чесънът трябва да бъде обелен и нарязан на ситно, поставен в купа със зехтин. Смес от масло и чесън трябва да се влива в продължение на 2 часа. Хлябът се нарязва на малки кубчета. Отцедете маслото от чесъна и го изсипете в загрятия тиган. Запържете кубчета хляб в чесново масло. Поставете крутоните върху тава за печене, поръсете с провансалски билки и поставете във фурната да изсъхнат.

Пригответе соса за салата Цезар: потопете яйце със стайна температура във вряща вода и гответе около 2 минути. Консистенцията трябва да е като на рохко сварени яйца. След две минути извадете яйцето и го потопете в студена вода. Разбийте яйцето в купа, добавете горчицата и лимоновия сок, разбийте добре. При непрекъснато бъркане налейте постепенно зехтина. Смелете филетата аншоа и добавете към соса. Добавете няколко капки балсамов оцет или сос Worcestershire. Разбийте сместа с блендер до гладкост.

Сега можете да приготвите салата. Извадете предварително накиснати листа от маруля от водата, подсушете и накъсайте с ръце. Сложете салатата в купа, добавете соса и разбъркайте добре. Сервирайте ястието в плоски чинии. За да направите това, наредете върху всяка чиния листа от маруля в сос, отгоре изсипете крутони и настъргано сирене и подредете скариди. Полейте салатата с дресинг.

Рецепта 6: Салата Цезар с китайско зеле

В тази рецепта за салата Цезар, вместо обичайната зелена салатаИзползва се китайско зеле. Именно тя придава специален, деликатен вкус. Предястието се приготвя много лесно и бързо, за разлика от традиционните Цезар рецепти.

Необходими съставки:

Начин на готвене

Салата Цезар - тайни и полезни съвети от най-добрите готвачи

Ако приготвянето на дресинга изисква аншоа, те могат да бъдат заменени с цаца с пикантно осоляване. Можете също така да използвате балсамов оцет вместо сос Worcestershire. Киселият вкус на аншоата може да се смекчи с мед, но ако се използва сос Уорчестър, това не е необходимо. Основната тайна на салата Цезар се крие в специалния метод на готвене на яйца (готвене без варене), който е описан по-горе.