Салати за зимата с гъби, рецепти за готвене

Вече сте приготвили хайвер от гъби, но няколко килограма горски трофеи все още чакат съдбата си? И така, време е да направите салати за зимата с гъби. В такава заготовка можете да използвате почти всякакви горски гъби: маслени гъби, гъби, гъби, лисички.

Освен това ще ви трябват зеленчуци или доматен сос (паста), както и различни подправки и подправки. Съответно вкусът на салатите също ще бъде различен - от по-сладък и по-деликатен, до по-пикантен, пикантен.

Салата с масло за зимата

1 кг боб;
3 кг домати;
1,5 кг моркови;
1,5 кг масло;
0,5 кг лук;
1 ст. растително масло;
0,5 ст. оцет;
2,5 ст. лъжици сол;
1 ст. лъжица захар;
4 зърна черен пипер.

Накиснете боба за една нощ в студена вода. Отцедете, сварете в прясна вода за 40 минути, след което ги отцедете в гевгир. Почистете и измийте гъбите. Отделете капачките от краката, нарежете пулпата с лука на ивици. Изсипете вряла вода върху доматите, отстранете кожата, прекарайте през месомелачка. Настържете морковите на едро ренде.

Сложете зеленчуците и гъбите в голяма тенджера, добавете сол, захар, черен пипер, растително масло. Оставете салатата да заври, добавете боба, гответе 35 минути. 5 минути преди готовност се залива с оцета. Разпределете горещата салата за зимата в стерилни буркани, стерилизирайте за 30 минути. Навийте и обърнете бреговете, увийте с одеяло. След охлаждане съхранявайте на хладно място.

Салата с гъби за зимата

1,2 кг гъби;
800 г доматено пюре;
100 g слънчогледово масло;
2 супени лъжици трапезен оцет (9%);
1 ст. лъжица сол;
400 г захар;
1 дафинов лист;
2-3 скилидки.

Изплакнете гъбите с топла вода, нарежете и сложете в емайлиран тиган. Добавете слънчогледово масло, оставете да къкри на слаб огън, докато омекне. Сложете доматено пюре, сол, захар, налейте оцет. Оставете салатата да заври, бързо подредете в стерилни литрови буркани. Покрийте с капаци и стерилизирайте в гореща вода за около 1,5 часа. Навийте на руло, охладете и приберете на хладно.

Гъби в доматен сос

3 кг варени гъби;
1/2 литър доматен сос;
1/2 литър растително масло;
1 кг обелен, нарязан на кръгчета лук;
сол, черен пипер - на вкус;
1 дафинов лист.

Сложете всички съставки в голяма тенджера, налейте 1/2 чаша вода (за да не загори салатата). Гответе 40-45 минути при непрекъснато бъркане. 5 минути преди края на готвенето добавете дафиновия лист, след като свалите от котлона, извадете дафиновия лист. Подредете салатата за зимата в стерилни буркани, навийте. Съхранявайте охладения детайл на хладно място.

Салата с медени гъби с коняк

0,5 кг медени гъби или други гъби;
5 ст. лъжици лимонов сок;
4 с.л. супени лъжици растително масло;
1/4 ч.л черен пипер;
1 глава лук;
1 чаена лъжичка сол;
2 с.л. лъжици коняк;
магданоз;
растително масло за пържене.

Шапките на гъбите се отделят от бутчетата, изплакват се в подсолена вода, като в нея се разтварят 3 супени лъжици лимонов сок. Отцедете в гевгир и оставете да се отцеди.

Обелете и нарежете лука на ситно, запържете до омекване в растително масло. Добавете гъбите и гответе, като разбърквате, още 3 минути. Изсипете лимонов сок, добавете черен смлян пипер, сол, нарязани билки, разбъркайте. Задушава се под капакслаб огън 5 минути. Налейте коняк, разстелете гъбената салата за зимата в попарени буркани, стерилизирайте за 10 минути, навийте.

Медени гъби в домати

3-4 кг медени гъби;
0,5 литра растително масло;
700 г доматено пюре;
2 кг лук.

Внимателно сортирайте и измийте гъбите. Сварете гъбите в подсолена вода за 20-30 минути, изцедете в гевгир, оставете бульона да се отцеди.

Обелете лука, измийте, нарежете на малки кубчета. Запържете лука в растително масло, добавете варени гъби и доматено пюре, разбъркайте добре. Оставете да къкри на тих огън 30 минути.

Напълнете сухите стерилни буркани с вместимост 1 литър с получената гъбена смес, покрийте с капаци. Стерилизирайте салатата в гореща вода за около час. След това внимателно извадете и навийте с варени капаци.

Бели гъби в домати за зимата

600 г бели гъби;
400 г доматено пюре;
50 ml растително масло;
½ ст. лъжици сол;
200 г захар;
1 чаена лъжичка оцет 9%;
дафинов лист и пъпки карамфил на вкус.

Измийте манатарките, нарежете на парчета, задушете до омекване с растително масло. Загрейте доматеното пюре в отделен съд. Добавете сол, захар, оцет, подправки, разбъркайте и оставете да заври. Поставете гъбите в получената маса, разбъркайте, оставете да заври и подредете в стерилни буркани. Стерилизирайте 80-90 минути, след което навийте на руло. Оставете да изстине.

Салата от диви гъби със сладък пипер

2-2,5 кг всякакви горски гъби;
1 кг сладък пипер;
1 кг моркови;
1 кг лук;
0,5 л растително масло;
300 г доматено пюре;
2 с.л. лъжици сол;
2 с.л. лъжици захар.

Рециклирайте, чисти и добреизмийте гъбите в хладка вода. Сложете в тенджера с чиста вода, добавете 0,5 с.л. лъжици сол. Гответе от момента на кипене около 25 минути. Измийте зеленчуците. Отстранете дръжките и семената от сладките чушки, нарязани на тънки ивици. Обелете морковите, настържете на едро ренде. Отстранете люспите от лука, изплакнете, нарежете на тънки половин пръстени.

Комбинирайте гъбите с готовите зеленчуци в голяма тенджера. Сложете доматеното пюре, растителното масло, захарта и останалата сол. Разбъркайте, оставете за 30-40 минути - зеленчуците трябва да пуснат сок. Сложете тигана на котлона, оставете да заври, гответе на умерен огън 25-30 минути, като разбърквате от време на време. Горещата гъбена салата с черен пипер се нарежда в стерилизирани буркани, затварят се плътно и се оставят с капачките надолу, докато изстинат напълно.

За вкус можете да добавите няколко зърна черен пипер, няколко пъпки карамфил и дафинов лист към салатата. За подобряване на вкуса зеленчуците могат да се запържат преди задушаване.

Зеленчукова салата с лисички за зимата

2 кг лисички;
700 г тиквички;
300 г моркови и лук;
1 глава чесън;
3 чл. лъжици доматено пюре;
1,5 ст. растително масло;
2 с.л. лъжици оцет;
1 ст. супени лъжици захар, сол и смлян червен пипер;
дафинов лист и пъпки карамфил на вкус;
пресен копър.

Почистете гъбите. Сварете 20 минути във вода с добавяне на дафинов лист и карамфил, като отстраните пяната. Изцедете 4 чаши бульон, изплакнете гъбите. Пасирайте върху половината масло, обелени и измити зеленчуци: лук, нарязан на половин пръстени, едро настърган морков. Добавете доматено пюре, подправки, оставете да къкри за 5 минути.

В отделна купа задушете в малко количество настъргано растително маслона едро ренде тиквички. Прекарайте готовите гъби, зеленчуци и тиквички през месомелачка. Добавете останалото масло, сол, черен пипер, захар и чесън, счукан през преса, разбъркайте. Оставете да къкри 30 минути. Завършете с наситнен копър. Подредете горещата салата в задушени буркани, стерилизирайте за 10 минути в гореща вода, навийте.