Salmonella - в птиче месо, Octopus технология - технологично оборудване (495) 943-67-04
70% от полуфабрикатите от птиче месо по рафтовете на магазините не отговарят на изискванията за безопасност. Освен патогенна микрофлора, в 14 от 47 проби от птиче месо е открита салмонела.
Изследванията на 47 проби от полуфабрикати от птиче месо по указание на SPB OOP "Обществен контрол" са извършени от две държавни акредитирани лаборатории за изпитване в системата GOST R - Държавната институция "Ветеринарна лаборатория в Санкт Петербург" и Федералната държавна институция "Ленинградска междурегионална ветеринарна лаборатория".
Резултатите не изненадаха професионалистите, които се сблъскват със салмонелоза почти всеки ден. Но за потребителите такъв „натюрморт“ с „игра“, заразена с патогенна микрофлора, едва ли ще изглежда апетитен, по-скоро ще предизвика разумна тревога.
„Нека направим резервация веднага: като назоваваме производителите на полуфабрикати, ние по никакъв начин не ги считаме за отговорни за фактите на откритите нарушения“, казва Всеволод Вишневецки, председател на Организацията за обществен контрол. - Кой е виновен за това, че продукти, които не отговарят на изискванията за безопасност, попадат на рафтовете на магазините, са длъжни да разследват оторизираните органи за държавен надзор. Междувременно „Обществен контрол” просто констатира факт: в продажба са открити опасни хранителни продукти. Повреда може да възникне на всеки етап: производство, съхранение, транспортиране, обезкостяване (разрязване на трупове) на базата на търговец на едро, в търговско предприятие на различни етапи от движението на стоките.
Вероятно засега може да се направи само един извод: виновни са търговците на дребно, които продаваха опасни храни на потребителите, а именно Окей и Лента. И за това те трябва да носят отговорност по закона. Но това е на теория, когато законите работят иконтрол не дреме. Но в живота, особено съвременния български, всичко е точно обратното. И имаме всички основания, включително документални, да смятаме, че държавните надзорни органи няма да извършват никакви проверки. Така че, скъпи хипермаркети, не е нужно да се притеснявате много.“
Виновен без вина?
Сред отхвърлените са проби от продуктите на птицефермата Роскар от Ленинградска област. Пилешките крилца и бутчета, произведени от Санкт Петербургска пилешка компания LLC и Болгарско-Висоцкая птицеферма, не са преминали тестове за безопасност. В продуктите от Белгородска област (БЕЗРК "Белгранкорм" и ЗАО Търговска къща "Приосколье") са открити салмонелни бактерии и излишък на KAMAFAnM (общо микробно число).
Освен това, към момента на закупуването на продукти, Lenta LLC не разполагаше с придружаващи документи, потвърждаващи качеството и безопасността на продуктите за полуфабрикатите на птицефермата Bolgarsko-Vysotskaya и Belgrankorm BEZRK.
Салмонелозата беше, е и ... ще бъде?
Според Елена Крюкова, главен специалист на Ветеринарната администрация на Ленинградска област, основните източници на салмонелоза при домашните птици са фуражите и водата. Следователно към водата трябва да се налагат най-строги изисквания в съответствие със SanPiN. И за да се изключи наличието на патогенна микрофлора в храната за домашни птици, тя се подлага на топлинна обработка във фуражните заводи. Птицефермите Roskar и Severnaya разполагат със собствени обекти за производство на фуражи, където също е инсталирано специално оборудване за дезинфекция.
Елена Крюкова подчертава, че във всички птицеферми се спазват санитарните правила и норми, родителското стадо се ваксинира. „В противен случай нямаше да имаме толкова висока безопасност на птиците - над 95%“, казва Елена Александровна. - И ние не го правимще бъде на първо място в страната по производство на яйца - миналата година са произведени 2,6 милиарда яйца, и няма да заеме второто място по производство на птиче месо (първото принадлежи на Белгородска област).
Въпреки това резултатите от прегледа на специалистите от ветеринарната администрация не са изненадващи. Една от причините за откриване на салмонела в полуфабрикатите според тях е неспазването на строг температурен режим при съхранение и транспортиране на птиче месо. Оптималната температура за пилешки труп, както вътре, така и отвън, е 2-4 0 C. Ако температурата е по-висока, е невъзможно да се гарантира 100% безопасност на птичето месо, особено с настъпването на топлина и липсата на нормално работещо хладилно оборудване, както в превозните средства, така и в търговските вериги.
Осеменяването е възможно на всеки етап
Юрий Андреев, ръководител на Ветеринарния отдел на Санкт Петербург, потвърди, че независимо колко заинтересовани са търговията и производителите в безопасността на продуктите, отделни партиди птиче месо, замърсено с патогени, все още могат да попаднат на масата на потребителя. Само през първото тримесечие на 2011 г. службата за ветеринарен надзор е унищожила 66,5 тона продукти, които не отговарят на изискванията за безопасност по микробиологични показатели; 9,5 тона депонирани (преработени в месокостно брашно).
„Трябва да разберете, че заразяването с патогени на салмонелоза може да възникне на всеки етап от оборота на хранителните продукти: от отглеждането и клането до транспортирането и продажбата в дистрибуторската мрежа“, казва Юрий Александрович. Навсякъде са възможни нарушения на санитарно-хигиенните норми и правила, нарушаване на условията за съхранение и движение на продуктите.
Заместник-директор на Федералната държавна институция „Междурегионална Ленинградска ветеринарна лаборатория“ Джамиле Мамлеева и директор на държавната институция"Градска ветеринарна лаборатория в Санкт Петербург" Анатолий Яшин, отговорен за тестването, се съгласява с колега. Те сами добавят, че инфекция със салмонела може да възникне и по време на процеса на обезкостяване, където се разрязват цели трупове.
Потребителят не е експерт
Освен това Виктор Закревски акцентира върху факта, че заразяването със салмонела не променя органолептичните свойства на продукта (вкус, цвят, мирис, консистенция). Поради това е невъзможно потребителят самостоятелно да определи дали птичето месо е безопасно за консумация или не.
Според заместник-декана на Факултета по хранителни технологии, доцент от катедрата по органична, физическа, биологична химия и микробиология на Санкт Петербургския държавен университет по нискотемпературни и хранителни технологии (SPB GUNiPT) Полина Гункова, бактериите Salmonella могат да бъдат унищожени чрез кипене, но то трябва да бъде по-интензивно. Ако обикновено готвим пиле за 40-60 минути, тогава, за да изключим наличието на бактерии от салмонела, е необходимо да го готвим за 1,5-2 часа, което неизбежно ще доведе до промяна на вкуса на познатото за нас пилешко месо и намаляване на хранителните му свойства. Но готвенето на пилешки труп в микровълнова фурна изобщо не гарантира, че патогените ще умрат напълно.
Полина Гункова обяснява, че в първите часове полученото месо от здрава птица е стерилно. Микроорганизмите започват да се размножават едва след определено време. Техният брой пряко зависи от условията на съхранение и спазването на санитарните стандарти и температурните условия. Възможно е персоналът да е предавателят на бактериите, но има голяма вероятност самата птица да е била болна.
„Високият QMAFAnM (общ микробен брой) може също да показва, че птицата е била болна приживе, -казва ученият. „Във всеки случай високото общо микробно число показва, че месото е започнало да се разваля. Жизнената активност на всяка бактерия винаги води до промяна във физико-химичните параметри на продукта (преди всичко до разграждане на протеини), което не може да бъде премахнато с никаква топлинна обработка“, подчертава експертът.
Специалисти от лаборатории, извършили изследвания на птиче месо, заявиха, че редица проби не отговарят на изискванията за органолептични показатели. По-специално, след натискане с пръст, получената ямка се изравнява бавно, миризмата не е характерна за прясното птиче месо, мускулите на разреза са влажни, лепкави, а бульонът, приготвен от пробите, е леко мътен с лека неприятна миризма.
Полина Гункова отбелязва, че, първо, това може да е доказателство, че са започнали гнилостни процеси, и, второ, месото може да е било замразено и размразено. Полина Исаевна подчертава, че замразеният продукт е потенциално по-опасен, тъй като след размразяване микрофлората започва да се размножава с двойна скорост.
Експерти, които разговаряха с кореспондента на "ПК", открито казват, че салмонелозата е бичът на птицефермите не само в България, но и в целия свят. Събеседниците изразиха надежда, че резултатите от проверката на "Обществен контрол" ще допринесат за това всички заинтересовани страни да извършат допълнителни проверки с цел подобряване безопасността на продуктите.
В същото време професор Закревски насочва вниманието ни към факта, че патогенната бактерия Salmonella е нормализирана! В 25 грама или по-малко птиче месо не се допуска наличието на патогенни микроорганизми, включително салмонела. Но ако салмонела се открие в повече от продукта, той ще се счита за безопасен.„Това е принудителна мярка“, смята Виктор Вениаминович. „В противен случай ние с вас ще трябва напълно да се откажем от консумацията на птиче месо. В края на краищата салмонелата присъства в птичето месо почти винаги.
Държавният надзор отказа проверка
Въпреки това длъжностните лица не са предприели никакви конкретни действия, след като са получили официално запитване от SPB PLO „Обществен контрол“ с приложени копия от протоколи от изпитвания, които установяват юридически факт: редица проби от изследваните продукти не отговарят на изискванията за безопасност.
Отделът, представляван от заместник Н. С. Башкетова, отказа да провери нарушенията, посочени в протоколите на Федералната държавна институция „Ленинградска междурегионална ветеринарна лаборатория“ и Държавната институция „Св. Освен това служителите не можеха да видят коя организация е извършила вземането на проби.
8 от закона гласи: „Гражданите имат право: да упражняват обществен контрол върху изпълнението на санитарните правила“. Член 52 пряко задължава длъжностните лица, упражняващи държавния санитарен и епидемиологичен надзор, да „разглеждат жалби на граждани и юридически лица по въпроси на санитарното и епидемиологичното благосъстояние на населението и да предприемат съответните мерки; осъществяват дейността си за осигуряване на санитарно-епидемиологичното благосъстояние на населението в сътрудничество с ... обществени сдружения; подпомага обществените сдружения по въпросите на осигуряването на санитарното и епидемиологичното благосъстояние на населението и прилагането на санитарното законодателство.
Действително, изискванията на закона са компенсиранинеизбежността на тяхното изпълнение. Уви, нашите чиновници май здраво са научили този „закон“.
„Това беше казано преди година и половина“, отбелязва Всеволод Вишневецки. „За съжаление оттогава малко се е променило в системата за държавен надзор и контрол. И едва ли ще се промени в близко бъдеще, докато интересите на бюрокрацията и едрия бизнес ще стоят над интересите на обикновения гражданин.