Санитарен режим в предприятията за търговия с храни
3.10.1. Всички помещения за хранително-вкусовата промишленост трябва да се поддържат чисти. В края на работата трябва да се извърши мокро почистване с помощта на почистващи препарати.
Търговско и механично оборудване (везни, тезгяхи, витрини, опаковъчни единици и др.) след приключване на работата трябва да се третират с алкален разтвор, след това с гореща вода.
3.10.2. Веднъж седмично трябва да се извършва общо почистване с препарати и дезинфектанти. Характеристиките на отделните перилни и дезинфектанти са представени в Приложения 1, 2.
3.10.3. Веднъж месечно във всички предприятия за търговия с храни се установява санитарен ден за почистване и последваща дезинфекция на помещения, оборудване, инвентар, посуда и др.
Санитарният ден се провежда в съответствие с графика, одобрен от висшата организация. Администрацията на предприятието е длъжна да уведоми купувачите предварително за санитарния ден.
3.10.4. Работите по дезинсекция и дератизация (ако е необходимо) трябва да се извършват от специалисти на дезинфекционни станции или отдели за превантивна дезинфекция на центровете за държавен санитарен и епидемиологичен надзор, като правило, след затваряне на предприятието в деня, предхождащ санитарния ден. Преди дезинфекцията се отстраняват или херметически затварят всички хранителни продукти, които не са опаковани във фабрична опаковка, извършва се мокро метене, почистване и измиване на подове, стени и др. във всички тези помещения, където ще се извършват тези работи. Всички прозорци, вентилационни отвори, врати, вентилационни люкове и други отвори са плътно затворени; предприятието е в това състояние до сутринта на следващия ден.
По време на санитарния ден преди всичко те се почистват особено внимателнотези помещения, в които е извършена дезинсекция и дератизация.
Най-замърсените (заразени) места се дезинфекцират с хлорни препарати с концентрация на активен хлор до 400 mg/l. Времето на експозиция с дезинфекционен разтвор трябва да бъде най-малко 5 - 10 минути.
3.10.6. Тоалетните се почистват старателно, промиват и дезинфекцират чрез пръскане с разтвор на белина или друг дезинфектант при необходимост и след приключване на работата на предприятието. При всяко почистване на тоалетните вентилите на крановете, както и дръжките и ключалките на вратите, дръжките на спусъка и други повърхности, докоснати от ръцете на човек при посещение на тоалетната, се избърсват с отделна кърпа, навлажнена с дезинфекционен разтвор.
За дезинфекция на тоалетни се използва дезинфекционен разтвор с концентрация на активен хлор 500 mg/l.
3.10.7. Препаратите и дезинфектантите се съхраняват в сухо, добре проветриво помещение, оборудвано със стелажи, в които не се допуска съхраняване на хранителни продукти.
Разтворите се съхраняват не повече от 5 дни в тъмен стъклен съд с добре затворена запушалка. При съхранение на дезинфектанти не се допуска пряко излагане на светлина и влага.
3.10.8. Текущите ремонти на предприятията за търговия с храни (варосване, боядисване на помещения, оборудване и др.) трябва да се извършват най-малко веднъж годишно и при необходимост.
3.10.9. Контейнерите, инвентарните опаковки (колички, кошници, мрежи и др.), както и чашите и платформите на везните, тежестите трябва да се измиват ежедневно с препарати и да се сушат.
3.10.10. Четки и кърпи за миене на оборудване, съдове, контейнери се измиват старателно всеки ден с одобрени препарати, ако е възможно, варят се 10-15 минути и се съхраняват вопределено място.
Консумацията на почистващи препарати се определя в размер на 1 литър разтвор на 1 кв. m повърхност, дезинфекционни разтвори - в размер на 0,5 l работен разтвор на 1 кв. м повърхност.
3.10.11. Режимът на измиване на търговския инвентар е следният:
а) механично отстраняване на остатъците от храна с четка или шпатула;
б) измиване на инвентар с четка, кърпа в 0,5% разтвор на калцинирана сода (температура на водата 45 - 50 градуса С) или други разрешени препарати (приложение 1);
в) изплакване на инвентара с гореща течаща вода, температура не по-ниска от 65 градуса. ° С;
г) сушене на инвентар и прибори върху специални рафтове или решетки.
Ваните за измиване на инвентара се измиват редовно с гореща течаща вода с детергенти и дезинфектанти.
3.10.12 г. Режим на пране на млечни колби и гумени подложки:
а) изплакване на млечни колби с топла вода, температура 35 - 40 градуса. ° С;
б) промивни колби с горещ промивен разтвор, температура 60 - 65 градуса. ° С;
в) изплакване на колбите с вода до пълното отстраняване на остатъците от промивния разтвор;
г) след обработката колбите се сушат върху стелажи с главата надолу, с отворен капак.
Гумените подложки на колбите за мляко се измиват в същия режим отделно.
3.10.13. Изотермичните контейнери и комуникациите се дезинфекцират:
при получаване на нови контейнери от завода - производител - измиване и дезинфекция;
преди началото на сезона за продажба на напитки - измиване и дезинфекция;
след прекъсване на работата за повече от един ден - измиване;
по време на работа: след всяко изпразване на контейнера - изплакване с течаща чешмяна вода, периодично - измиване и дезинфекция.
Извършва се изплакване и измиване на контейнери и комуникациислужители на търговски предприятия, а дезинфекция - завод - производител, доставчик на напитки.
Правила за измиване на изотермични контейнери:
а) изотермичните контейнери и комуникациите към тях се измиват старателно от остатъците от напитки след всяко изпразване на контейнера с течаща чешмяна вода за най-малко 10 минути;
б) периодично, 1 път на 5 дни, в допълнение към измиването, извършвайте цялостно измиване на контейнерите с четки, като използвате един от разрешените препарати;
в) в края на измиването контейнерите се измиват с течаща чешмяна вода в продължение на най-малко 10 минути. до пълното изчезване на следи от препарат;
г) измиването на мерителното стъкло, крана за изливане, маркуча и други фитинги се извършва в следния ред: измитият контейнер се напълва с вода, водата се източва през мерителното стъкло няколко пъти и след това, след като се създаде налягане в контейнера, водата се изтласква през налягането на въглероден диоксид, изтича през крана за изливане;
д) дезинфекция на контейнери и комуникации се извършва периодично най-малко веднъж на всеки 10 дни. Дезинфекцията се извършва с дезинфектанти, чието използване е предвидено от действащите "Санитарниправилаза пивоварната и безалкохолната промишленост".
Инвентарът за миене (мрежи, кофи, маркучи и др.) трябва да се съхранява на специално определено място, докато четките трябва да бъдат в дезинфекционен разтвор.
3.10.14. Резервоари, дозатори, филтри, тръбопроводи и машини за миене на чаши за продажба на напитки се измиват чрез преминаване на горещ 0,5% разтвор на калцинирана сода, след което се изплакват с гореща вода, температурата не е по-ниска от 65 градуса. ° С.
Режим на измиване на автомати за мляко, кафе, какао и др. следващия:
а) изплакване със студена вода за отмиване на остатъците от мляко за 2 минути;
б) измиване с 0,5% разтвор на калцинирана сода, температура 35 - 40 градуса. C, в рамките на 2 - 3 минути;
г) измиване с гореща вода, температура 65 градуса. ° С.