Sekt немско пенливо вино
Може би не трябва да се обиждате от немския език за факта, че в него една от най-веселите напитки получи кратко и сухо едносрично име - „zekt“. Но зад него - трябва само да отстраните тапата - се разкрива удоволствие, което ви кара да замръзнете от наслада. В крайна сметка, продукт, който отлежава в пълен мир в дълбоки изби, ни очарова с елегантна игра на перлени мехурчета, съблазнява с изискан аромат и ни вдъхновява с ободряващата си енергия. Но как тези мехурчета попадат в напитката?
| Дегустация на шампанско |
Sekt (Sekt), немско пенливо вино, е естествен продукт, който също произхожда от лозята. Но неговата особеност, неговият характерен перлен характер, е резултат от втората ферментация на виното. Но в самото начало е необходимо да изберете подходящо изходно вино за това.
На първо място се избират такива вина, които имат подчертана киселинност, благородството на „породата“, елегантност и изключително чист нюанс. Всъщност, за разлика от „кювето“, където се смесват няколко сорта грозде, „зект от винопроизводителя“ се прави от грозде от точно един сорт и не се използва само един сорт, а често грозде от една и съща реколта година, отглеждано в едно и също място. Тогава основният инструмент на винопроизводителя става неговият опит и умения в преработката, а майсторът винопроизводител трябва вече да предвиди какъв вид гроздов сок може да превърне в благородна напитка в неговите изби.
От вино към съвест
След избора на оригиналното вино започва процесът на втора ферментация. Под действието на дрождите захарта ферментира, за да се получи допълнителен процент алкохол и образуването на въглероден диоксид. Именно тази въглена киселина от втората ферментация впоследствиеще предизвика перлена игра на мехурчета във вашата чаша.
БУТИЛИРАНА
При традиционния метод на производство на "зект", втората ферментация протича в отделни бутилки, от които "зектът" се изпуска само за да достави удоволствие на консуматора. След втората ферментация "zekt" отлежава много месеци или дори години на собствена мая в тъмни, хладни изби.
След това бутилките се нареждат хоризонтално върху стелажи за гребене и в продължение на четири седмици ежедневно се обръщат внимателно, като същевременно се увеличава ъгълът с гърлото надолу. В края на този трудоемък процес дрождите се събират напълно в гърлото на бутилката. Гърлата на бутилките се спускат в охлаждащата саламура и маята замръзва. При отваряне на бутилката тапата от дрожди изскача и бутилката се запушва отново и се фиксира с тел, така нареченият „граф“.
Тъй като понятието „метод на шампанизиране“ отдавна е разрешено да се прилага само за продуктите от региона Шампан, Германия трябваше да въведе друго - според него вината от типа „zekt“, произведени по тази технология, се наричаха „традиционни“ или вина „класическа ферментация в бутилка“.
ZEKT И НЕГОВИТЕ УЯЗВИМИ МЕСТА
Zect има свои собствени ритуали и правила. Докато някои вина все още могат да отлежават у дома, Zekt напуска избите на винопроизводителите в пика на своята зрялост. Но може да се съхранява в хладни тъмни изби до три години, без да губи най-високото си качество.
Идеалната температура за консумация на бяла и розова "zekta" е 6-8 °. Онези, които забравят да поставят виното Zekt в хладилника (но никога във фризерното отделение) навреме, можеохладете го, като го поставите в кофа, пълна с нарязан лед с добавена шепа сол, и завъртете бутилката в нея за няколко минути, като я държите за гърлото.
Въпреки че корковият памук винаги предвещава интимна наслада от вкуса си, това в никакъв случай не е добре за самия "zekt". Неочакваната загуба на налягане може да доведе до излизане на пяната от бутилката, което само ще намали удоволствието. Ето защо, ако бутилката е отворена от ценител, тогава ще чуете само леко съскане на изходящия въздух.
Между другото, плоските купи за шампанско са изненадващо неудобни. Те парализират обичайно оживената игра на мехурчета и в резултат на това желаният букет изчезва. Високата, тясна чаша е идеална за зект, независимо от формата му - лале или тясна с успоредни вертикални стени. Във всички тези форми най-добре се проявява играта на мехурчета и се разкрива душата на „зекта”. (вижте правилните чаши за шампанско)