СЕЛЕКЦИЯ НА МАЯ
СЕЛЕКЦИЯ НА ДРОЖДИ, методи за отглеждане на форми на организми със свойства, различни от първоначалния родителски тип. Целта на селекцията е да се получат организми с нови признаци, които се запазват стабилно в безброй поколения. Основните методи на S. d.: адаптация, селекция, хибридизация, полиплоидия и мутагенеза. Адаптация - култивирането на дрожди при постепенно променящи се условия. Че. възможно е да се получат техните нови форми, адаптирани към високи концентрации на сярна киселина, захари, етанол, киселинна реакция на околната среда, високи или ниски температури и др. N.F. Saenko разработи методи за размножаване на шери дрожди за алкохолна устойчивост, базирани на адаптиране по време на непрекъснатото им култивиране в периодично обновяваща се среда, в която концентрацията на алкохол постепенно се увеличава, и с последователни прехвърляния към виноматериал с постепенно нарастваща концентрация на алкохол от 14 до 17 % об. Получени устойчиви на алкохол дрожди с повишен биохимичен. дейност.
Хибридизацията прави възможно комбинирането на полезни характеристики на кръстосани щамове. Методът се основава на способността на аскоспорите или хаплоидните клетки да се копулират (вижте Копулация) помежду си. В резултат на сливането на ядрата, получената зигота по време на размножаването по вегетативен начин дава хибридни диплоидни клетки. G. I. Mosiashvili и I. D. Shalutashvili, използвайки микроманипулатор, кръстосаха раси на дрожди от различни видове от рода Saccharomyces и получиха нови хибридни форми на дрожди за винопроизводство, които имат висока пектолитичност. дейност. Хибридизацията може да се използва за получаване на полиплоиден ефект (виж Полиплоидия). Съществуването на копулация на хаплоидни клетки и клетки с по-висока плоидност в дрождите прави възможно последователното въвеждане на хаплоидни геноми в клетката, като постепенно се увеличава t.d.плоидност от хаплоиден до хексаплоиден. Спонтанна полиплоидизация в дрождите Saccharomyces може да възникне не само в резултат на ендомитоза, но и чрез директна копулация на диплоидни клетки и конюгация (сливане) на майчината клетка с един или повече бъбреци. Има мнение, че всички културни дрожди и най-близките до тях диви форми са полиплоидни, най-често се срещат триплоиди. A. F. Rusnak въз основа на ауксотрофни мутанти на Ленинградска (Sacch. oviformis) и C-28 (Sacch. Vini) раси на винени дрожди създаде междувидови и вътревидови тетраплоидни хибриди, които се различават значително от оригиналните форми. Методът на производство на S. d. е предложен от В. И. Кудрявцев. Основата на този метод е повторното изолиране на редица култури в производствени условия, тяхното сравнение и избор на най-добрите за по-нататъшна употреба. Методът не е намерил широко приложение, тъй като изолирането на култура в производството, където условията не са стерилни, може да доведе не само до нейното укрепване, но и до нейното отслабване или изместване от спонтанна микрофлора (например в условията на приготвяне на виноматериали). При производството на шампанско по метода на бутилка, където влиянието на външната микрофлора е минимално, N.F. Saenko, V.I. Kudryavtsev, R.D. Зубков идентифицира нови раси дрожди, които по производствени показатели значително надвишават първоначалните. Селекция на винени дрожди с помощта на мутагени - ултравиолетови лъчи и диетилсулфатни пари е извършена от С. И. Алиханян и Г. М. Налбандян. Новите форми на дрожди се характеризират с висока алкохолна акумулираща способност.
Лит.: Саенко Н.Ф. Методи за селекция на шери мая за устойчивост на алкохол. - Тр. /Институт по микробиология на Академията на науките на ОНД, 2001, бр. 10; Косиков К.В. Генетични методи за развъждане на дрожди: хибридизация, полиплоидия. - М., 1999; Кондратиева Т. Ф. Експерименталнополиплоидия при микроорганизми. - Москва, 1984 г.