Селекция от майонезени пайове, ефирни и ронливи, настъргани и на едро майонезени пайове с
• Бързите пайове могат да се пекат с всякакъв пълнеж. Може да бъде месо, извара, гъби, пиле, ябълки, сладко или гъсто сладко. Има рецепти без пълнеж, със заквасена сметана. За всеки вид пай тестото се омесва по собствена рецепта и само стриктното спазване на препоръчаните пропорции и последователност от действия може да гарантира успешен резултат.
• Има само няколко общи правила за приготвяне на тези пайове. Задължително условие е да пресеете брашното! Това не само го обогатява с въздух, но и ви позволява да премахнете случайно попадналия боклук. Маслото и маргаринът трябва да са с високо качество и без мирис. Яйца само от първа свежест, ако сте взели остарели, разбийте ги в отделна купа и едва след това смесете с останалите компоненти на тестото.
• Формата или блатът за печене се намазват с растително или масло преди пълнене. За печене на някои видове пайове масленият слой се поръсва допълнително с брашно, бяла панировка или грис.
• Всички пайове се пекат на еднаква температура - 180 градуса, и се слагат само в предварително загрята фурна. Ако печенето изисква различен температурен режим, това винаги е посочено в рецептата. Времето за печене зависи от вида на тестото и плънката. Готвенето на пай във фурната може да отнеме от двадесет и пет минути до половин час, в редки случаи 40 минути.
Съставки:
• пшенично брашно - 250 гр.;
• мастна, 20% заквасена сметана - три лъжици;
• четири големи яйца;
• 100 гр. прясно сирене сорт "Българско";
• супена лъжица 9% оцет;
• 250 гр. свинска каша (врат);
• 200 гр. малки шампиньони;
• рафинирано масло – 50 милилитра.
Начин на готвене:
1. Майонеза, сметана и яйца предварителноИзвадете от хладилника, трябва да престоят на топло поне час и половина.
2. Докато продуктите се затоплят, пристъпете към плънката. Смелете пулпата с месомелачка, настроена на минимално смилане. Лукът се нарязва на ситно, гъбите се нарязват на средно големи, на лентички или филийки.
3. В сгорещеното олио потопете лука и го запържете до прозрачност, като разбърквате системно, за да не загори. Добавете гъбите към омекналия лук, продължете да готвите, докато цялата влага, отделена от тях, се изпари. Довеждаме шампиньоните до леко покафеняване, разпределяме каймата върху тях. Добавя се смлян черен пипер, сол и се запържва всичко заедно, като се натрошават бучки от бездомното месо, за 7-8 минути. Сложете готовата плънка в купа да се охлади.
5. Навлажняваме дъното и страничните повърхности на дълбоката форма с растително масло. За надеждност го поръсете със сух грис или брашно. Изтръскайте остатъка от праха, като обърнете контейнера с главата надолу.
6. Попълнете формата. Първо изсипете две трети от тестото в него, след което, внимателно изравнявайки, разпределете върху него плънката. Изсипете цялото останало тесто и поставете бъдещия пай за половин час във фурната. Проверяваме готовността с тънка дървена цепка - след пробиване повърхността й трябва да остане суха.
Съставки:
• незърнеста, прясна извара - половин килограм;
• две чаши много хубаво брашно;
• 1 гр. ванилия (на прах);
• една и половина чаши захар;
• сода – 1/2 лъжица;
• половин пакетче масло или много добре мазане.
Начин на готвене:
2. Готвене на плънката. Смиламе изварата през фина метална цедка. Изсипете яйцата в него, добавете ванилия и захар. Разбъркайте масата на изварата до гладкост.
3. Навлажняваме дъното и стените на тавата за печене с растително масло, така чеостанаха празнини. Върху нея разпределяме равномерно част от трохите и с лъжица разпределяме плънката от изварата. След като заравним повърхността, запълваме плънката с останалите трохи.
4. Поставете тавата за печене във фурната, на средно ниво, печете четиридесет минути. Горещият сладкиш нарязваме на правоъгълници или квадрати и след като изстине го разстиламе върху чиния.
Съставки:
• 220 гр. качествено брашно;
• една трета от чаена лъжичка сода;
• два малки картофа;
• 350 гр. бяло пилешко месо;
• 80 грама леко изсушено сирене "Българско";
Начин на готвене:
1. Лукът се нарязва на ситно и се слага в загрятото олио. След леко запържване и довеждане до прозрачност, добавете филето, нарязано на малки кубчета, към лука. Пържете пет минути, докато пилешките парчета побелеят. Преместваме пилето в чиния, даваме време да се охлади добре.
3. Постелете стените и дъното на висока форма с пергамент и изсипете в нея половината тесто, изравнете.
4. Към охладеното пиле, претривайки през едро ренде, добавете сурови картофи. Всичко се овкусява с черен пипер и малко сол, разбърква се добре. Разстиламе пълнежа върху тестото на равномерен слой, като се отдръпваме от краищата с поне сантиметър.
5. Разтрийте сиренето с големи чипове и го смесете с нарязан копър. Поръсете пилешкото месо със сместа от сирена. Изсипете останалото тесто отгоре, изравнете повърхността на бъдещия пай.
6. Печете пилето на стандартни 180 градуса. Поставяме сладкиша само в загрята до желаната температура фурна. След около половин час, когато горната част на баницата вече е стегнала, я намажете с разбит жълтък, поръсете с ленено семе и поставете отново във фурната. Печете още четвърт час.
Съставки:
• домашна или купена извара 9% - 300 грама;
• две чаши висококачествено брашно;
• лъжица суха бърза сода;
• 200 грама нерафинирана захар.
• мазна, за предпочитане домашна, заквасена сметана - 250 гр.;
• половин чаша фина захар;
• 1 грам ванилия на прах.
Начин на готвене:
1. Поставяме рядко метално сито върху купа, слагаме изварата в нея, смиламе я. Ако продуктът не е зърнест, можете просто да го омесите в купа с избутвач.
3. Подготвяме формата. Намазваме стените и дъното му с растително масло и го поръсваме с брашно или бяла панировка от фино смлени бисквити.
4. Разстиламе тестото за извара във форма, внимателно го изравняваме. Печем, поставяме върху лист за печене, поставен в центъра на фурната, на 180 градуса. Времето за печене е четиридесет минути.
5. Оставете готовия пай с извара за пет минути във формата и едва след това внимателно го извадете.
6. Сметана за готвене. Смесете, разбивайки с миксер, заквасена сметана със захар. След като постигнете разтваряне на захарните зърна, добавете ванилията и отново прекарайте крема с миксер.
7. Нарежете охладената торта, намажете долната торта с крем и поставете горната част на тортата върху нея. Намазваме го и с крем и оставяме тортата да престои около час, за да се напои добре.
Съставки:
• чаша фина захар;
• лъжица готов рипер;
• шест големи, за предпочитане сладко-кисели ябълки;
• пудра захар - 3 с.л. л.;
• малко масло за намазване на формата;
• сух грис за поръсване.
Начин на готвене:
2. След като свържете рипера с брашно, пресейте го два пъти през сито.
4. С размекнато масло покрийте стените и дъното на дълбока, за предпочитане разглобяема,форми. Поръсете масления слой с грис и не забравяйте да изтръскате излишните зърна.
5. Обелете ябълките, като ги нарежете, отстранете сърцевината и нарежете на тънки филийки.
6. Внимателно наредете част от ябълките по дъното на формата и върху тях изсипете свареното тесто. Отгоре, в кръг, наредете останалите резени ябълки и леко ги натиснете надолу, за да потънат малко в тестото.
7. Печете ябълкова шарлота за около половин час, докато се приготви. Поставяме формата с бъдещия пай в предварително загрята фурна.
8. Извадете охладения кекс от формата, поръсете с пудра захар.
Съставки:
• 2,5 чаши брашно;
• 200 гр. качествен маргарин;
• лъжица трапезен оцет;
• половин чаша гъсто сладко без костилки;
• половин лъжица сода;
• 10 гр. ванилова захар.
Начин на готвене:
2. Отделно в малка чашка сипете содата с оцета. Изсипете пяната маса към маргарина и изсипете пресятото брашно в нея. Замесваме бързо твърдо тесто, отделяме една трета от него и поставяйки го в плик, го прибираме във фризера за 10 минути.
3. Разпределете останалото тесто равномерно по дъното на намаслена форма. Отгоре намажете със сладко или гъсто сладко. Можете да вземете сладко.
4. Разтриваме замразеното парче тесто през едро ренде и плътно покриваме повърхността на сладкия пълнеж с него.
5. Поставяме сладкиша върху решетката, разположена в средата на фурната и печем до златисто кафяво на 190 градуса, около 25 минути.
• Рядкото тесто е най-добре да се омеси преди приготвянето на пълнежа, дори ако приготвянето му отнема до половин час. През това време бакпулверът се активира по-добре и изпеченото тесто ще се окаже по-поресто и леко.
• Ако при разрязването забележите, че кексът не е изпечен добре, сложете го на петминути в микровълнова фурна. Не се опитвайте да завършите печенето във фурната, тортата ще се развали - тестото ще изсъхне.
• Преди да извадите сладкиша от фурната, уверете се, че е готов. Надупчете в най-високата точка със сухо дървено шишче. По повърхността му не трябва да остава тесто. Моля, имайте предвид, че ако пълнежът е сочен или се състои от плодове, повърхността на пръчката така или иначе няма да остане суха.