Селско стопанство Кореноплодни култури

зеленчукопроизводство

У дома

Контакти

Относно сайта

• Тук ли си:
• У дома
• Трапезни кореноплодни

Трапезни кореноплодни

Кореноплодите принадлежат към различни семейства и всички тези зеленчуци са обединени от факта, че ядат един орган - кореновата култура.

Най-важната кореноплодна култура не само в България, но и в много други страни е морковът. Историята на неговото отглеждане има повече от три хиляди години. Морковите са били известни във Вавилония. Древните гърци също са култивирали тази култура, последвани от древните римляни, наричайки я "daucus" и "carote". Именно от тези думи се състои ботаническото наименование на морковите.

В Русе морковите за първи път са били оценени като лечебно растение. И така, през 17 век заболяванията на назофаринкса, сърцето и черния дроб са били лекувани със сок от моркови. Лекарите предписват на болните масло, оцветено със сок от моркови, както и пресни кореноплоди, консервирани в мед до зимата (този метод помага да се запазят витамините).

Едно от почетните места сред трапезните кореноплодни с право е заето от цвеклото. Тази култура е една от най-древните и води „родословието” си от 4 век пр.н.е. Древните римляни са го смятали за една от любимите си храни. С указ на император Тиберий германските племена плащат данък на Рим под формата на цвекло, подобен факт обяснява широкото му разпространение в Германия. В Русия този зеленчук се появява през 11 век, очевидно от Византия, и оттогава се е превърнал в един от най-обичаните.

Любопитно е, че в миналотоне само кореноплодни растения, но и листа от цвекло са били използвани за храна. Вероятно възможността за използване на „върхове“ и „корени“ е допринесла за по-нататъшното разделяне на цвеклото на листни и кореноплодни. В първата култура, наречена манголд, кореновата култура е негодна за консумация, разклонена и се ядат множество листа със силно развити дръжки. Във втория, напротив, бързо се образува сочна ядлива коренова култура (листата могат да се консумират само в млада възраст).

Важна зеленчукова култура в страните с умерен климат е целината. Очевидно идва от Древна Гърция. Въпреки това, в онези древни времена, той се смяташе не за градинско растение, а за олицетворение на достойнството. Жителите на Елада награждаваха спортистите с венци, изтъкани от целина, и украсяваха къщите с гирлянди. Скулпторите пренасят най-фината дантела от листа от целина върху капителите на коринтските колони.

Древните римляни са ценили повече лечебните свойства на целината и са я наричали „серели“, което означава бързодействаща, заради нейната терапевтична ефективност. Сварена целина налагали на измръзнали места, а с изцедено от нея масло лекували стомашни заболявания.

Като зеленчукова култура целината започва да се използва едва през Средновековието. За първи път беше оценен в Германия, където се появи коренният сорт на това растение. Малко по-късно, през XVII-XVIII век, целината започва да се култивира във Франция. Оттам е пренесено и в България, където отначало това растение се счита за декоративно, а след известно време откриват най-финия аромат и деликатен вкус на корените от целина.

Вездесъщото зеленчуково растение е магданозът. За негова родина се считат страните от Средиземноморието. Древните римляни са наричали магданоза petroselinum, а гърците са го наричали petroselinon. INв превод това означава съответно „растящ на камък“ и „каменна целина“. Вероятно това име се обяснява с факта, че за първи път магданозът е открит на каменисти почви.

Дълго време магданозът служи като символ на мъка и тъга: венци от това растение се носеха в знак на траур, а срещата на селянин с кошница, пълна с магданоз, се смяташе за най-лошата поличба. Но въпреки това европейците са използвали магданоза като лечебно растение от древни времена. Сокът от магданоз се използвал за лечение на възпаления и рани, а отварите от него се използвали като диуретик. Това растение се използва и за борба с насекоми паразити.

Магданозът започва да се яде през Средновековието, като първоначално като кореноплодно растение, а листата получават признание по-късно.

В Япония, Китай, Корея и Тайван се отглежда така нареченият японски магданоз - мицуба с дълги (10-15 см) дръжки. Тази култура започва да се култивира в района на Москва.

Пастернак е култивиран от жителите на Древна Гърция и Древен Рим. Отначало, подобно на морковите, се отглежда единствено заради лечебните си свойства, а понякога и като фуражно растение.

Историята на репичките датира от пет хиляди години. Надписите върху пирамидата на Хеопс свидетелстват за отглеждането му в древен Египет. След това тази култура идва в Древна Гърция, след което се разпространява в цяла Европа.

Растителното масло със златист цвят се приготвя от семена от репички. Характерно е, че същото масло се е произвеждало в древен Китай от семената на лоба, „роднина“ на европейската ряпа.

В Русия репичките бяха един от най-разпространените зеленчуци, за които бяха съставени много поговорки и поговорки: „Репичките се хвалеха, че са добри с мед“, „В репичките има пет ястия - репички-триха, репички-филийка, репички с масло, репички с квас, даряпа така. Репичките са били неизменна съставка на едно от най-популярните български ястия – турите. От изсушените натрошени кореноплоди се приготвя народен деликатес - мазуля.

Въпреки че ряпата е най-близкият роднина на ряпата, нейният произход е по-скорошен. Смята се, че това е резултат от целенасочено размножаване с помощта на джуджета на репички. Важна характеристика на ряпата е, че тя е една от най-скорозрелите зеленчукови култури за салата.

Ряпата също има богата история. Култивиран е широко от древните перси, египтяни и гърци. Този зеленчук е бил ценен и в древен Рим, особено сладките му сортове. Ряпата е възпята в своите поеми от Хорас и Вергилий. Подобно на цвеклото, ряпата е била доставяна на римляните под формата на данък от завладени племена, което е допринесло за широкото разпространение на тази култура.

Преди въвеждането на картофите в Европа, ряпата е била една от основните зеленчукови култури. Освен това в това далечно време хората като правило не са познавали диабета. Това се дължи на факта, че въглехидратите в ряпата са представени почти изключително от лесно смилаеми захари и само малка част от тях са нишесте.

В Русия ряпата също се култивира от незапомнени времена и се цени за нейната ранна зрялост и непретенциозност. Ряпата се яде в най-различни форми: сурова, варена, печена и др. Любовта към този зеленчук се отразява в много приказки, поговорки и поговорки: „Трохи в земята, но плоски торти от земята“, „По-евтино от задушена ряпа“, „Грахът и ряпата са завиден бизнес: който отиде, урвет“.

Rutabaga е не по-малко древна култура от ряпата. Въпреки това, ако ряпата беше сервирана за вечеря дори на императора, тогава само бедните ядяха ряпа. Използван е предимно като фураж, а понякога и като лечебно растение.

Рутабагата е оценена едва през Средновековието, когатоселектирани са неговите сладки сортове. Тази култура става особено популярна в Германия и Англия. В България бруквата практически не се използва, въпреки непретенциозността и хранителната стойност на тази култура.

Дайконът е далекоизточен роднина на широко разпространената ряпа и ряпа. Поради това понякога се нарича ориенталска или японска репичка. Някои любители зеленчукопроизводители погрешно смятат това растение само за разнообразие от лятна репичка. Но все пак дайконът е специална култура със свои собствени биологично и икономически ценни качества и голям брой сортове, принадлежащи към различни групи (сортотипове).

Дайконът е най-често срещан в родината си - в Япония, където този зеленчук се отглежда повече от хиляда години, както и в други страни от Югоизточна Азия. Тази култура се отглежда и в САЩ, Бразилия и страните от Западна Европа. У нас дайконът все още не е широко разпространен, въпреки че успешно се отглежда в южните и северните райони на европейската част на България и Далечния изток.

Салатата японска ряпа - кабу, или кокабу - е тясно родствена на европейската ряпа, но по своите биологични и стопански ценности е по-културно растение. В Япония марулята традиционно се отглежда в райони, където тежките или глинести почви пречат на добрата реколта от дайкон.

Кореноплодните култури представляват най-голямата група сред зеленчуковите култури, отглеждани в Руската федерация. Това се обяснява с факта, че тези зеленчуци са най-ценната човешка храна.

Те съдържат основни витамини, минерални соли, диетични фибри, етерични масла, лечебни вещества. Най-важната характеристика на повечето от тези култури е високата съхраняемост. Кореноплодите могат да се съхраняват без значителни загубикачество през дългия есенно-зимен период, характерен за повечето райони на България.

С изключение на ряпата, лятната ряпа, ранното узряване на дайкона и японската салата, всички култивирани кореноплодни растения са двугодишни.

---