Сезонност в японската кухня, японски език онлайн
Когато ви сервират ястие в Япония, опитайте се да го третирате като пъзел и не се опитвайте да изядете всичко в чинията си, само защото някои елементи могат да бъдат поставени за красота и подчертаване на текущия сезон (например червено кленово листо, изрязано от хартия). Принципът на фокусиране върху сезонността на продуктите е свързан и с факта, че японците не се запасяват и използват само пресни продукти.
Също така цветовата гама на ястието се определя от сезона, така че през зимата ястията трябва да са бели, през есента - жълто и оранжево, през пролетта - розово и зелено, през лятото - червено и зелено или лилаво.
По принцип сезонността е характерна за рибата и морските дарове, както и за плодовете и зеленчуците. Има и набор от ястия, които се сервират изключително в определени периоди от годината.
Зима
Традиционно на зимната трапеза се сервират риба и морски дарове, тъй като са уловени от ледена вода и японците вярват, че това придава на ястието специален вкус. Най-често морските дарове се консумират пресни, правейки от тях суши и сашими. Най-популярни са лаврак, раци и скариди.
Въпреки че казахме по-горе, че японците не правят доставки, въпреки това жителите на Страната на изгряващото слънце обичат туршии и маринати, които са подложени на почти всички зеленчуци, някои видове риба и плодове. Най-популярните туршии са дайкон, умебоши, ряпа, джинджифил, китайско зеле. Сервират се както като подправка, така и като гарнитура.
Пролет
Когато споменаваме японската пролет, първото нещо, което идва на ум, разбира се, е сакура. Тя (или по-скоро нейните венчелистчета) е сезонна съставка за японски пролетни ястия. Листенца и листа от сакура могат да бъдат закупени отсупермаркет и пригответе някое от следните ястия. И така, от сакура правят:
— Мочи. Те са увити в листа от сакура, които също са годни за консумация. За да се увеличи срокът на годност, се маринова в сол.
— Дайфуку. Това е мочи с плънка от анко или паста от боб.
- Различни японски десерти уагаши. Сервират се в ресторанти, храмове и чайни.
- Ханами данго. Това е десерт от три оризови топки, две от които са овкусени със сакура и матча, а едната не е овкусена.
— Кизумото. Мочи, направено с нишесте от растението кизу.
- Черешови макарони. Сезонните тенденции не подминаха европейските сладкиши. През пролетта японците правят макарони с вкус на сакура.
Лято
През горещия сезон японците предпочитат да се разхладят. Хияши чука (冷やし中華hiyashi chuka) се превръща в основно ястие през летните месеци. Състои се от охладен рамен с различни добавки от зеленчуци, шунка, яйца и соев сос.
Друго лятно ястие, сомен (素麺 sōmen) също е студена юфка, направена от пшенично брашно. Сервира се със соев сос и кубчета лед и се гарнира със зелен лук и джинджифил.
Не толкова студено, но също толкова вкусно и традиционно - унаги (鰻 - unagi) - змиорка, пържена на дървени въглища. Змиорката може да бъде скъпа в ресторант, но може да се приготви у дома за разходка в парка или пикник.
Има и специални сладкиши за летния сезон, като какигори (かき氷- kakigori). Това е настърган лед, който можете да изберете от няколко вкуса на сироп, за да добавите към него, като зелен чай, череша, ягода и т.н. Традиционно какигори се прави с ръчна машина, но напоследък приготвянето на този сладкиш е автоматизирано, въпреки че можете да закупите ръчна машина в магазините заприготвяне на какигори у дома.
Есен
Сладък картоф (サツマイモ satsumaimo). Използва се за приготвяне както на сладки, така и на солени ястия. Използват се като обикновените картофи - пържени, мариновани, варени и дори се правят на сосове за десерти, както и за приготвяне на шочу (焼酎 shōchū), японско силно алкохолно питие.
Гъби Мацутаке (松茸 matsutake). Японците ги обичат заради богатия им вкус и ги използват доста пестеливо. Поради специфичните условия на отглеждане, цената на гъбите варира от сезон на сезон. Matsutake не трябва да се съхранява повече от 10 дни, тъй като старите гъби могат да причинят сериозно хранително отравяне.
Мацутаке може да се пече на скара, но обикновено се използва в рецепти с различни други съставки в супи или ориз, като мацутаке гохан.
Сатоймо (里芋 satoimo). Известен на Запад като корена на растението таро. Обикновено се яде като кореноплоден зеленчук в Източна Азия. Коренът от таро трябва да се измие добре с четка преди готвене. Сатоимо е много здравословно, но при варене става малко лигаво, което спира някои хора. Сатоимо обикновено се задушава или леко се вари в бульон от даши, а също така се добавя към супи.
Каботя (かぼちゃкаботя). Често е наричана японска тиква. Това е вид зимна тиква с жилава зелена кора и оранжева плът. Каботите обикновено се продават цели или на половинки, четвъртинки и резени. Зелената обвивка е доста трудна за разрязване, но нагряването в микровълновата позволява да се преодолее това. Каботя се съхранява дълго време без семена и влакна. Този зеленчук е универсален. Може да се прави в темпура, да се добавя към варени и задушени ястия.
Тихоокеанска сьомга (鮭 саке). Една от най-популярните риби за готвенесашими. Добавя се и към така наречените ястия "набе".
Кури (栗 kuri). Японският кестен е силно свързан с есента в Япония. Печени кестени рядко се продават в Япония, както е в други страни. Вместо това се използват в редица ястия или като съставка в сладкиши. Kuri също може да се вари с ориз, което води до kuri-gohan, приготвено със сладки картофи и добавено към wagashi.