Шафран - ароматна подправка
Шафранът е най-известната, най-прочутата и най-скъпата подправка в света, остава такава и до днес. Златни одежди, боядисани с шафран, някога са били носени от монаси и велики владетели. Ароматът на шафрана е сравним с аромата на скъпите парфюми, а продуктите на базата на подправки са станали известни като лекове за всички болести.
На рафтовете на магазините, продаващи подправки, вероятно сте срещнали подправка под формата на тъмно оранжеви влакна. Запознайте се с шафрана, най-старата подправка в света. За първи път се споменава в записи, направени в Месопотамия през 30 век пр.н.е. Има споменаване на шафран в Корана и Библията - в Песен на песните. Впечатляващо, нали? Наистина шафранът е наравно с египетските пирамиди, папируси и други паметници на човешката история и изобретателност.
Какво представлява подправката шафран? Тъмните златисти влакна са изсушени близалца на цветето от семена на минзухар, растение от семейство Ирисови. Между другото, за да получите само един грам шафран, трябва да съберете близалцата на сто и половина цветя. Името на подправката идва от арабската дума azafran, което означава „жълт“.
В Кавказ в кавказката кухня се използва така нареченият имеретински шафран, но суровината за него не е минзухар, а невен. Понякога под прикритието на шафран се опитват да продадат така наречения мексикански шафран (цветя на шафран) и индийски шафран - куркума. Това също са прекрасни подправки, но нямат нищо общо с истинския шафран.
Основните разлики между истинския шафран са цветът и ароматът. Само истинските влакна имат благороден червеникав оттенък и сух, пронизващ аромат на скъпи парфюми. Друга разлика е цената. Няма подправки в светаструва колкото шафрана.
Най-скъпата подправка в света
Не напразно наричат шафрана бижу в света на подправките. Този епитет му отива като никой друг. Златистият цвят, изящният аромат и високата цена на шафрана го правят наистина ценен. И до днес тази подправка остава най-скъпата в света. 1 грам шафран е сравним по стойност с 1 грам чисто злато.
Друга причина за високата цена на шафрана е ръчното му прибиране. Всяко цвете на минзухара има само три близалца. И до днес се берат на ръка, като се отрязват заедно с част от колоната от току-що прецъфтелите цветове. Понякога първо се берат цветовете и едва след това от тях се избират близалцата. Шафранът се бере през есента, като събирането продължава само една седмица.
Шафранът е най-често използваната храна днес. Дори няколко фибри от тази подправка придават на ястието апетитен златист цвят и деликатен аромат. Подправката подобрява храносмилането и спомага за по-доброто усвояване на хранителните вещества от организма.
Освен изключителните си хранителни качества, шафранът е намерил приложение и в народната медицина. От древни времена тази ценна подправка се използва за лечение на различни заболявания. Например като:
- неврози; - заболявания на сърдечно-съдовата система; - заболявания на нервната система; - респираторни заболявания; - заболявания на репродуктивните органи; - уролитиаза; - автоимунни заболявания; - заболяване на органите на зрението; - синдром на болка; - много други.
Експертите, изучаващи свойствата на шафрана, твърдят, че подправката има най-силните антимутагенни, антиканцерогенни свойства и е в състояние да предотврати развитието на злокачествени тумори. В древната медицина шафранът често се използва като средство за улесняване на раждането, лек за безсъние и стимулант.умствена дейност и диуретик.
Как да направите лекарство от шафранови близалца? Има много начини. Най-простият е приготвянето на шафраново мляко. Приготвя се лесно. В литър горещо преварено прясно мляко се добавят 9-10 предварително смлени влакна шафран. След това 2 супени лъжици течен мед се разтварят в млякото. По желание към напитката може да се добави натрошен шамфъстък, карамфил или индийско орехче. Най-добре е да пиете това лекарство за всички болести горещо.