Шчи с брашно подболтка - рецепта със снимка
Рецепта за зелева супа от телешки гърди, моркови, лук, картофи, домати, магданоз и копър с подболка от брашно.
СЪСТАВКИ
- телешки гърди с кости 500 грама
- моркови 2 бр
- луковици 2 бр
- дафинов лист на вкус
- прясно зеле 500 грама
- картофи 3 бр
- 2 големи домата
- растително масло 2 с.л. лъжици
- чесън 1 скилидка
- сол и прясно смлян черен пипер на вкус
- стръкове пресен магданоз 3-4 бр
- клонки копър 2 бр
- брашно 1ч.ч
- вода 2 чл. лъжици
Описание на препарата:
Шчи е типично ястие на древните славяни. Още в онези дни брашното се използва в зелева супа, което прави ястието по-гъсто, по-богато и по-задоволително. То обаче изкриви аромата и вкуса на истинската зелева чорба, така че с течение на времето започна да се използва все по-рядко. Сега ролята на подобен сгъстител за зелева супа се играе от картофи. Брашнената подболтка е брашно, разредено с вода, леко задушено в тиган.
Приготвяне: Нарежете гърдите на едри парчета. Нарежете лука наполовина и го изгорете на открит газов пламък. Сложете телешкото месо, 1 морков, лука в голяма тенджера и добавете 2 литра студена вода. Кипене. Отстранете пяната от повърхността с решетъчна лъжица. Намалете огъня и оставете да къкри половин час. 10 минути преди края на готвенето добавете дафиновия лист. Изключете котлона, извадете говеждото, отделете месото от костите и нарежете на кубчета. Прецедете бульона, изсипете го в чиста тенджера и го оставете да заври. Зелето се наситнява, картофите се нарязват на едри кубчета, останалите моркови се нарязват на лентички, а лукът се наситнява. Нарежете доматите наполовина. Загрейте растително масло в голям тиган. Добаветелук и се запържва до прозрачност. Добавете морковите и запържете за 3 минути. Добавете домати, гответе, докато кожата се отлепи. Обелете доматите и ги натрошете с дървена лъжица. Гответе, като разбърквате, за 5 минути, след което отстранете от огъня. Във врящия бульон се слагат зелето и картофите. Гответе 5-7 минути, докато картофите омекнат. Добавете зеленчуците и намалете котлона до минимум. Гответе 15 минути. Чесънът се смила с 1 супена лъжица сол и се добавя към зелевата чорба 5 минути преди края на варенето. Брашното се запържва до кафяво в сух тиган, добавя се вода (или бульон), леко се задушава. Добавете брашнената топка към зелевата чорба в края на варенето. Добавете сол и черен пипер на вкус, поръсете с нарязани билки и сервирайте.