Шоколадова втвърдяваща глазура и мастика за торти, ЛС

Блатовете на тортата се изпичат, нареждат се и се напояват с крем. Остава последният щрих - да придадете на сладкарските изделия лъскав блясък, красота, чар. Този последен компонент често е глазура. Ще се опитаме да проникнем в тайните на кулинарните експерти и да разберем как се получава шоколадова глазура за торта, която се втвърдява добре.

Шоколадова глазура за какаов сладкиш, втвърдява се добре

вода - 180 ml;
пудра захар - 230 g;
сметана 30% - 150 г;
какао на прах - 80 g;
желатин - 12 гр.

готвене:

Накиснете желатина в студена вода. Необходими са 25-30 минути за пълното набъбване на инстантния желатин.
Пресейте пудрата захар и какаото през цедка в дълбока метална купа.
Добавете тежка сметана. Внимателно смиламе всичко с дървена лъжица.
Разредете получената смес с охладена преварена вода.
Нека поставим съда с подготвените съставки на огъня.
Оставете сместа да заври, като бъркате непрекъснато.
Когато шоколадовата глазура достигне желаната консистенция, свалете купата от котлона.
Да се върнем на вече набъбналия желатин. На водна баня разтворете желатина до пълна прозрачност и еднородност. Задължително условие: не можете да доведете желатина до кипене, той ще загуби своите желеобразуващи свойства!
Връщаме готовата шоколадова маса на печката, отново довеждаме всичко до кипене.
Влагаме охладения желатин в шоколадово-сметановата смес и разбъркваме всичко старателно.
Блестящата огледална и добре втвърдена шоколадова глазура е готова.
Заливаме тортата с шоколадова глазура, когато стигнетемпература 30 градуса.

Вижте също:

Шоколадова глазура на прах

вода - 250 ml;
пудра захар - 300 g;
глюкозен сироп - 300 g;
кондензирано мляко - 200 г;
желатин - 20 g;
шоколад - 300гр.

готвене:

Желатинът се разтваря в 100 мл вода и се оставя да набъбне.
Налейте 150 мл вода в малка тенджера, добавете пудрата захар и глюкозния сироп.
Оставете сместа да заври.
Махнете тенджерата от котлона.
Добавете кондензираното мляко, разтворения желатин и разбъркайте всичко старателно.
Черният шоколад се нарязва на малки парченца.
Разтопете на водна баня парченцата шоколад.
Ще добавим приготвената смес на порции към разтопения шоколад, като леко разбиваме масата с блендер.
Покрийте охладената шоколадова глазура със стреч фолио и оставете в хладилника за една нощ.
На следващия ден масата трябва да се загрее на слаб огън до температура 32-33 градуса и да се покрие тортата с нея.

Това е идеалната рецепта за глазура с пудра захар. Сладкарските изделия, покрити с такъв кулинарен шедьовър, ще бъдат едновременно красиви и вкусни.

Шоколадова мастика: рецепта

Сега помислете за рецептата за шоколадова мастика с мед, така че дори у дома е възможно да създадете оригинални кулинарни шедьоври за празника.

шоколад - 150 г;
мед - 1 с.л. л.;
вода - 1 с.л. л.;
пудра захар - 150 гр.

готвене:

Разтопете шоколада на водна баня.
Махнете от котлона и веднага добавете супена лъжица вода и мед.
С дървена лъжица разбъркайте внимателно получената смес от продуктите.
в дълбока купапресейте пудрата захар и разпределете шоколадовата смес.
Омесете старателно получената маса.
Прехвърлете сместа върху работна повърхност и омесете с ръка, за да оформите топка тесто. Можете да намажете ръцете и масата с масло, така че мастиката да се омеси добре и да се разтегне.
Изпращаме получената бучка да почине, поставяйки я в найлонов плик без достъп на въздух. По-добре е да съхранявате мастика на тъмно хладно място, но не и в хладилника. Препоръчително е да отделите повече време за отлежаване на нашата заготовка за бижута.
Преди употреба, за да се получи гъвкав материал, мастикът трябва да се омеси енергично с ръце, като се омесва като тесто, разтягане.

Приготвената мастика по тази рецепта е идеално разточена, еластична, не се придържа към ръцете. След като украсихте тортата с такава мастика, можете сами да видите, че изглежда перфектно, остава доста мека и много вкусна.

Съвети за готвене

При приготвянето на шоколадова глазура и мастика трябва да се спазват определени правила. Ако ги следвате, положителният резултат е гарантиран:

За приготвянето на мастика по рецепта, която включва бял шоколад, са подходящи както течен мед, така и гъст мед. За черен шоколад вземаме течен мед.
Преди да разтопите шоколада на водна баня, той трябва да се начупи на много малки парченца. Тъмните шоколадови стърготини са идеални за приготвяне на шоколадова глазура.
Залейте тортата с топла глазура, за да може да се разпредели равномерно по повърхността.
Глазурата, в която съставките са какао и масло, е лъскава, блестяща, подходяща за украса на торти Прага.
Пудрата захар и какаото на прах трябва да се пресят през сито преди готвене.
Шоколадовата глазура трябва да има консистенциякато гъста заквасена сметана. Такава глазура идеално ще покрие сладкарския продукт, бързо ще се втвърди и няма да се отцеди.
По-добре е да вземете черен шоколад за приготвяне на глазура, порестият не е подходящ.
Ако добавите малко какао към шоколада, тогава цветът на глазурата ще стане по-богат.

Вижте също:

Красотата и ползите от глазурата са известни отдавна. Благодарение на него сладкарските продукти запазват свежестта си по-дълго, получават оригинален вкус. Но освен това тя предоставя и кулинарното поле за реализация на своето въображение и артистичен талант. Успех с глазурата и уникалните торти!