Шоколадово Брауни - Въздушен триъгълник
Шоколадова торта "Въздушен триъгълник"
Шоколадова торта с въздушен триъгълник
Състав:
Лешник Daquoise Шоколадов лешников крем
За лешников дакуаз
80 г протеин 40 г захар 60 г лешниково брашно 20 г оризово брашно 45 г захар
За шоколадово-лешников крем
Крем 1 порция 100 г масло на стайна температура 100 г шоколадово лешниково масло* (по избор Нутела)
За яйчен крем
45g захар 2 жълтъка 10g царевично (оризово) нишесте 150g мляко 1 шушулка ванилия (семена, по желание)
Говорих подробно за Daquoise тук и тук.
1. Белтъците се разбиват на пяна с 40 г захар на принципа на меренга - постепенно добавяне на захарта. Имайте предвид, че времето за разбиване в миксер е много по-малко, отколкото ако разбивате с бъркалка. Разбийте белтъците на твърд сняг. 2. В отделна купа смесете лешниковото и оризовото брашно с 45 гр. захар. 3. На 2-3 пъти смесете с шпатула разбитите белтъци с брашното и захарта. НЕ КОИТО. Разбъркайте внимателно отгоре надолу. 4. Загрейте фурната на 180°C. Начертайте квадрат върху пергамент (размерът зависи от желаната дебелина на тортата, около 20-25 см). Обърнете пергамента. Разпределете тестото във формата на квадрат. Сладкишът се пече 12-15 минути на отворена фурна. Успокой се. Разрежете тортата наполовина, след това всяка половина на 3 квадрата, всеки квадрат на 2 части.
Научете повече за Custard тук.
o Охладете крема в хладилник.
Разбийте маслото с шоколадова лешникова паста. Добавете охладения крем и разбийте до гладкост.
Сложете блатове с готов крем. *Може да се направи масло от шоколадови ядки.Например, комбинирайте ядково масло с млечен шоколад.
PS. Добър апетит и смели кулинарни идеи!