Съхранение и определяне качеството на меда - Полезни свойства и състав на хранителните продукти
Доброкачественият, зрял мед при благоприятни условия се съхранява повече от една година. А археологическите разкопки в Египет показват, че той може да запази вкуса си и в продължение на много векове. Това е така, защото медът има добри антимикробни и противоплесенни свойства.
Благодарение на тези свойства, медът е бил използван от древните египтяни и гърци за консервиране на трупове. И в по-късни времена, богатите римляни са донасяли на масата разнообразие от дивеч, напоен с мед. Този метод за запазване на месото се оправда, защото въпреки дългите разстояния дивечът беше донесен пресен.
Най-добре е медът да се съхранява на сухо и проветриво място при температура от 5 до 10°C. Трябва да се има предвид, че има висока хигроскопичност, поради което абсорбира много влага и може да вкисне. Опитите показват, че при значителна влажност на въздуха теглото на меда се увеличава с количеството вода, погълнато от него от въздуха.
При съхранението на меда понякога се срещат два слоя - кристализиран отдолу и сиропиран отгоре. Това само показва незрелостта на меда, неговата висока влажност. Такъв мед не е подходящ за дългосрочно съхранение, тъй като бързо вкисва. Лесно развалящ се и фалшифициран мед.
Медът вкисва под действието на съдържащите се в него дрожди и отделяните от тях ензими. В същото време захарите на меда се разлагат, образувайки винен алкохол и отделяйки въглероден диоксид.
Ако ферментацията на меда е започнала, тогава тя може да бъде спряна чрез нагряване до 60 ° C за 30 минути. Трябва да се помни, че оптималната температура за ферментация е 14-20 °. При по-ниски или по-високи температури (от 4,4 до 10°C и от 20° до 27°C) вкисва само неузрелият мед, съдържащ над 21% вода. И при температури под 4,4 ° инад 30 ° C, дори медът с висока влажност не става кисел.
Най-хигиеничните и удобни за съхранение на мед са стъклените съдове. За кристализиран мед можете да използвате торби от плътна пергаментова хартия и целофан. Големи количества мед се съхраняват в дървени бъчви от липа, трепетлика, елша и др. За производството им не се препоръчва иглолистна дървесина (поради силната миризма) и дъб, тъй като в такъв съд медът почернява.
Опасно е да се съхранява мед в железни и поцинковани ламаринени съдове, тъй като желязото реагира със захарите на меда, а цинкът образува токсични съединения с органичните киселини. Медът се съхранява добре в алуминиеви (млечни) колби с надеждни гумени уплътнителни пръстени.
При съхраняване на меда в пити също се изискват определени условия. В стаята, предназначена за това, влажността на въздуха не трябва да надвишава 60%. При по-висока влажност медът в отворените килийки на питите бързо се втечнява и вкисва. В запечатаните пити при продължително излагане на влага капачките на килийките се пукат и вкисналият мед започва да бълбука. Не можете да съхранявате мед в едно помещение с картофи, лук, зеле, осолена риба, петролни продукти и други вещества, които излъчват остра миризма.
Влияят върху качеството на меда и температурните промени. Ако оптималният режим на съхранение е от 0 до + 10 ° C, тогава при по-висока температура медът влошава качествата си, губи първоначалната си миризма, променя цвета си, а при отрицателни температури витамините и аминокиселините могат да бъдат унищожени в него.
Антимикробните свойства на меда могат да се използват за консервиране на храни като масло. Ако се консервира с мед, тогава може да се съхранява при температура 18-20 ° C до шест месеца.
За това, стъклен буркан, преди товастарателно измити, намазани отвътре с мед, плътно, без слоеве въздух, поставете маслото и изсипете мед отгоре със слой от 2-3 см. Други продукти, както и плодове, могат да бъдат консервирани по същия начин.
Медът, изпомпван от питите, често съдържа парчета пчелни пити, прашец, ларви, пчелни трупове и други механични примеси. Пречиства се по два начина: филтриране и утаяване. Първият метод е, че по време на изтичане от медогонката, медът преминава през сито от метална калайдисана мрежа с различни размери. По време на утаяването (вторият метод) тежките примеси се утаяват на дъното на съда, в който се съхранява медът, запушват го, а леките парчета восък изплуват. Утаяването на меда се извършва в съдове с височина около метър при температура 18-20°С през първите три дни след изцеждането.
Кристализация на мед
Естествен процес, който не променя неговите хранителни, биологични и лечебни свойства. Този процес се обяснява с химичния състав на продукта.
Основните съставки на зрелия цветен мед - глюкоза, фруктоза и вода - съставляват 90-95% от общата му маса. Характерът на кристализацията до голяма степен зависи от тяхното съотношение.
Скоростта на кристализация на глюкозата се влияе от протеини и лигавици, които са в центъра на този процес, а наличието на поленови зърна на растенията влияе най-вече върху броя и размера на кристалите.
По характера на кристализацията може частично да се прецени степента на зрялост на меда и неговия ботанически произход.
При понижаване на температурата кристализацията на меда се забавя, вискозитетът се увеличава: при температура 14°C бързо се образуват кристали, при 27-32°C медът не кристализира, а при 40°C кристалите започват да се разтварят. Тези модели позволяват да се контролира процеса.
Понякога изкуствено предизвикват финозърнеста кристализация. За целта медът, загрят до пълното разтваряне на първоначалните кристали и охладен до 14 ° C, се посява с финозърнест мед, разбърква се и се оставя при 4 ° C за 12-24 часа, след което се държи при 14 ° C за 10-12 дни. В резултат на това се получава фино кристална мазнина, при консумацията на която не се усещат кристалите, медът се "топи в устата".
Ако е необходимо да се предотврати кристализацията или да се разтопи кристализиралият мед, той се нагрява до температура 40-45 ° C, за предпочитане на водна баня. При тази температура кристалите на глюкозата се разтварят. Невъзможно е медът да се загрее до 60 ° C и повече и още повече да се вари, тъй като в този случай качеството му (вкус и цвят) се влошава и когато се вари, протича процесът на карамелизиране: превръщането на инвертната захар в по-сложни въглехидрати, както и витамините и ензимите се унищожават.
Смесване (смесване на няколко разновидности)
Провежда се за подобряване на цвета, вискозитета, вкуса на нискокачествен мед. Така че, когато се добави малко количество тъмен мед от елда към светъл мед от огнище, се получава мед с приятен вкус и цвят.
Определяне на естествеността и качеството на меда. Не малко значение за определяне на качеството на меда има вискозитетът - съпротивлението на меда да изтече през дупка.
Известен е най-простият и достъпен начин за определяне на вискозитета на меда. Те вземат една супена лъжица мед, изпомпван на екстрактор за мед и го завъртат с бързи кръгови движения: ако медът не се оттича, а напротив, увива се на лъжица, тогава това е добър зрял мед; течен (незрял) мед в същото време тече от лъжица. Пробата трябва да се вземе при температура най-малко 20 ° C, тъй като при по-ниска температура вискозитетътсе увеличава. Вискозитетът на меда е знак за неговата зрялост.
Повишеното търсене на мед от населението понякога предизвиква опити на някои безскрупулни хора да увеличат количеството на този продукт, като хранят пчелите със захарен сироп или смесват различни евтини захарни продукти в него. Любителите на печалбите представят за мед смесите му със захар, меласа, нишесте, креда, манов мед и др.
Понастоящем са разработени различни методи за разпознаване на фалшификацията на меда, но ние ще се ограничим до най-простите и достъпни от тях, описани в литературата.
За да се открие смес от нишесте, няколко капки йодна тинктура се добавят към проба от мед, разреден с дестилирана вода (взема се обикновен йод, продаван в аптеките). Реакцията ще покаже син цвят на разтвора.
Тебеширът се открива чрез добавяне на няколко капки малко киселина или оцет към проба, приготвена с вода. Кипенето ще настъпи поради отделянето на въглероден диоксид.
Смесването на студена меласа е лесно да се определи по външен вид, тъй като такъв мед остава вискозен, а не кристализиран. Използва се и друг метод. Към една част мед, смесена с три части дестилирана вода, добавете една четвърт от обема алкохол и разклатете. Образува се млечнобяла течност, а при утаяването се утаява полутечна прозрачна лепкава маса (декстрин). Ако в меда няма меласа, тогава разтворът остава прозрачен и само в точката на контакт между слоя мед и алкохол се образува едва забележима мътност, която изчезва при разклащане.
Примесите на захарен сироп към меда се откриват чрез добавяне на сребърен нитрат (или лапис) към 5-10% разтвор на неговата проба. Резултатът е бяла утайка от сребърен хлорид. Ако медът е чист, тогава няма да има утайка.
Можете да приложите друг метод. Към 5 ml разтвор на мед в дестилирана вода се добавят 2,5 g оловен оцет и 22,5 ml метилов (дървесен) алкохол. Получената обилна жълтеникаво-бяла утайка показва наличието на меласа.
За да определите наличието на манов мед (напомняме, че пчелите го получават, като събират медена роса от листата на дъб, клен, топола, бреза, иглолистни дървета и други растения след горещ ден, както и сладките секрети на някои насекоми) в цветен мед, можете да поставите една от следните проби.
1. Пригответе разтвор на мед в дестилирана вода (1:1) и добавете 6 части 96% пречистен алкохол (ректифициран алкохол). Мътността на разтвора ще покаже примес от манов мед.
2. Към разтвор на мед (1 част мед и 1 част дестилирана вода) добавете две части варова вода. загрейте до кипене. При наличие на манена роса в меда ще се появят люспи.
Някои сортове манов мед имат много неприятен вкус, не се топят в устата дълго време. Токсичността на мановия мед се определя чрез специални химични реакции.
Най-честите случаи на фалшифициране на натурален мед със захарен сироп. Ако количеството сироп, подаван на пчелите, е малко, тогава под въздействието на техните ензими захарта (цвекло, тръстика) се превръща в глюкоза и фруктоза. Но ако пчелите получават много захарен сироп (особено през есента, когато тяхната активност е намалена), тогава те нямат време да инвертират (трансформират) захарта и всъщност добавят един сироп към пчелните пити.
Захарният мед се различава значително от естествения. В него липсват витамини, ензими, биологично активни вещества, минерални соли, т.е. тези компоненти, които влизат в цветния мед с нектар и прашец. Следователно стойността на захартамедът е много по-нисък, той няма лечебни свойства. Ето защо производството му с последваща продажба на пазара се счита за най-грубата фалшификация на естествения мед.
Основните разлики между захарния мед
По-често има белезникав цвят, няма аромат на цветен мед или последният е слабо изразен. Вкусът на захарния мед е сладък, но безвкусен, без стипчивостта, присъща на естествения мед. Консистенцията на такъв прясно изцеден мед е течна, след 1-2 месеца е гъста, но за разлика от цветния мед е лепкава, лепкава, кристализацията е дребнозърнеста (мазнина). По време на съхранение захарният мед вкисва, ферментира.
Разработени са и са преминали съответната проверка методи за определяне на добавки към натурален мед от захарен сироп (определен минимум - 1% захар) чрез микропримеси, образувани по време на производството на търговска захар и липсващи в меда. Тези и редица други по-точни лабораторни методи за определяне на фалшификацията на меда могат да бъдат намерени по-подробно в специализираната литература.
Фалшивият мед има много ниски бактерицидни свойства, беден на активни вещества и не показва терапевтичен ефект. Такъв мед трябва да бъде изтеглен от продажба, а сред пчеларите трябва да се създаде атмосфера на нетърпимост към любителите на лесните пари. Прясно извлеченият мед е предимно гъст, сиропиран, но с времето се превръща в зърнеста маса. Моля, обърнете внимание, че медът трябва да се съхранява на сухо и хладно място с относителна влажност. Запомнете – цветът на меда определя неговото качество. Най-добрият се счита за прозрачен, безцветен естествен мед. За определяне на вида и естествеността на меда се използват неговият вкус и мирис. Различните видове мед се различават по вкус: някои имат много деликатен приятен вкус, други имат приятен, но остър вкус и предизвикват дразнене на лигавицата.гърлото.
Купувайте качествен мед, който трябва да е чист, без горчив и парещ вкус, да не е кисел или ферментирал. При разтваряне във вода медът не трябва да образува мътност и утайка, които потвърждават наличието на примеси в него.
На стъклени буркани трябва да се посочи името на меда. Изкуственият мед може да се яде, да се използва за приготвяне на сосове за млечни ястия, за печене на меденки.
Сортове мед
Акациевият (бяла акация) мед е един от най-добрите сортове. В течна форма е прозрачен, кристализиращ (захаросан), става бял, финозърнест, прилича на сняг.
Синапеният мед е тъмно жълт, след кристализация жълтеникав крем.
Мед от елда от тъмно жълт с червеникав оттенък до тъмно кафяв. Особен аромат и специфичен вкус. Кристализира в кашава маса.
Медът от сладка детелина е един от първокласните. Светъл кехлибарен цвят, с много деликатен приятен аромат.
Кипърският мед е прозрачен, със зеленикав оттенък. Кристализирайки, става бяла или кремообразна или мазна маса. Пожълтява при нагряване.
Липовият мед е най-добрият вид мед. Прясно изпомпван е много ароматен, прозрачен и леко жълт или зеленикав на цвят.
Прясно изцеден мед от люцерна е безцветен до кехлибарен на цвят. Кристализирайки придобива бял цвят, кремообразна текстура и специфичен вкус.
Малинов мед с бял цвят, приятен аромат и вкус.
Слънчогледов мед със златист цвят. Кристализирайки, става светло кехлибарен, понякога зеленикав. Има леко тръпчив вкус.
Медът от фацелия е светлозелен или бял. След кристализация прилича на пастообразна маса. Счита се за висок класпчелен мед.
искаш ли промяна
Каним ви да присъствате на конференцията на Центъра "Благословението на Отца" и да получите от Господ изцеление от болести, избавление от демони, духовен пробив.
Национално събитие
3-5 май 2019 г. Исторически кръстоносен поход в Карачи. Пакистан за Исус. Каним молитвени, медийни и финансови партньори. Присъединете се към трансформацията на Пакистан.