Съхранение на заготовките - Рецепти от българската кухня
Правилно приготвени у дома, препаратите за зимуване могат да се съхраняват при стайна температура в продължение на няколко години, въпреки че обикновено е достатъчно, за да се гарантира тяхната безопасност до следващата реколта.
Не съхранявайте заготовки в близост до нагревателни уреди, тъй като при температури над 25 ° C много сокове и плодове потъмняват. Желателно е температурата да се понижи до 0°C, като същевременно се забавят химичните процеси, които, макар и в много малка степен, протичат дори в добре запазените продукти.
Консервираните храни не трябва да се замразяват, ледените кристали разбиват черупките на растителните клетки и след размразяване пулпата на плода става отпусната, сиропът става мътен. Освен това бурканите могат да се спукат при замразяване.
Добре е да съхранявате заготовките за зимата в сухо и тъмно помещение с температура 10-16 ° C. Консерви и конфитюри, захаросани при по-ниски температури.
Приготвените заготовки за зимата, за да проявят своите качества, изискват определена експозиция. След 10-15 дни те придобиват характерния си вкус и цвят. През същия период бракът се открива главно, ако не са изпълнени всички условия за съхранение и не всички микроорганизми са умрели. Микроорганизмите могат да попаднат в консервирана храна, дори ако контейнерът не е добре затворен. В тези случаи сиропите, пълнежите, маринатите могат да помътнеят. Често се образуват газове, които набъбват и след това откъсват капака. По повърхността на консервираните храни понякога се образува плесен.
Всички заготовки за зимата със знак за брак трябва да бъдат отворени незабавно. Ако в компотите от плодове и горски плодове се появи миризма на вино, те могат да бъдат усвоени и използвани за приготвяне на желе.
Формата се отстранява заедно с горния слой на продукта. Ако лош вкус имиризмата на мухъл в продукта не се усеща, тогава консервираната храна трябва да се свари добре и да се използва за кулинарни цели. Ако отворените консерви имат неприятна миризма или вкус, те трябва да бъдат унищожени. Сладкото, което е започнало да ферментира, трябва незабавно да се усвои с добавяне на захар.