Съхранение на зеленчуци, кореноплодни и плодове през зимата - My Life

Всеки летен жител - градинар знае, че е важно не само да се отглежда богата реколта от зеленчуци и плодове на мястото, но и да се запази през есента и зимата. Освен това всеки иска да яде плодове, кореноплодни и грудкови, които са запазили своята хранителна стойност и добър външен вид, доколкото е възможно. Особено безпокойство е съхранението на зеленчуци, кореноплодни култури и плодове на тези, които имат много изобилна реколта, която не искат да превърнат изцяло в консервация (за това има домашно приготвени препарати за зимата) или да замразят. В помощ на любителите на домашното градинарство и градинарството са дадени много съвети, които всеки може да приложи.

Как да съхраняваме зеленчуци, кореноплодни и плодове през зимата

В зависимост от вида и разнообразието на културите, условията и сроковете за тяхното съхранение са малко по-различни. Така че зеленчуците, кореноплодите и плодовете с ранно узряване не могат да се съхраняват до пролетта. Ето защо за зимата оставяме средно късни сортове, които се отличават със способността си да запазват хранителната си стойност и оригиналния си вид добре в продължение на няколко месеца. Някои тайни ще ви позволят да запазите реколтата дори през лятото (моркови, цвекло, зеле, лук).

Продължителността на съхранение до голяма степен зависи от качеството на подготовката, зрелостта на кореноплодите, зеленчуците и плодовете и условията за тяхното поддържане. Ранните сортове се използват само в преработен вид. Ние ги сушим, замразяваме и консервираме. Вярно е, че не всички култури могат да бъдат подложени на такива видове обработка.

Общи правила за съхранение на зеленчуци, кореноплодни растения и плодове

Избираме всякакви зеленчуци, кореноплодни и плодове според същите принципи. Те трябва да бъдат:

абсолютно здрав
без видими щети
изчистен отпръст и други замърсители,
добре изсушени
берит в нормална зрялост.

Най-добре е да съхранявате зеленчуци, кореноплодни зеленчуци и плодове в сухи мазета или изби, но ако няма такива, ще свърши работа с обикновен килер. Основното е помещението за съхранение да е достатъчно хладно и сухо.

Съхранение на зеленчуци през зимата

Лук

Оставете лука да изсъхне добре, преди да го сложите за зимата. Времето за сушене зависи от температурата на въздуха, размера и влажността на самите зеленчуци. Сушим малките луковици най-малко 7 дни, а големите - до 20 дни. Почистваме ги от покривните люспи и сухата част на листата. За да запазим лука до друга реколта, ние го поставяме в кутии върху постеля, която може да бъде плътен нетъкан материал или стари покривки. Опцията за вертикално съхранение на тази култура се е доказала много добре. В същото време слагаме зеленчуците в мрежи или кошници и ги окачваме по стените или тавана. Нашите майки също използваха стари найлонови чорапогащи като контейнери, в които лукът запазваше полезните си свойства за дълго време.

Чесънът е причудлива култура, чието съхранение често е обезпокоително. При грешен подход този зеленчук може да изгние, да изсъхне или да покълне. Преди съхранение го подсушете добре и го почистете от засъхнала пръст. Най-добре е да окачите чесъна вертикално в плетени "плитки" за зимата. За да направите това, ние тъчем върховете му. Главите трябва да са извън плитката. Поставяме този зеленчук в захарни торби (изработени от пропиленова тъкан). Най-важното е да го поставите далеч от топлина.

Много обещаващ метод за съхранение на обелени зъби в растително масло. Слагаме филийките в буркани, заливаме ги с олио и запушваме с капачки. Оставяме такива заготовки на тъмно място. Чесънът се използва според нуждитепотребности. Останалото масло е подходящо за зеленчукови и месни ястия. За да предотвратите изсъхването на главите чесън, преди съхранение ги потопете в разтопен парафин (без оцветители и аромати). За да направите това, бързо спускаме главите, почистени от стъблата и корените, в съд с парафин. Тази обработка предотвратява не само изсъхването, но и преждевременното покълване на чесъна.

Зелето, ако се съхранява неправилно, може напълно да изгние. Ето защо е толкова важно да се спазват влажността и температурните условия и правилно да се подготвят зелевите глави за зимата. Зелето, като отрежете дръжката си и отрежете външните листа, го поставете в дървени кутии или контейнери, изсипвайки глави слама. Полагаме главите на зеленчуците без контакт един с друг. Когато няма много кочани, ги окачваме за стъблата в мазето (мазето) под тавана, като предварително сме почистили отворилите се листа.

Поставяме зелето на пода, поставяйки под него нетъкан материал. Поръсваме главите зеле с натрошен тебешир и ги подреждаме, като ги редуваме с кърпа. Вместо плат използваме и хартия, която като се намокри се сменя с нова. Условия за съхранение на зеленчуци: температура от -1 до +1 градуса, влажност 90 - 98%. През зимата често проверяваме главите на зелето, премахвайки изгнили или изсъхнали листа.

Тиквички и тиква

За разлика от други култури, тези зеленчуци предпочитат по-топли условия. Обикновено се съхраняват в обикновени домашни килери. Най-добрата температура за тях е 5 - 12 градуса. Тиквата може да се запази добре до пролетта, но тиквичките се съхраняват най-добре около 30 дни, тъй като бързо губят хранителната си стойност.

Ние съхраняваме тази култура за известно време и без обработка. Това може да стане, ако съберете всички плодове (зелени, млечни, кафяви, зрели) преди заплахата от замръзване. След сортиранезеленчуци според степента на зрялост, поставяме домати с различни цветове в кутии далеч един от друг, така че етиленът, отделен по време на узряването на доматите, да не ускорява узряването на зелените плодове. Съхраняваме доматите на тъмно, като поддържаме подходящи температури: за зрели домати - 1 - 2 градуса, зелени и млечни - 10 - 12 градуса, кафяви - 4 - 6 градуса. Доматите, увити в хартия, се съхраняват по-дълго (всеки поотделно). Поставяме зеленчуците в кутии в един слой и ги поръсваме със слама или дървени стърготини. Плодовете се нареждат с дръжките нагоре.

През есента ненаранените, узрели патладжани се съхраняват върху сламено легло, насочвайки дръжките надолу. След това покрийте зеленчуците с чул и оставете за 2 седмици. След това сортираме патладжаните, а здравите и цели увиваме в хартия. Поставяме готовите зеленчуци върху сламено легло с дебелина до 20 см и покриваме с дебел слой чул.

Малък брой патладжани могат да бъдат спасени, като навлязат през зимата, като ги поръсите с дървесна пепел или ги увиете във вестник. Този зеленчук не губи качествата си около 2 месеца. Безопасността на патладжана зависи от сорта, степента на узряване и условията на задържане. Оптималната температура е 6 - 7 градуса, а влажността - 85 - 90%.

Съхранение на кореноплодни култури през зимата

Безопасността на кореноплодните култури (ряпа, цвекло, пащърнак, шведи, моркови) зависи от тяхната цялост. Преди полагане ги почистваме от земята, изсушаваме ги добре, отрязваме върховете, предотвратявайки покълването на зеленчуците. Оставяме корените непокътнати. Ние съхраняваме горните култури в дървени кутии и контейнери. За да направите това, ние поставяме кореноплодите в редове, поръсвайки зеленчуците със сухи дървени стърготини, торф, пясък, люспи от лук и трева. За да предотвратим някои заболявания (за тези проблеми при морковите и цвеклото), смесваме смлян тебешир (1:10) в пясъка и торфа.

Тяперфектно запазени в глина. За да направите това, потопете морковите в глинена преса и ги изсушете на слънце. Сред градинарите е популярен методът за запазване на моркови в навлажнен пясък. Нареждаме на пързалки до 1 м. Поставяме зеленчуците с главите навън. Поръсваме всички редове кореноплодни с мокър пясък, образувайки слой от 1 см. Когато изсъхне, поръсваме пързалките с вода.

Добър вариант е да използвате мокра смес от дървени стърготини и стърготини в кутии с малки дупки (за да не се разлива) или картонени кутии. В същото време, след като поставихме първоначалния слой дървени стърготини с стърготини, ние нареждаме морковите и сместа на слоеве, завършвайки целия процес на маркиране последен. Ако мазето има висока влажност, можете да използвате и суха смес, но в този случай размерът на морковите леко ще намалее през зимата поради намаляване на влагата в него. При големите зеленчуци обаче е напълно незабележимо.

Добър резултат се дава и чрез потапяне на кореноплодни растения в тебеширен разтвор. След процедурата ги подсушаваме и оформяме от тях купчинки.

Струва си да поговорим за това по-подробно. Има много доказани начини за съхранение на тази култура през годините. В някои села картофите все още се съхраняват в окопи, като клубените се покриват с голям слой слама и чим. Тази кореноплодна култура трябва да изсъхне добре на въздух на сянка при 14 - 18 градуса. Поставяме клубените в дървени кутии и контейнери с прорези в стените, поставяйки ги на палети, които отделят зеленчуците от пода с 20 - 25 см. Дебелината на слоя от клубени в контейнерите не трябва да бъде повече от 1 м. Върху картофите поставяме различни кореноплодни култури (подходящи са цвекло), което ще нормализира влажността. Клубените няма да се овлажнят, а кореноплодите ще абсорбират влагата и ще останат свежи за дълго време.

Ако няма твърде много картофи, можем да ги съхраняваме и върху нетъкан материал, върху който подреждаме клубенитевъзможно най-равномерно. Покрийте ги с чул отгоре. В старите времена картофите са били поръсвани със суха червена мента, пелин, мащерка, бреза, бъз, листа от планинска пепел за зимата. Тези растения, които отделят фитонциди и почистват атмосферата от бактерии, допринасят за запазването на зеленчуците.

Съхраняваме картофите за засаждане отделно, поръсваме ги с натрошен тебешир или дървесна пепел, като поддържаме оптималната температура на 2-4 градуса. Съхранените грудки редовно се сортират, като се отстраняват болните екземпляри и се отчупват кълновете. При силно понижаване на температурата, за да предотвратим замръзването на кореноплодите, ги покриваме със слама, одеяла или стари дрехи. С повишаване на влажността на пода изсипваме варово брашно, което перфектно абсорбира излишната влага.

В студения есенно-зимен период се търси и пресен хрян. За съхранението му избираме непокътнати корени, от които отрязваме върховете. Затваряме хрян в мокър пясък, който е в кутии. Оптималната температура е 4-5 градуса.

Съхранение на плодове през зимата

Неповредените плодове са подходящи за съхранение. Ябълките и крушите се поставят в дървени касетки. Изсипете плодове със сухи дървени стърготини, талаш, сено. Получаваме много добър резултат от съхранението на плодове, опаковани в специална обработена с масло хартия. По този начин може да се предотврати масовото разпадане. Добър резултат се получава и при обработката им с глицерин. За да направите това, избършете всеки плод с кърпа, потопена в това вещество. Препоръчително е да държите плодовете далеч от силно миришещите зеленчуци. Оптималната температура е 0 - 5 градуса, а влажността 85 - 90%.

Някои от неговите разновидности (с гъста каша и дебела кожа) могат да се съхраняват в сухо и хладно помещение. За целта избираме най-доброто грозде. Полагаме хартия върху сухи дървени стърготини. Върху него разстиламе четките от грозде в един слой. Отгоре с плодовепамучен плат. Периодично проверявайте гроздовете, като отстранявате гнилите плодове.

Дини и пъпеши

Съхраняваме дини и пъпеши на закрито, като ги подреждаме върху телена тава в един ред. Всички конски опашки трябва да са насочени нагоре. Преместваме тези плодове със сухи дървени стърготини, така че да не се допират един до друг. Оптимална температура: 3 - 5 градуса. За съхранение са подходящи неузрели пъпеши, които през това време ще придобият необходимата зрялост.

Зелено съхранение

Не твърде дълго, но доста дълго време можете да запазите пресни не само зеленчуци, плодове и кореноплодни растения, но и зеленчуци. За да направите това, отделно увиваме зелен лук, магданоз, копър, маруля в тънък хранителен полиетилен и го изпращаме в хладилника. Всички зелени предварително се изсушават старателно от влага. Можете да съхранявате пресни билки на хладно място, като спуснете отрязаните краища на стъблата в съд с вода. Така че няма да се развали за няколко дни. Ежедневно сменяме водата.

Други видове зеленчуци, като краставици (тук са най-добрите сортове за отглеждане в страната), могат да се консервират през зимата под формата на кисели краставички и маринати. Киселото зеле също се съхранява дълго време (ето нейната рецепта с подправки) и ябълките. Най-добре е да събирате тези култури в дървени вани.