Сирене моцарела, калории, съхранение и видове моцарела

калории

Добре дошли в blog-italy.ru. Мнозина се интересуват от въпроса „Какво е моцарела ?“ Но първо бих искал да кажа, че според мен това е първият продукт, който трябва да опитате, когато дойдете в Италия. Защото сиренето, което се произвежда в страните от ОНД, е далеч от това, което италианците наричаха моцарела.

За това къде и от какво се произвеждат, как се съхраняват, с какво се хранят и на какви видове се делят ще научите, ако прочетете статията до края.

Да започнем с това, че моцарелата е типично сирене от Южна Италия и по-точно от регионите Базиликата, Кампания и Лацио. Суровината за производство е краве и биволско мляко. Прочетете и статията за най-популярните сирена в Италия.

Видове моцарела:

Моцарела ди Буфала (Mozzarella di Bufala Campana DOP)

Това наистина е едно от най-вкусните сирена в Италия. Произвежда се от млякото на домашни биволи. Което по своя химичен състав и хранителни качества многократно превъзхожда кравето, козето и овчето мляко.

Друг важен нюанс е, че добивът на сирене е с порядък по-висок инапълно липсват каротеноиди, поради което моцарела ди буфала има снежнобял цвят.

видове

За да се получи крайният продукт, млякото преминава през няколко етапа на производство на сирене. След това идва етапът на формоване.

Днес почти всички производители използват специалниоформящи машини, това е много удобно, защото всички моцарели се получават в еднакъв (необходим) грамаж и размер. Въпреки че по-рано формоването се извършва ръчно от млекар.

Крайният продукт е с много нежна консистенция, подчертан млечен и кремообразен вкус, умерено кисел.

Предимно сеизползва прясно, тое такъв деликатес. От моя собствен опит мога да кажа, че именно тази моцарела трябва да се яде през първите 3 дни след производството, след това тя губи вкуса си, става по-кисела и не толкова еластична, което по-късно се използва по-добре при готвене.

Цената на моцарела ди буфала средно в Италия е 13,00 евро за 1 кг. Актуални цени на храните в Италия.

Моцарела Фиор ди лате (Fior di latte)

Произвежда се от прясно пастьоризирано или непастьоризирано краве мляко. По органолептични характеристики е по-малко мазен и съдържа по-малко влага. Освен това е много вкусно, използва се за приготвяне на пица и други ястия.

Всеки италиански пицайола ще ви каже, че най-добрата италианска пица идва с Fior di latte mozzarella. Но по-скоро зависи от предпочитанията на човека, има и огромно разнообразие от рецепти за пица както с Bufala, така и с Provola.

  • Средната цена на Fior di latte в Италия е 8,00 евро.

Моцарела Provola affumicata (Provola affumicata)

Това е практически същата моцарела Fior di latte, само пушена. Намира широко приложение и в италианската кухня.

  • Средната цена на Provola в Италия е 9,00 евро.

Съхранение на моцарела

сирене

Съхранявайте моцарела в суроватка. Но има някои нюанси.

Mozzarella di bufalaсе съхранява около седмица, но е по-добре да я изядете през първите три дни, вече споменах това по-горе.

Но fior di latte и provola могат да се съхраняват две седмици (в суроватка), но това не означава, че вкусът им няма да се промени изобщо, те просто се използват главно за готвене на различни ястия, а в гореща или разтопена форма те нетези промени са много забележими.

Температурата на съхранение за моцарела ди буфала не трябва да надвишава 15°C, за fior di latte не повече от 10°C.

форма моцарела

Класическата моцарела е под формата на топки с различни размери (от 20 грама до три кг). Ето и имената на най-обичаните от италианците "топки":

  • Bocconcini е най-популярният размер моцарела според мен. Bocconcini е с размерите на пилешко яйце и тежи до 100 грама.
  • Treccia - състои се от три снопа, под формата на плитка. Trechchia обикновено има тегло от 250 грама и до три кг.
  • Пълнена моцарела - днес, в борбата за място под слънцето, производителите на моцарела излязоха с такъв необичаен продукт. Това е обикновена моцарела, само че може да включва и шунка, маслини и малки доматчета.
  • Сiliegine е буквален превод на "череши". Chilegine е с размерите на череша и тежи 20 грама.

Моцарела калории

  • 246,4 kcal на 100 g продукт (mozzarella fior di latte)
  • 288 kcal на 100 g (mozzarella di bufala)
  • Белтъчини: 16.2 g
  • Въглехидрати: 0,4 g
  • Мазнини: 20 гр
  • Фосфор: 320 mg
  • Калций: 245 mg
  • водоразтворими витамини: B1, B2, B6, ниацин
  • витамин Е
  • цинк

Моцарелата е наистина здравословен продукт. Използва се широко в диети, тъй като е много лесно смилаем, съдържа много малко лактоза, холестерол и мазнини и е източник на протеини.

Също така може да ви е интересно да знаете, че сиренето Scamorza се произвежда по същата технология като моцарелата, само че по-късно се изсушава малко.