Сиропи за импрегниране на бисквити, Всичко за сладките

За подобряване на вкуса и аромата на бисквитени торти, сладкиши и ром, както и за придаване на сочност, се използват сладки ароматизирани захарни сиропи, които се напояват с тези продукти. Сиропите, използвани за накисване, съдържат средно 50% захар. Приготвят се от захар и вода, взети приблизително по равни количества (на 4 супени лъжици захар се вземат 6 супени лъжици вода).

Бисквитените изделия с крем се овкусяват със сироп за напояване с ванилия, коняк, бяло десертно вино, кафе. За бисквитени продукти с плодов пълнеж се използва захарен сироп с плодови аромати и, ако е необходимо, леко подкислен с хранителни киселини.

След изпичане е препоръчително да държите бисквитата и жената поне 7 часа и след това да я накиснете. В противен случай те се накисват от сиропи за импрегниране, стават отпуснати и се разпадат. В процеса на импрегниране захарният сироп се използва в състояние, охладено до стайна температура.

Основен сироп за накисване

Име на продукта	Единица	Число
Гранулирана захар	Супена лъжица	2	3	4	5	6
вода	Супена лъжица	3	4.5	6	7.5	9
Изход на сироп	грам	100	150	200	250	300

В тенджера се поставят захарта и водата според рецептата. Докато бъркате, оставете сиропа да заври и отстранете пяната. След това охладете сиропа (под 40 градуса), добавете към него ароматизатори и разбъркайте. Невъзможно е да овкусите сиропа в горещо състояние, тъй като това ще доведе до изпаряване от него.ароматни вещества. За овкусяване се използват пресни и консервирани плодови сокове, коняци, ликьори, тинктури от водка, ликьори, гроздови вина, плодови сиропи, есенции и др. Когато добавяте сокове, внимавайте да не разредите прекалено много захарния сироп.

В рецептите за ароматизиран сироп за накисване по-долу, дозировката на добавките, т.е. овкусители и овкусители, предназначени за основния сироп, направени от 4 с.л. лъжици захар. Ако количеството захар в сиропа е различно, дозировката на добавките трябва да се коригира съответно.

Кайсиев сироп Добавете 1 с.л. лъжица кайсиев ликьор или кайсиева тинктура.

Ябълков сироп Към основния сироп добавете 1 с.л. лъжица ябълкова тинктура.

Сироп от ром Към основния сироп добавете 2 чаени лъжички силно десертно вино и няколко капки ромова есенция или 1 с.л. лъжица ром

Сироп от кафе за импрегниране Добавете към основния сироп 2 с.л. лъжици влято кафе. Сиропът може да се използва за напояване на кафе бисквитена торта или кафе бисквитени торти.

Сироп от коняк Добавете към основния сироп 2 с.л. лъжици коняк

Лимонов сироп за импрегниране Към основния сироп добавете сока, изцеден от 1/2 лимон и сока от кората на 1/2 лимон или 1 с.л. лъжица лимонова тинктура или лимонов ликьор.

Сироп за накисване на грозде Добавете към основния сироп 1 с.л. лъжица бяло вино от грозде, като трапезно, портвайн, мускат, ризлинг, алиготе или вино с кехлибарен цвят - мадейра, шери, марсала.

Ванилов сироп Към основния горещ сироп добавете 5-6 ванилови кристалчета или една четвърт цяла пръчка ванилия, или 2 г ванилова захар. Към охладения основен сироп можедобавете 1 с.л. лъжица ванилов ликьор.

Портокалов сироп за накисване Към основния сироп добавете сока, изцеден от 1/2 портокал и сока от кората на 1/2 портокал или 1 с.л. лъжица портокалов сок.

---