Скандален Том Юм - Уикенд - Комерсант
казва Дария Цивина
"MAO" е модерен лофт с много големи прозорци, отлична белвю и доста хармоничен интериор
Позната мелодия за "Серенада"
Ресторант La Serenata се намира в уютно триетажно имение
Снимка: Светлана Привалова, Комерсант
Неуморимият старец на московския ресторантьорски бизнес Пиетро Ронгони оглави друг италиански ресторант La Serenata. Този път на мястото на "Дом и Ко", в уютно триетажно имение, от което най-накрая изчезна дървото, растящо в средата на долната зала от времето на Natura Viva. Вместо това отдолу се появиха музикални инструменти, окачени по стените, и стари снимки, сред които можете да намерите фотопортрет на четиригодишно бебе Пиетро Ронгони. Диваните и фотьойлите в стил Медичи и светло жълтата цветова схема са с тоскански произход. „Сърцето ми е там“, признава Пиетро. Горният тавански етаж все още служи като зона за отдих и е предназначен за пури и дижестив. На втория етаж основната атракция беше малка интерактивна кухня в ъгъла на залата, оборудвана с компактна печка, където вечер готвачът приготвя паста или ризото по желание на гостите, като на гостите не е забранено да наблюдават процеса на готвене точно до печката и дори да участват. Освен това три пъти седмично - във вторник, сряда, четвъртък в същата кухня в залата, главният готвач провежда майсторски класове за всички: един урок струва 2500 рубли. и включва приготвяне на четири италиански ястия с последваща дегустация. Именно общуването с гостите край печката синьор Ронгони смята за основния коз на новата институция - казва, че "не съм виждал това нито в България, нито в Италия". Що се отнася до главното меню, то е,сякаш дъното на кораб, покрито с черупки и корали, беше обрасло със специалитети на Ронгони, които години наред се скитаха из Москва. 70% от прекомерно огромния репертоар на La Serenata се състои от ястия от La Grotta и по-стари проекти на италианския готвач. Почитателите на неговото богато творчество могат лесно да намерят в менюто ризото с пресни ягоди, пържени скариди и крема сирене таледжио (530 рубли), черни равиоли, пълнени с месо от раци и чесън, сушени домати и сос от градински чай (670 рубли) или картофени ньоки в гъст сос от пармезан и горгонзола (35 0 рубли.). Има и няколко нови продукта, например чифт ризото, невероятно убедително в своята простота - със сладки моркови (300 рубли) и с млад праз (300 рубли), между другото, готвачът ги готви с удоволствие в залата на своята мини-кухня, така че по време на вечеря можете лесно да овладеете проста рецепта и да я използвате у дома по предназначение. Сред многобройните карпачо се появи още едно - риба меч с малинов сос и радичио (460 рубли), а сред супите - тиквена крем супа с кубчета моцарела (340 рубли), която се състезаваше с изпитани във времето хитове - яхния минестр от манатарки с картофи, моркови, лук и билки (390 рубли), супа от зелени аспержи с пържено месо от раци (620 рубли), гъста супа от червен боб с хрупкав бекон и пармезан "сняг" (260 рубли) и италианска лучена супа със зеленчуков бульон и коняк, сервирана с крутони и пармезан (250 рубли). След вечеря La Serenata се сервира с чаша домашна тинктура от лимончело (180 рубли). Що се отнася до името, то има чисто алегорично значение. В ресторанта не се пеят серенади, но Пиетро Ронгони може да говори с часове с вдъхновение за това, че в кухнята, както и в музиката, основното ехармония, че създаването на успешно ястие е като измислянето на красива мелодия. Е, фактът, че кулинарната мелодия на новата La Serenata отдавна е известна в Москва и вече е добре позната на мнозина, изобщо не притеснява маестрото, а напротив, вдъхва увереност в успеха. В крайна сметка, колкото по-популярен е мотивът, толкова по-често ще го пеят.
MAO (*** 1/2) La Serenata (*** 1/2)