Сладкарски съвети
Дори и да не сте професионален сладкар, все пак можете да сготвите истински, невероятно вкусни еклери във вашата кухня. Основното е да знаете рецептата и някои тайни за приготвянето на тези торти.Как да готвя еклери, разказва и показва сладкарката Наталия Левензон.
Сладкарски съвет. Как се готвят еклери. Гледайте онлайн
Еклери
Продукти за тестото: Мляко - 300 мл; Вода - 200 ml; Масло - 200 г; Захар - 10 g; Сол - 2 g; Брашно - 320 гр.; Яйца - 6 бр.; Ванилин
Приготвяне на тестото:
Пригответе тестото: Смесете вода, мляко, масло, сол, захар. Сложете на огън и оставете да заври. Отстранете тенджерата от котлона и я оставете настрана. Добавете брашното, разбъркайте. Върнете на малък огън. Направете тестото на слой, подсушете го с шпатула. Шпатулата не трябва да залепва за тестото. Изсипете тестото в миксера. Довежда се до температура 45 градуса. В друга купа разбъркайте яйцата. Изсипете яйцата на порции в миксера. Засадете еклери с дължина 10-12 см върху силиконова подложка. Загрейте фурната на максимум (в зависимост от фурната). Поставете тава с еклери. Изключете фурната. Изчаква се 10 минути да изстине и се включва на 160°. Печете на тази температура около 15 минути. Включете фурната на 140 градуса. Печете още 15 минути. Извадете готовите еклери от фурната, поставете върху решетка да изстинат.
Съставки за крема:
Мляко - 1 л; Захар - 300 g; Яйца - 4 бр.; Брашно - 120 гр.; Масло - 20 г; Ванилова захар - 10 g;
Пригответе яйчен крем. Изсипете един литър мляко в тигана, добавете 300 грама захар. Сложете тенджерата на висока температура, това евреме за разбъркване, докато захарта се разтвори напълно, намалете котлона на среден и оставете млякото да се загрее. Разбийте 4 яйца в купа, добавете 120 грама брашно, разбъркайте с миксер (не разбивайте, а само разбъркайте) до получаване на хомогенна смес. В сместа се изсипват два черпака горещо мляко със захар, разбъркват се, добавят се още 2 черпака мляко, разбърква се и получената смес се връща в тенджерата. Сложете тенджерата на огъня и при непрекъснато бъркане с бъркалка варете крема до сгъстяване. Отстранете от котлона, прецедете през сито, ако е необходимо. Добавете 20 грама масло към сметаната, разбъркайте, изсипете сметаната в купа, добавете 10 грама ванилова захар, разбъркайте. Покрийте със стреч фолио и оставете да изстине на стайна температура.
Съставки за глазура:
пюре от горски плодове - 70g захар - 15g пектин - 3g желатин във вода - 10g
Приготвяне на глазурата: Смесете картофеното пюре, захарта, водата. Загрейте до 50 градуса. Оставете да заври. Оставете да поври 1 минута. Добавете желатина. Оставете една нощ.
Напълнете еклерите с крем с помощта на сладкарски пош и потопете в глазурата. Украсете с горски плодове.