Слоести коктейли - наука за напитките
Разбира се, в момента, когато чуя думата коктейл, първо виждам нещо кафяво и горчиво :) Но не винаги е било така, само преди сравнително малко време аз, като милиони други обикновени хора, виждах нещо светло и сладко, когато чуех думата коктейл. Всъщност, ако тълкуваме буквално значението на думата „коктейл“, т.е. като опашка на петел - опашка на петел, тогава нашият истински коктейл няма да е Old Fashioned, а днешният ни обект на внимателно изследване - Pousse Cafe.
На френски словосъчетанието pousse cafe е стабилно и означава чаша ликьор или коняк след чаша кафе в края на храненето – добър стар ритуал. На коктейлен език това е името на една много древна, в никакъв случай смесена напитка. Коктейлът Pousse Cafe е групово име за разнообразие от коктейли на пластове, т.е. коктейли, приготвени чрез изливане на ликьори един по един, различни по плътност, слоеве един върху друг. За сервиране на този коктейл се използва чаша със същото име - Pousse Cafe, която е леко модифицирана чаша за алкохол с прави стени (правите стени ви позволяват да получите слоеве с еднаква височина, когато използвате същото количество съставки). Прието е коктейлът Pousse Cafe да се пие слой по слой, като се използва тънка сребърна сламка.
Изгледът на този коктейл е просто прекрасен 1 - можете ли да си представите, че имате дъга в чашата си? Това е невероятно. Що се отнася до вкуса, предпочитам да замълча, ще кажа това - няма да завиждам на този, който пие този коктейл :) Всъщност много ценители смятат, че вкусът на коктейла Pousse Cafe е толкова ужасен за езика, колкото гледката е красива за очите. Ще подкрепя това мнение без колебание.
Такавреме, а по-скоро с развитието на автомобилния транспорт и забраната за пиене на алкохол по време на шофиране, чаша алкохол след вечеря се превърна в доста рядка традиция, достъпна не за всеки, и интересът към коктейла Pousse Cafe избледня. Възраждането на интереса към този коктейл, т.е. неговият ренесанс, колкото и да е странно, съвпадна с времето на коктейлния упадък, а именно лудите 70-те години. Точно по това време започнаха да се появяват безброй слоести стрелци, които без съмнение са производни на този древен коктейл. Модерният коктейл Pousse Cafe обикновено не се пие слой по слой след обилно хранене и се сервира в чаша за алкохол и, разбира се, тънката сребърна сламка също е потънала в забрава. Малки, изключително сладки, често ужасяващи на вкус, модерни слоести шутъри се пият на един дъх от ниски удари в дискотеки и младежки барове до силния вик на приятели.
K.G.B. (КГБ)
10 ml Kahlua 10 ml Galliano 10 ml Hennessy VS Cognac Изсипете съставките на слоеве в посочения ред 3 .
Произходът на името на този шутър, очевидно изключително актуален в американските барове по време на Студената война, е много по-прозаичен - това са първите букви на съставките - Kahlua, Galliano, Brandy. Няма много лош вкус и е доста храносмилателен.
Пчела
10 ml Kahlua 10 ml Sambuca 10 ml Irish Cream Изсипете съставките на слоеве в показания ред.
Някаква странна пчела, бледа. Но от друга страна, почти няма оплаквания относно вкуса - комбинацията от анасонова самбука и сладко кафе с малко добавяне на сметана определено е добра, но твърде сладка.
Хлъзгаво зърно
5 мл гренадин 15 мл самбука 10 мл ирландски крем ликьор Изсипете съставките на слоеве в посоченитепоследователности.
Мисля, че щом уважаваният от всички нас Майкъл Джексън не се поколеба да даде рецептата за този коктейл в книгата си „Наръчник на бармана“, то няма какво да размишлявам. Нека ви напомня обаче, че един истински мъж, пиян и маниак на коктейли никога и при никакви обстоятелства не трябва да поръчва коктейли, чиито имена апелират към сексуална активност, гениталии и сексуални характеристики (макар и второстепенни), както и сексуални тайни. Единственото изключение, може би, е прекрасният коктейл от времето на забраната Angels Tit (Chest Angel) 4 , за който този новомоден коктейл очевидно е смела реминисценция.
Маймунски обяд още известен катоБананов сандвич
10 ml Kahlua 10 ml бананов ликьор 10 ml ирландски крем ликьор Изсипете съставките на слоеве в показания ред.
Комбинацията от вкус на кафе и банан също е доста сполучлива. Разбира се, излъчва много синтетика, но от друга страна, интересува ли ви какво хвърляте?
Френска целувка
10 ml Amaretto (DK) 10 ml Frangelico 10 ml Irish Cream Изсипете съставките в показания ред.
Всъщност Хари Ригън в своята „Радостта от миксологията” посочва реда на смесване на франджелико – ирландски крем – амарето 5 . Нищо не ми се получи ... Освен това беше експериментално възможно да се установи, че DiSaronno Originale и Frangelico имат близка плътност и следователно не могат да се изливат на слоеве. Така че трябваше да използвам реплика вместо истинско амарето и в същото време да променя реда на наливане. Shooter French Kiss е истинско удоволствие :)
Е, накрая ще назова напълно само и ще дам още две от най-многоистински infante terrible от света на коктейлите - стрелецът Brain Haemorrhage (Кръвоизлив в мозъка) и домашното създание "kaktel" Хирошима, широко известни в тесни кръгове. И двата коктейла се отличават от други подобни специални видове киберпънк визуализации.
Мозъчен кръвоизлив
10 мл гренадин 30 мл прасковен шнапс 20 мл ирландски крем ликьор Изсипете съставките в показания ред. Капнете няколко капки гренадин отгоре 6 .
Радвайте се, че не е цирей :) и има такава гнусотия. Всъщност опростената версия на този коктейл с водка вместо прасковен шнапс е много популярна у нас в баровете под подобно патологично анатомично име - Brain Tumor. Като цяло, този коктейл е сладък и плодов, специална пикантност на този коктейл се осигурява от капчици гренадин, „залепени“ в ирландски сметанов ликьор, нещо като меки, лигави, мазни капчици :)
Стрелецът от Хирошима
20 мл самбука 20 мл ирландски крем ликьор 20 мл абсент 2-3 капки гренадин Изсипете съставките на слоеве в посочения ред. Капнете няколко капки гренадин отгоре. Преди сервиране подпалете слой абсент. Можете да се смеете драматично, докато сервирате този коктейл на идиота, който го е поръчал.
Това е може би най-отвратителният коктейл, който съм пил през последните пет години :) Първо, топлият псевдоабсент е ужасно горчив и гаден, второ, бейлизът е ужасно мазен, гренадинът, забит в бейлиса, образува горчиви, лигави, мазни капки... Ужасно готвене,просто възмутително.
Бележки:
1 - както всички снимки в този блог, това също е моя снимка и истински, лично приготвен от мен Pousse Cafe коктейл с кодово име „Всеки ловец иска да знае къде седи фазанът“, а не някакъв фотошоп или фалшификат. Кой по-добре от мен, с такъв избор от най-разнообразни алкохолни напитки в бара, да налее такава безсмислена красота :) След дълго обмисляне реших да не посочвам състава на този коктейл в основния текст на статията, тъй като има, като цяло, стойност. За интересуващите се - гренадин (Routin berry grenadine) - тайната съставка - крем де банан (MB Banane) - зелено кюрасо (DK Green curacao) - синьо кюрасо (MB Blue curacao) - съвършена любов (BOLS Parfait Amour). Тайната съставка е смес от крем дьо банан и гренадин, нито един от моите половин дузина портокалови ликьори не се съгласи да заеме това почетно място. Perfe-amor също изискваше манипулация, трябваше да се разреди с водка Smirnoff Blue Label 100 proof, за да се намали плътността. Синьо-синият преход не може да бъде възпроизведен (на снимката обаче се вижда синьо, това е някакъв вид оптичен ефект);
2 - всъщност този B-52 е истински контракултурен феномен, а в световен мащаб олицетворение на милитаристичната същност на империализма и на практика световното зло. Нека започнем с факта, че B-52 е тежък стратосферен бомбардировач, който е "известен" във Виетнамските войни, като бомбардира мирни обеднели виетнамци, които се стремят към утопичен социализъм повече от зли духове, отколкото от зова на сърцето, с килимни бомбардировки; второто въплъщение на тази машина е, че това е стратегически бомбардировач, способен да носи атомни бомби, дете на Студената война. Мнемоничното запаметяване на този коктейл се съдържа във фразата B52K illsB adG uys (Kahlua,Бейлис, Гранд Марние). Тези. напитката насърчава някаква машина за смърт, но разбира се насочена срещу "лошите" - просто някаква американска военна пропагандна машина, а не коктейл. Освен това, целевата аудитория на този коктейл очевидно не е интелигентен интелектуалец от типа на Вондрих, който брои милилитрисладък вермут в своя Манхатън, а глупак с червен врат, дошъл в бара, за да пропусне нещо с блясък, „което ще го вдигне до задника“, т.е. най-естествената целева аудитория на бушизма;
3 - ясно е, че фразата „излейте на слоеве“ звучи по-просто, отколкото този процес се извършва в действителност. Има поне две основни техники за наливане на слоести коктейли и двете изискват преди всичко стабилна основа, твърда ръка и подходяща бар лъжица - бар лъжица с диск или просто всяка подходяща по размер бар лъжица, или може би дори лъжица за чай или кафе. Поради липса на бар лъжица с диск, използвам любимата си малка бар лъжица с вилица (снимка 8). Техниката на наливане можете да прочетете в раздела Как да смесите напитка (руски);
4 - Е, разбира се, не забравяйте за Monkey Gland, чието име изобщо не допада на сливиците, както може да си помисли човек, който не е много посветен на тънкостите на английския език и опитите на Сергей Воронов, а на половите жлези. Въпреки това, Monkey Gland, напротив, е включен в списъка с коктейли, които просто трябва да поръчате истински пиян и коктейл маниак навсякъде;
5 - да, не всичко е толкова просто и очевидно, колкото може да изглежда на пръв поглед. Винаги помнете, че ликьорите с едно и също име, но от различни производители, могат да се различават значително по плътност и следователно редът на наливане, посочен в рецептата, ще ви доведе до кафява хомогенна смес ... Ето защо във всякав рецептата давам конкретни марки, всички тези рецепти са лично проверени :) Разбира се, ако искате да направите вашето Pousse Cafe дори малко по-ядливо, моят съвет е да охладите съставките, но не забравяйте - охлаждането също влияе на плътността, това трябва да се вземе предвид;
6 - за да капете гренадин, използвайте следната техника. Вземете чиста тънка (алкохолна) тубичка, потопете единия й край на 4-5 см в гренадина и захванете другия край на тубата с показалеца си. За да капете, леко отпуснете показалеца си, който затваря края на тубичката.