Словашки кнедли със сирене (Bryndzové Halušky), Picantecooking
Вероятно любимото ми ястие в словашката кухня. Прост, задоволителен, селски, но специален. Дори не харесвам всякакви кнедли като тези нежни кнедли с приятен богат вкус на бринза, с хрупкави пъпки от това, което словаците мелодично наричат „сланина“, също е изсушено, леко опушено в студена димна мас, от част от стомаха. Той е бекон, но невероятно вкусен бекон. Просто не мога да опиша с думи вкуса им. Разбира се, в нашата област е необходимо да се замени такава мазнина с обикновени пушени гърди и, ако е възможно, с шунка от Шварцвалд, тя е най-близо до вкуса на словашкия наклон. Преди да увенчаете пелмените с това гастрономическо чудо, шкварките трябва да се запекат добре, като започнете да правите това в студен тиган, за да се изтопи повече мазнина. И като поставите пърленките върху кнедли със сирене, залейте ястието с разтопена ароматна мазнина, това ще направи вкуса много по-богат.
Що се отнася до самите кнедли, в Словакия има специални преси за такива кнедли, които приличат на преса за картофи, но имат много по-големи дупки. Конвенционалните преси за картофи обикновено имат няколко дюзи и могат да се използват и за изстискване на кнедли с помощта на дюза с по-големи отвори.
В най-лошия случай можете да използвате гевгир, като разтривате тестото през него. Просто ще има по-малки кнедли, нещо средно между кнедли и юфка. Но определено си заслужава!
- 400 грама картофи, обелени
- 120 грама брашно
- Шипка сол
- 150 грама пушен бекон или гърди, нарязани на кубчета
- 150 грама сирене
- 100 мл сметана
1) Запържете кубчетата бекон в сух тиган. Заделени.
2) В купа смесете сиренето със заквасената сметана. Смесете добре.
3) Картофите се настъргват или нарязват на едро, поставят се в купа на блендер и се нарязват добре.
4) Добавете сол и брашно към картофите. Смесете добре. Тестото трябва да има консистенция, малко по-дебела от гъстата домашна заквасена сметана.
5) Оставете голямо количество подсолена вода да заври. Прехвърлете тестото в преса за картофи с големи дупки и натиснете тестото във врящата вода.
Ако няма преса, претрийте тестото през гевгир с дупки, доколкото е възможно. Разбъркайте веднага и гответе около 1 минута след като заври. Прецедете.
6) Прехвърлете кнедлите в заквасената сметана със сирене и разбъркайте добре.
Прехвърлете в чиния за сервиране и отгоре сложете бекона.