Смилане на въглехидрати
Основните крайни продукти на хидролитичното разграждане на макромолекулните вещества, съдържащи се в храната, са мономерите. Всеки от трите вида макронутриенти има свой собствен модел на храносмилане.Разграждане на въглехидрати. От въглехидратите при хората се усвояват главно полизахаридите - нишестето, съдържащо се в растителните храни, и гликогенът, съдържащ се в храните от животински произход.
Етапите на смилане на тези полизахариди са сходни и са илюстрирани с примера на смилане на нишесте.
Диаграма за смилане на нишестето
И двата полизахарида се разцепват напълно от ензимите на стомашно-чревния тракт до техните съставни структурни блокове, а именно до свободна D-глюкоза.
Процесът започва в устата под действието на слюнчената амилаза с образуването на смес, състояща се от малтоза, глюкоза и олигозахариди, и продължава и завършва в тънките черва под действието на панкреатичната амилаза, навлизаща в дванадесетопръстника.
Хидролизата на хранителните дизахариди - захароза, лактоза и малтоза - катализира ензими, разположени във външния слой на епителните клетки, покриващи тънките черва.
В епителните клетки на тънките черва D-фруктозата, D-галактозата и D-манозата се превръщат частично в D-глюкоза.
Сместа от прости хексози се поема от епителните клетки, покриващи тънките черва, и се пренася от кръвта до черния дроб.
Схема на хидролиза на дизахариди
Много възрастни азиатци и африканци често губят лактазна активност с възрастта.
В този случай млечната захар не се разгражда в червата, а частично се ферментира от микроорганизми с образуване на газове, което причинява диария.