Смъртоносен хляб защо хлябовете не застояват, а се покриват с мухъл - 7 ноември 2013 г., Земята -
В България производството на хляб е намалено. За полугодието - почти 100 хил. тона по-малко от същия период на миналата година. Тази статистика обаче се отнася само за големи предприятия. Липсващите тонове се пекат в малки, често мръсни и нелегални пекарни. Хлябът излиза не само безвкусен, но и опасен за здравето. И ако питката полежи малко, тя не застоява, както преди, а се покрива с мухъл. Какво ядем, надявайки се, че ядем хляб?
Оперативна стрелба. В центъра на Москва е разкрита подземна пекарна. Хляб, направен от това тесто, капещ върху мръсния под, се продаваше на пазари и супермаркети.
Елена Свиридова оцеля след трагедията. Детето й едва не умря. Просто изяде парче хляб, купено от майка му от магазина. Алергичен оток – успяха да спасят малкия Антон. "Цялото тяло беше покрито с лилав обрив и лицето започна да се подува. Извиках линейка, пристигнаха, обясниха ми, че това е оток на Квинке - алергичен оток, който в 30-40% от случаите завършва със смърт", разказва Елена.
Хлябът беше изпечен в пекарната. Но освен брашно, сол и мая, към него са добавени хидромазнини, регулатор на киселинността, овкусител "масло" и багрило "хляб". Това е техническото състояние. "Тук не са сложили малко захар, но тук са го преварили малко и са го оформили лошо. Формовъчната машина явно е боклук. А тук са използвали подобрители", каза Юрий Кацнелсон, председател на Българската гилдия на хлебопроизводителите и сладкарите.
TU е, когато вместо рецептата, установена от GOST, има някакъв набор от съставки. Само продуктът да имаше вкус на хляб. Ние сме в лабораторията за изпитване и сега ще изследваме хляба за съответствие с декларираните параметри. Тези хлебчета са пресни, доста апетитни. А тази е на няколко дни и цялата мухлясала. Един хлябпроверката е установена като задоволителна. Друг, нарезен, се оказа полуопечен и гумен. Може би са прекалили с лоба - така пекарите наричат остатъците от стар хляб, които могат да се добавят към прясно тесто.
„Срокът му за продажба в търговията е изтекъл - търговията го връща в пекарната и те имат право да използват 10%, но не и ако такъв хляб, ако няма признаци на мухъл и болест“, казва Галина Золоева, главен технолог на Федералната служба за ветеринарен и фитосанитарен контрол.
За да разгледам третия хляб, трябваше да нося гумени ръкавици. „Наличието на мухъл вече е необходимо условие за появата на микотоксини в хляба, които атакуват както черния дроб, така и бъбреците“, каза Святослав Добрев, заместник-началник на химико-токсикологичния отдел на изпитвателната лаборатория за определяне на безопасността и качеството на продуктите. Опасенията се потвърдиха -в хляба са открити опасни бактерии, които не се отделят от човешкия организъм. Те са влезли в този хляб, вероятно, заедно със зърното.
Снимки на определено зърнохранилище, които са направени от персонала на лабораторията. Мухъл. Покълнала, тоест пшеница, неподходяща за хляб. А украсата на колекцията е животно, мирно почиващо в зърното. Хлебните продукти са тествани за безопасност. Само контрол на качеството - всъщност няма. В края на 90-те години задължителните GOST станаха доброволни. През 2004 г. хлебната инспекция, която следеше качеството на хляба, беше разформирована. А сега проверки се правят само веднъж на три години.
„Така че за този хляб ви трябва брашно от пшеница най-малко трети клас.И те могат да вземат и да направят това брашно от пети клас, което е предназначено за храна на животните, и ние имаме това през цялото временаблизо.Взимаме го и го сгъваме така. При нас се издига“, казва Елена Забелина.
Елена Забелина, най-добрият пекар на 2012 г., използва собствена технология. Казва, че хубавият хляб се пече лесно – няма нужда да се пести. Но той продава продуктите си в съседния магазин. Тогава по някаква причина не работи.