Снимка на есетра, описание на риба, състав и съдържание на калории

снимка

Есетра - (лат. Acipenser) сладководна полупроходна риба от семейството на есетровите. В умерената зона на северното полукълбо има 19 различни вида есетра. Всички видове есетрови риби, като правило, в процеса на растеж достигат впечатляващ размер. Повечето от тях са анадромни и полуанадромни, идващи от моретата в реките за хвърляне на хайвер. Районът на разпространение на есетрови риби е Евразия и Северна Америка. Повечето видове есетрови риби се срещат в Каспийско море.

Есетра - дънна риба, хищна - храни се с добре насочена риба, мекотели, малки ракообразни. За съжаление вековното бракониерство е изложило почти на риск популацията на есетровите риби. Доскоро основните зони за риболов бяха Черно и Азовско море, в които се ловяха видове като българска есетра и звездовидна есетра, а известен брой есетри се ловяха в реките на басейна на Северния ледовит океан, например сибирска есетра и стерла.

Основната стойност е хайверът от есетрови риби, който се произвежда от тях в големи количества. Месото от есетра също е ценен хранителен продукт, освен това се използват плувни мехури, от които се произвежда висококачествено лепило, и гръбни струни, наречени пищялки, които също се ядат. Рибеното масло, което е част от есетрата, е самостоятелен лекарствен продукт, използва се като биологично активна хранителна добавка, като ценен източник на витамини и мастни киселини. Каква е ползата от есетрата за нашето тяло?

Месото от есетрови риби се състои от висококачествен протеин, съдържащ пълен набор от незаменими аминокиселини, вода и мазнини, наситени с витамини и ценни мастни киселини, съдържащи сяра и полиненаситени. Есетровите риби са богати на глутаминова киселина, така че на вкуснаподобяват животинско месо. Хайверът от есетрови риби е богат на протеини и липиди, съдържащи витамини D, E, каротин. Ейкозапентаеновата и докозахексаеновата киселина са ценни компоненти, незаменими за профилактика на атеросклерозата.

Съдържанието на мазнини и калории в есетрата е доста умерено - около 164 kcal на 100 грама месо. Ето защо есетрата може да се препоръча за диетично хранене и за редовно включване в човешката диета. Той е идеален източник на протеини и мастни киселини.

Обхватът на есетрата в готвенето е неограничен. Месото от есетрови риби е подобно на животинското месо, така че от есетровите риби стават отлични пържоли и барбекю. Как да готвя есетра? Може да се пържи, вари, пече, суши, суши, маринова и осолява. Хайверът от есетра и визиги са прекрасно студено предястие, истински деликатес.