Соя, вегетарианец

Автор: Кейт Категория: Вегетарианство Дата: 25 януари 2011 г

Наскоро реших да добавя соеви продукти към диетата си. Никога досега не съм опитвал соя. Бях изумен от разнообразието в магазина. Не знаех, че толкова много неща се правят от соя. Но най-важното е, че се оказва, че не знам нищо за самата соя. Какво разбрах?

Като начало трябва да кажем няколко думи за това какво е соята в оригиналната си форма. На първо място, соята не е продукт за отслабване, евтини кнедли или заместител на млякото, а най-обикновен боб, чиято родина е Източна Азия. Те се отглеждат тук от няколко хилядолетия, но бобът „достигна“ до Европа едва в края на 18 - началото на 19 век. С малко закъснение, след Европа, соята беше засята в Америка и България. Не отне много време соята лесно да бъде въведена в масово производство.

Това увивно едногодишно растение със стъбло, покрито с червено-кафяви власинки, бели или лилави цветове и плодове - черни, кафяви или сламеножълти зърна, е ценна хранителна, фуражна и техническа култура.

СЪСТАВ

Но в соята има относително малко въглехидрати - около 11%. Това са предимно разтворими захари: глюкоза, фруктоза, захароза, както и нишесте, пектини и много други. Семената на соята също съдържат изофлавони, за които се смята, че предотвратяват развитието на рак. Соята е много богата на витамини, микро и макро елементи. Това са витамини като β-каротин, витамини Е, В6, РР, В1, В2, В3. Макроелементи: калий, фосфор, калций, магнезий, сяра, силиций, хлор, натрий, както и микроелементи: желязо, манган, бор, алуминий, мед, никел, молибден, кобалт, йод. Също така в соята има такива полезни вещества като лецитин и генестеин.

Лецитин (E-322)- фосфолипид със специална структура. Той е от съществено значение за функционирането на биологичните мембрани. Лецитинът участва в метаболизма на мазнините и холестерола в човешкото тяло. Има липотропно действие, спомага за забавяне натрупването на мазнини в черния дроб и води до тяхното изгаряне. Лецитинът също така намалява синтеза на холестерол, контролира правилния метаболизъм и усвояването на мазнините и има холеретичен ефект.

Genestein е вещество, което може да спре развитието на някои онкологични и сърдечно-съдови заболявания в ранните стадии. А фитиновата киселина потиска растежа на туморите.

ЧЕТЕНИЯ

Соевите продукти са показани за хора, страдащи от хранителни алергии към животински протеини. Те са полезни за тези, които имат заболявания на сърдечно-съдовата система: атеросклероза, хипертония, коронарна болест, възстановяване след инфаркт на миокарда. Соята е диетичен лек за диабетици. Препоръчва се и при затлъстяване.

Яденето на соеви продукти също се препоръчва за хора, страдащи от хроничен холецистит и патологии на опорно-двигателния апарат като артроза и артрит. Соята се препоръчва при раздразнителност, безсъние, главоболие, отоци, навяхвания, мускулни спазми, дерматити, интоксикации и хранителни отравяния.

СОЕВИ ПРОДУКТИ

Популярен продукт в Япония, наречен "тофу", не е нищо повече от бобова извара, която от своя страна се прави от соево мляко чрез коагулиране на соеви протеини с калциеви соли. Доказано е, че тофу има редица ползи за здравето, включително понижаване на нивата на холестерола в кръвта и предотвратяване на остеопороза. Тофуто също предпазва тялото от диоксин и следователно намалява риска от рак. Поради ниското съдържаниемазнини и въглехидрати бобовата извара е една от най-леките протеинови храни. Сам по себе си има доста слаб вкус, така че обикновено се яде с лют сос, а също и пържен или сложен в супа. Поемайки вкуса на съставките, с които е приготвено, тофуто става много вкусно.

Соевото месо е текстурат от соев протеинов концентрат, вид продукт с пореста структура. Според своята хранителна и енергийна стойност соевото месо може да замени обикновеното месо за човек без никакви щети. Християните могат да ядат соево месо по време на пост; от гледна точка на юдаизма може да се консумира с млечни продукти и е необходимо за вегетарианците, тъй като попълва нуждата на организма от протеини. Соевият текстурат се усвоява много по-лесно от месото и не води до затлъстяване. Само по себе си соевото месо е безвкусно, но също като своя „брат“ тофу придобива вкуса на тези продукти, аромати и подправки, с които е приготвено. Соевите продукти и по-специално соевото месо съдържат значително по-малко мазнини от животинските меса. Нещо повече, соевите мазнини са с по-високо хранително качество и се натрупват по-малко. Делът на протеини е подобен или дори по-висок от този в месото. Освен това соевите протеини са пълноценни, т.е. съдържат всички необходими за нуждите на организма аминокиселини.

Това брашно се прави от печени соеви зърна, които се смилат на прах. Соевото брашно придава приятна текстура на различни продукти. Соевото брашно и други соеви концентрати, съдържащи до 70% протеин, могат да се добавят към хляб, кифли, гевреци и дори палачинки. Брашното се използва и в бебешка храна, млечна бита сметана, замразени десерти и заместители на мляко. Соевото брашно може да замени яйцата в печива, което води до намалена консумацияхолестерол.

Соевото мляко е известно още като „соева напитка“. Соевото мляко изглежда подобно на обикновеното краве мляко, но не е особено вкусно. За да подобрят вкуса си, производителите добавят естествени аромати: ванилин, шоколад, кардамон. Продават се и десерти със соево мляко, които са вкусен и здравословен заместител на сладоледа. Едно от основните предимства на соевите млечни продукти е липсата на лактоза, която може да причини алергии.

Мисо е паста, направена от соеви зърна и морска сол, често покрита с ориз или ечемик. Мисото отлежава около 18 месеца, през което време полезните бактерии в продукта го карат да ферментира и произвежда ензими. Подобно на киселото мляко, мисо помага за поддържане на микрофлората в червата.

Крехки соеви кълнове можете да намерите в магазините или покълнали соеви зърна у дома. За да направите това, соевите зърна трябва да се държат в топла вода в продължение на няколко часа и след това да се поставят на тъмно място за три дни, като се изплакват два пъти на ден с прясна вода и се оставят да се отцедят, така че зърната да не мухлясат. Готовите за консумация соеви зърна имат бели кълнове с дължина 3-5 см. Соевите кълнове могат да се използват сурови за добавяне към салати и десерти. Те са много богати на витамини, ензими, хлорофил, както и протеини и имат предимството да съдържат всички налични хранителни вещества в тяхната сурова форма в максимална степен.

Може да се използва в почти всяко ястие. За разлика от други, почти безвкусни соеви продукти, сосът има наситен пикантен вкус, чиято тайна се крие в начина на приготвяне. Резултатите от експериментите показват, че по отношение на ефективността на антиоксидантите, съдържащи се в продуктите, соевият сос е 10 пъти по-висок от червеното вино и 150 пъти -Портокалов сок. Соевият сос съдържа 20 аминокиселини, премахва радионуклидите от тялото, което означава, че намалява риска от рак, съдържа естествени соли на глутаминовата киселина. Изследователи от Сингапурския национален университет установиха, че яденето на соев сос подобрява кръвообращението с 50%. Тъмният соев сос действа превантивно на целия организъм и забавя развитието на сърдечни заболявания. Освен това полезните елементи на соса, попадайки в кръвта, действат укрепващо на кръвоносните съдове и помагат за предотвратяване на невродегенеративни заболявания.

ВРЕДА ОТ СОЯТА

Въпреки това, колкото и да е странно, има съвсем различна гледна точка по отношение на соята, също подкрепена от изследвания. Според тази гледна точка редица вещества в соята, включително горните изофлавоноиди, както и фитиновата киселина и соевият лецитин, причиняват значителна вреда на човешкото здраве. За да разберете този въпрос, трябва да разгледате аргументите на противниците на соята.

Според лагера на контра изофлавоните имат отрицателен ефект върху репродуктивната функция на човека. Това е доста често срещана практика - храненето на бебета вместо обикновена бебешка храна със соев аналог (поради алергични реакции) - води до факта, че изофлавоноидите, еквивалентни на пет противозачатъчни хапчета, влизат в тялото на детето дневно. Що се отнася до фитиновата киселина, такива вещества се намират в почти всички видове бобови растения. В соята нивото на това вещество е малко надценено в сравнение с други растения от семейството.

По-правдоподобни и интересни обаче са други факти. В Азия соята не се консумира толкова широко, колкото може да изглежда. Според исторически документи соята е била широко използвана като храна в азиатските страни, предимно от бедните хора. При коетопроцесът на готвене на соеви зърна беше доста сложен и включваше дълго варене. Този процес на готвене чрез "традиционна ферментация" направи възможно неутрализирането на токсините, споменати по-горе.

Вегетарианците в САЩ и Европа, без да мислят за последствията, консумират около 200 грама тофу и няколко чаши соево мляко 2-3 пъти седмично, което всъщност надвишава консумацията на соя в азиатските страни, където се консумира в малки количества и не като основна храна, а като хранителна добавка или подправка.

Дори да отхвърлим всички тези факти и да си представим, че соята не причинява никаква вреда на тялото, има още един фактор, който е много трудно да се отрече: почти всички соеви продукти днес са направени от генетично модифицирани соеви зърна. Ако днес всеки трети е чувал за соята, то вероятно всеки втори е чувал за генетично модифицирани храни и организми.

Най-общо казано, трансгенните или генетично модифицираните (ГМ) храни са храни, получени предимно от растения, които са въведени в ДНК на определен ген, който не е естествено даден на това растение. Това се прави например, така че кравите да дават по-тлъсто мляко, а растенията да станат устойчиви на хербициди и насекоми. Това се случи със соята. През 1995 г. американската фирма Monsanto пусна на пазара ГМ соя, която беше устойчива на хербицида глифозат, който се използва за борба с плевелите. Новата соя беше на вкус: днес повече от 90% от културите са трансгенни.

У нас, както и в повечето страни, сеитбата на ГМ соя е забранена, но, отново, в повечето страни по света тя може да се внася свободно. Голяма част от евтините полуфабрикати в супермаркетите, започвайки с апетитно изглеждащи бързи котлетиготвене и понякога завършвайки с бебешка храна, съдържа ГМ соя. Според правилата на опаковката е задължително да се посочи дали продуктът съдържа трансгени или не. Сега това става особено модерно сред производителите: продуктите са пълни с надписи „Не съдържат ГМО“ (генетично модифицирани обекти).

Разбира се, същото соево месо е по-евтино от естествения му аналог, но наличието на ГМО в продуктите в никакъв случай не е добре дошло - не напразно отричането или мълчанието за наличието на трансгени в даден продукт се наказва от закона. Що се отнася до соята, има проведени изследвания от Българската национална асоциация по генетична безопасност, в резултат на които е направена ясна връзка между приема на ГМ соя от живите същества и здравето на тяхното потомство. Потомството на плъхове, хранени с трансгенна соя, имало висока смъртност, както и твърде поднормено тегло и изтощение. С една дума, перспективата също не е много светла.

Говорейки за материални ползи, трябва да се каже, че повечето производители на соя, и главно производителите на ГМ соя, я позиционират като изключително здравословен продукт, в краен случай - никак вреден. Очевидно, както и да е, такова мащабно производство носи добри приходи.

Всеки сам трябва да реши дали да яде соя или не. Както можете да видите от статията, има много противоречиви факти за соята. Ако не можете да си представите вашата диета без соя, не отказвайте, яжте, просто я използвайте разумно, малко по малко.

Статията използва материали от следните източници:

---