Солен патладжан, сладък пипер - рецепти от българската кухня
Рецепта:ОСОЛЯВАНЕ НА ПАТЛАДЖАНИТЕ. За осоляване се вземат цели малки и средни патладжани. Плодовете се бланшират във вряща 5% саламура (500 г сол на кофа вода) за 3-5 минути, охлаждат се в студена вода, изцеждат се добре. След това плодовете се нарязват по дължина, вътре се слага малко пресован чесън, половинките патладжан се притискат и плътно се нареждат в съд.
Можете да бланширате плодовете и без да използвате чесън - сложете в съд и налейте саламура.
Рецепта:ПЕЧЕНИ ПАТЛАДЖАНИ (заготовка за хайвер). Печете зрели патладжани на тава, обелете, отстранете дръжката, сложете в подготвени буркани. На базата на литров буркан сложете чаена лъжичка сол и супена лъжица оцет. Банките се покриват с капаци, пастьоризират се за 60 минути, веднага се навиват и охлаждат.
Можете също така да готвите патладжани, като добавите пресни червени домати и печени чушки. На дъното на буркана се слагат 2 средно големи сурови домата, като всеки се нарязва на 4 части, отгоре патладжан, след това 4-5 печени чушки и пак патладжан. След това продължете както е описано по-горе.
Вместо да се пекат, патладжаните могат да се сварят в подсолена вода, като се надупчат с нож на две места.
Приготвяне на хайвер. Запържете лука в слънчогледово олио (в такова количество, че лукът да плува в него) до златисто кафяво. Патладжанът се нарязва на ситно и се задушава, като се разбърква, в тиган с лука, докато течността се изпари и остане само масло. След като преместите топлата маса в купа за салата, добавете сол, смлян черен пипер (малко захар на вкус).
Рецепта:ОСОЛЯВАНЕ НА СЛАДКИ ПИПЕР. Чушките се осоляват отделно и заедно с краставици, домати. Преди осоляване пиперът се бланшира за 2-3 минути във вряща вода, поставя се в съд и се залива със 7% саламура(700 г сол на 10 литра вода).
С по-сложен метод за мариноване на сладки чушки можете да приготвите многовкусна закуска :
Сварете всички съставки, посочени в рецептата, с изключение на чесъна и магданоза, в тенджера. Във врящата саламура спуснете шушулките сладък пипер на части, варете 4 минути, извадете и поставете в буркани заедно със ситно нарязан чесън и магданоз. Изсипете буркани с марината, в която е варен пипер, стерилизирайте или пастьоризирайте и навийте.
Рецепта:ПЕЧЕНА СЛАДКА ЧУШКА. Избраните шушулки от пипер се измиват със студена вода, намазват се със слънчогледово масло от всички страни, изпичат се на тава във фурната, като се обръщат, докато тънката кора започне да изостава от плода. Когато е горещ, почистете чушката от кожата, дръжките, семките, сложете в литрови буркани по 8-10 броя, добавете една чаена лъжичка сол и 5 супени лъжици оцет. Покрийте бурканите с капаци, пастьоризирайте за 30 минути и навийте. При сервиране към чушката може да се добави счукан чесън, малко сол и слънчогледово олио.