Солена херинга в собствен сок - Страната на майките
Реших да споделя рецепта с вас, не съм виждал нищо подобно никъде, една възрастна жена ми я даде, тя каза, че тя и нейните приятелки сами са измислили тази рецепта, когато съпрузите им са служили на север и е трябвало да ядат риба за закуска, обяд и вечеря, тогава нейният петгодишен син беше с нея, така че той вече е над 40 и не може да понася риба. Наситен за цял живот
Но ние обичаме риба.
Взимаме 3 средно големи херинги, почистваме (изхвърлям главите), измиваме и подсушаваме със салфетка. След това сместа за осоляване:
2-ро л. сол, 1 с.л. л. захар Това са задължителни пропорции, необходимо е за една риба да се получи приблизително една лъжица от сместа.
Следват подправки по ваш вкус, за моя вкус ще бъде нещо подобно:
Един час зърна кориандър, аз вземам цели и притискам малко с чаша, за да се ухаят по-добре 2-3 дафинови листа се натрошават на ситно (смлени, не съвсем)
По желание можете да добавите смлян пипер. Смесете всичко и след това "тайната" съставка чесън - 2-5 скилидки, в зависимост от зъбите, основното е сместа ни да стане мокра (лепкава или нещо подобно)
Миризмата вече е НЕВЕРОЯТНА. Нито в сместа, нито в рибата няма класическа миризма на чесън.
Някак си нямах чесън и се справих без него и така рибата се оказа сурова, заключих, че чесънът придава нежност на рибата
Сега без чесън не го правя.
Сместа се разделя на 3 части, получава се около с.л.
Остава да настържа рибата отвън и отвътре, аз също разрязвам гърба по билото и също го натривам в разреза за по-сигурно. След това слагаме рибата в тенджера и под натиск, тя бързо пуска сока си, след 12-24 часа е готова, зависи от температурата в помещението (лятото например)
Проверявам готовността на гърба. Надявам се да ви хареса!