Солена треска (бакаляу), Магия
Вкусна оригинална рецепта за солена треска по португалски.
Обожавам осолена треска с горещи картофи, както и херинга, заедно с лук, зехтин и винен оцет. Португалската кухня има цял куп вкусни рецепти, включващи осолена треска. Ето например една яхния.
В Португалия на пазарите се продава осолена сушена треска (нарича се "бакаляу"), както при нас платика и хлебарка. Вероятно би било възможно да заменя треската с хлебарка, но исках да направя всичко, както в оригиналната кулинарна рецепта, и реших сам да осоля треската.
съставки
- 2 големи месести филета от треска без кожа (около 1,2-1,5 кг)
- 250 г морска сол
- настъргана кора от един лимон (по желание)
- 2 супени лъжици нарязана прясна мащерка
- щипка лют червен пипер
Освен това ще ви трябва голяма купа.
Как се готви бакалао
Смесете сол и черен пипер в купа. Нарежете на ситно мащерката и я изпратете там. Потопете треската в тази смес. Тук е важно да спазвате мярката, но в същото време е необходимо да използвате толкова солена смес, колкото рибата „поема“.
Поставете рибата в стъклен съд, изсипете отгоре останалата сол и я приберете в хладилника. През това време треската трябва да се обръща от време на време, което аз направих 3 пъти. Всъщност бакалхау е суха осолена треска.
След 4 дни солта от рибата трябва да се отърси и ако там се е образувала течност, изцедете я. Треската Bacalhao е готова. Ще се окаже концентриран, силно солен и необичайно вкусен.
Следващата стъпка е накисването на рибата до желаното състояние. Накисването изобщо не е необходимо, не всеки го прави, предпочитайки да залее треска със зехтин, което омекотява нейния изразенсоленост.
Друга алтернатива на накисването е да поставите рибата във фризера (можете да направите същото с всяка риба), но за не повече от 3 дни. Ако съхранявате треска в хладилника, не забравяйте, че е по-добре да я размразите, без да я издърпвате от студа: просто я прехвърлете от фризера в хладилника.
Обожавам осолена треска с горещи картофи, както и херинга, заедно с лук, зехтин и винен оцет.