Солени домати - селекция от сортове и рецепти (видео), Сайт за градина, лятна резиденция и стайни растения
Засаждане и отглеждане на зеленчуци и плодове, грижа за градината, изграждане и ремонт на вили - всичко това със собствените си ръце.
Солени домати - избор на сортове и рецепти
Осоляване на домати за зимата - какви сортове домати са най-подходящи
Осоляването на зеленчуци за зимата е чудесна възможност да удължите витаминния сезон, да запазите лятото в аромата на зеленина, хрупкави краставици и сочни домати. Пресните зеленчуци от оранжерията, които през зимата са пълни с рафтовете на супермаркетите, по отношение на вкус и витаминен състав не могат да се сравняват с ароматни туршии. Ето защо, веднага щом първите плодове узреят в лехите, всички домакини започват да търсят вкусни рецепти за зимнина. В крайна сметка колко страхотно е да отворите буркан с апетитни кисели краставички, приготвени по рецептите на нашите майки и баби в студа ...
Малко теория
Осоляването (ферментирането) е един от най-лесните начини за консервиране на зеленчуци за зимата. Основава се на превръщането на захарта, която се съдържа в плодовете, в млечна киселина под действието на млечнокисели бактерии. Натрупвайки се в зеленчуците, млечната киселина действа като консервант, т.е. предотвратява развитието на гнилостни бактерии и предпазва плодовете от разваляне. Солта, добавена по време на осоляването и ферментацията, не само придава вкус на продуктите, но и повишава консервиращите свойства на млечната киселина.
Освен това по време на процеса на осоляване настъпва алкохолна ферментация на продуктите. Алкохолът, реагирайки с млечна и други киселини, синтезира естери, които придават на туршиите специален вкус.
РЕДКИ СЕМЕНА ЗА ВАШАТА ГРАДИНА - БЕЗПЛАТНА ДОСТАВКА. ЦЕНИТЕ СА МНОГО НИСКИ. ИМАТЕ ОТЗИВИ
Най-благоприятната температура за развитието на млечнокисели бактерии е 15-22 °C. С повечеферментацията е по-бавна при по-ниски температури. Съхранявайте маринованите зеленчуци в хладно помещение при температура 2-4 ° C.
Рецепти за солени домати: от поколение на поколение
Така че, изсипете вряща вода върху варел, кофа, буркан или друг контейнер за полагане на домати. На дъното слагаме листа от касис, череша, царевица, както и сух копър (за предпочитане миналата година). След това слагаме доматите, наслагвайки ги със същия набор от подправки. Покриваме и горния слой домати с листа и поръсваме с 2-3 с.л. лъжици суха горчица. Горчицата действа като антисептик и предотвратява появата на мухъл, тази съставка не влияе на вкуса на зеленчуците.
Сега приготвяме саламура: вземаме 10 литра студена вода (за предпочитане изворна) и разтваряме в нея 2 чаши захар и 1 чаша сол. Залейте доматите с получения разтвор, покрийте съда с чиста марля, отгоре поставете дървена решетка или кръг и върху нея потискане (камък), така че доматите да не изплуват и да са напълно покрити със саламура. Натискът трябва да е умерено силен и да не натиска зеленчуците.
Оставяме контейнерите с домати за ферментация на топло място (температура 20-25 ° C) в продължение на три дни.
След това ги прехвърляме на хладно място (температура не по-висока от 4 ° C). След 40 дни доматите са готови! При такива условия солените домати могат да се съхраняват доста дълго време без загуба на вкус.
Най-добрите сортове домати за ецване
Едно от основните условия за вкусен солен домат е правилният сорт. Има мнение, че червеният еластичен крем е най-подходящ за осоляване. Всъщност обаче много сортове домати са подходящи за прибиране на реколтата. Вкусът на солените домати не зависи от формата, цвета и големината на плода, а от плътността, месестта и еластичността на стените му. Тогава, когато се осолят, зеленчуците няма да загубят формата си.
Най-вкуснитевисоки сортове домати (средно тегло на плода - 90-120 g), които са осолени в един контейнер:Аржентинско чудо, Черна ледена лед и Мидас. Очевидно хармоничното съчетание на вкус и аромат на различни домати даде отличен резултат. Плодовете на сортоветеЛегенда Тарасенко и Златно канарче не им отстъпваха по вкус.
Сортовете De Barao от всички цветове също бяха отлични, но особено (това беше отбелязано от всички участници в дегустацията) те харесаха De Barao Orange ирозови плодове De Barao Tsarsky. В същото време такива сортове като Златна четка, Италиански деликатес, Хибрид Тарасенко 2, идеално кръгъл Денис също показаха отлични резултати. Крушовидна кримска роза, розова круша, трюфели (жълти, червени, шоколадови) заслужават специално внимание.
Е, най-популярният сорт е Sparkle, който не изисква жартиера или дори прищипване, просто идеален за ецване.
Не по-ниски от него са маломерните ранни узрелиПародист, Тарасенко 7, Новичок и Новичок розов, Ляна, Лагиден, Чайка, Санка, Кобзар и патенце, Петруша-Огородник, Пипер, Златна есен, Обериг и среднозрели Березански и Фастовски.
А какъв необикновен освежаващ вкус има прохладната саламура!
Тази невероятна напитка идеално утолява жаждата през лятото и идеално ободрява след зимните празнични празници.
Благодарение на отличния си вкус и висока витаминна стойност, маринованите домати са спечелили всеобщо признание и са се превърнали в един от основните атрибути на трапезната маса. Особено в края на лятото, когато на всички вече им е писнало от пресни зеленчуци и плодове.
Между другото, ако имате желание да приготвите познати зеленчуци „с необичаен сос“, използвайте рецептите на нашия майстор готвач Максим Виноградов.
Добре подбрани подправки, сосове и подправките наистина правят чудеса, превръщат ястия от най-простите съставки в истински кулинарни шедьоври.