Солени краставици 8 рецепти), Почти всяко семейство има своя собствена рецепта за консерви
Почти всяко семейство има своя собствена рецепта за консервирани краставици. Колко сол да сложим, какви подправки да добавим, как да запазим краставицата хрупкава? Ако все още не сте придобили собствена рецепта, предлагаме ви да изберете - рецепта за краставици за всеки вкус.
Класически кисели краставици (в буре)
200 г листа от касис 300 г копър (цветове и стръкове) 1 средна глава чесън 2-3 листа хрян 1 малък корен хрян 5 кг пресни кисели краставици За саламура: 1 л вода 70 г едра нейодирана сол Начин на готвене: Сортирайте краставиците, отстранете изсъхналата част изд и разглезен. Измийте добре избраните краставици, изплакнете зелените отделно За саламурата първо измерете колко вода ви трябва, за да покриете напълно краставиците. Поставете краставиците в съд, където ще бъдат осолени (вана, варел). Налейте желаното количество вода, след което внимателно я изсипете в голяма тенджера или друг голям съд. Разтворете солта в студена вода и прецедете саламурата през тензух Разглобете чесъна на скилидки. Поставете слой зеленина на дъното на контейнера за ецване. Поставете краставиците плътно върху него, като ги наредите с листа и скилидки чесън Залейте краставиците със студена саламура, покрийте с останалите листа отгоре. Поставете върху тях варена платнена салфетка или марля, сгъната на 2-3 слоя, след това дървен или полиетиленов кръг и върху него потисничество (теглото на потисничеството е приблизително 10% от теглото на краставиците). Оставете краставиците за мариноване за 2-3 дни при стайна температура, след което ги изнесете на студено място. Краставиците ще бъдат готови след 3-4 дни.
барел краставици
10 кг късно брани краставици с дължина 8-12 см 4-5 броя корен от хрян голяма връзка листа от хрян 2 средни глави чесън 2 с.л. л. мед 1 с.л. л. едра сол на 1лвода голяма шепа листа от касис 1 червена люта чушка 300 г копър (цветове и стръкове) Начин на приготвяне: Пригответе дървена каца: измийте я добре с гореща вода и сода, залейте с вряща вода и подсушете. Накиснете краставиците в студена вода, като често сменяте водата. Можете да накиснете краставиците за не повече от 8 часа Изцедете водата. Сложете краставиците във вана и ги залейте с водата, от която ще направите саламурата - водата трябва да покрие изцяло краставиците. Изцедете тази вода в голяма тенджера, добавете мед и сол в размер на 1 супена лъжица. л. за 1 литър вода, загрява се до разтваряне на солта и се охлажда Натрийте стените на ваната с чесън. На дъното сложете една трета от листата, чесъна, хряна и копъра, отгоре стегнете плътно половината краставици. След това друг слой листа, чесън, хрян и копър, чили и останалите краставици. Покрийте с останалите подправки Залейте краставиците със студена саламура, покрийте с платнена салфетка отгоре, поставете дървен кръг и гнет (например внимателно измит камък) Дръжте ваната с краставици на стайна температура за 3-4 дни и след това прехвърлете на студено място. Уверете се, че краставиците са напълно потопени в саламура, налейте нова, ако е необходимо. Краставиците ще бъдат готови след 1,5 месеца. Можете също да мариновате краставици в трилитрови буркани, с тази разлика, че краставиците се заливат с вряща саламура и бурканите веднага се навиват. Като подправки във всяка комбинация можете да използвате С: листа от касис, листа от череша и дъб (дават сила на краставиците), чадъри от копър, копър и кимион, естрагон, бахар и черен пипер.
Мариновани краставици с оцет
За саламура 10 л вода 500 г сол 1 чаша гроздов оцет 3/4 чаша водка Подправки Начин на приготвяне: За мариноване вземете средно големи пресни краставици с тънка кора. Най-добре е да саоткъснати в деня на мариноването Краставиците се сортират и измиват със студена вода. На дъното на бъчва или буркан се поставят измити листа от дъб, касис или череша. След това сложете копъра, хряна, естрагона и чесъна. Поставете краставиците изправени на стегнати редове. Залейте ги с гореща саламура, към която са добавени водка и гроздов оцет. Навийте буркана. Ако мариновате краставици в бъчва, на следващия ден добавете студена саламура и запечатайте дъното. Поставете го на студено място. Такива краставици се съхраняват дълго време.
1 кг малки млади краставици 250 г сол 3 червени люти чушки 5 малки бели лука 5 стръка мащерка 5 стръка естрагон 6 пъпки карамфил 2 дафинови листа 2/3 л бял гроздов оцет Начин на приготвяне: Сварете оцета със същото количество вода, като добавите естрагон и мащерка да заври. Охладете Изплакнете краставиците в студена вода, поставете в купа, поръсете със сол и оставете за един ден Разтворете 2 супени лъжици в студена вода. супени лъжици оцет и изплакнете корнишоните в него. Избършете всяка краставица с кърпа и наредете плътно в стерилизирани буркани Добавете обеления лук, парчетата люта чушка и подправките. Залейте корнишоните с оцетната смес, затворете добре бурканите. Съхранявайте на тъмно и хладно място. Краставиците ще бъдат готови след 10 дни Можете да добавите парчета цитрусови плодове към марината: лимон, портокал, грейпфрут (с добре измита кора). Тогава корнишоните ще придобият съвсем нов нюанс на вкус.
4 кг пресни краставици 1 чаша захар 1 чаша оцет (9%) 1 чаша олио 1 с.л. л. черен смлян пипер 2 с.л. лъжици сол 3 глави чесън Как се готви: Измийте краставиците, отрежете краищата. Нарежете на 4 части по дължина. Настържете чесъна на ситно ренде. Пригответе марината от захар, оцет, растително масло, соли черен пипер, не го варете Смесете краставиците с чесъна и маринатата. Настоявайте на студено място най-малко 7 часа, оптимално - оставете за една нощ Поставете краставиците в буркани и изсипете течността, която се е оказала Краставиците са готови след 7-12 часа. Те могат да се навият за зимата, като се стерилизират литрови буркани за 10 минути.
Краставици с чесън и сладък пипер
200 гр. червен лук 800 гр. захар 4 с.л. сол 80 гр. чесън 2 шушулки червен сладък пипер 1,5 кг краставици 1 л. гроздов оцет 1 с.л. зърна черен пипер дафинови листа, листа от касис корени от магданоз и целина Начин на готвене: Шушулки от пипер се нарязват наполовина, обелват се. Измийте чушките и краставиците. Обелете лука и чесъна. Нарежете скилидките чесън на две. Лукът се нарязва на филийки, краставицата на филийки, а чушката на кубчета Сварява се оцетът. Добавете захарта, солта, черния пипер, корените, зеленчуците и бланширайте за 2 мин. Извадете съставките с решетъчна лъжица и разпределете на слоеве в чисти сухи буркани, като между слоевете слагате дафинови листа и листа от касис. Залейте с маринатата. Затворете банки. Готово за 1 седмица. Градинарите смятат за брак прерасналите краставици, набрани в неподходящ момент. Но това не означава, че такива краставици трябва да се изхвърлят. Консервирайте ги по нашата рецепта - през зимата ще имате отлична гарнитура към месни и рибни ястия.
Рулца от презрели краставици
1 кг краставици 1 малка връзка копър 1 малка връзка естрагон 1 глава чесън 20 листа от касис 2 с.л. лъжици сол 2 супени лъжици. лъжици ябълков оцет Как се готви: Обелете краставиците. Нарежете по дължина на плочи с дебелина около 1 см. Нарежете копъра и естрагона. Чесънът се разглобява на скилидки и се нарязва на едро. Измийте и подсушете листата от касис.всеки слой със сол, нарязани билки и чесън. Поставете парче листа от касис отгоре, така че краставиците да са напълно покрити. Добавете оцет към 1/2 литър вода, кипнете, след което охладете до стайна температура. Залейте краставиците с получения разтвор, покрийте с чиния или обърнат капак, поставете гнездото отгоре. Оставете на хладно място за един ден След един ден, когато плочите краставици станат меки, ги навийте заедно с билки и чесън на рулца. На дъното на стерилизиран буркан поставете половината от останалите листа от касис, след което плътно поставете рулцата Прецедете саламурата през сито и сварете. Залейте краставиците с гореща саламура, отгоре поставете листа от касис. Бурканът се затваря плътно и се съхранява на тъмно и хладно място. Краставиците ще бъдат готови след седмица.
