Солени краставици
Мариновани краставици— ястие, приготвено от краставици чрез осоляване с добавяне на различни подправки. Маринованите краставици са едно от традиционните ястия на славянската и немската кухня (Salzgurken).
Съдържание
Краставиците за мариноване се сортират по размер, зрялост и сорт. Краставиците с черни пъпки се считат за по-подходящи за ецване, краставиците с бели се използват пресни. Маринованите млади краставици се считат за специален деликатес, който има тънка кожа и плътна плът без празнини.
Подготовката се състои в поставяне на краставици в саламура и отлежаване в дървени бъчви от няколко седмици до няколко месеца. В саламурата освен трапезна сол се добавят подправки, които варират в зависимост от рецептата: чесън, копър, черен пипер, листа от касис, череши, дъб, хрян и др.
Краставиците, които току-що са имали време за мариноване, се наричат леко осолени. При по-продължително осоляване настъпва ферментация - процесът на образуване на млечна киселина.
Почти до края на 20-ти век туршиите се съхраняват за зимата в дървени бъчви (каци), които побират няколко килограма. В момента краставиците се съхраняват в стъклени буркани с обем от 1 до 5 литра.
Маринованите краставици могат да се консумират без допълнителна обработка. Те се консумират цели и се добавят към различни ястия нарязани - в салати, супи, джобове.
Туршията, според народните представи и стереотипи, е традиционна българска разядка за водка.
Туршията от краставици се използва и в кулинарията. Той е в основата на калия, добавя се към туршията като неразделна част от рецептата и към някои сосове. Използва се за приготвяне на сосове и дресинги за салати. има традиция в българския и украинския битизползването на саламура след празник като средство за махмурлук, което помага за облекчаване на симптомите на алкохолна интоксикация на тялото.