Солянка - на масата! Как се готви солено
Публикувано в сряда, 12/12/2018 - 16:21 от admin
Солянка е универсално ястие, което се приема еднакво добре както на ежедневната, така и на празничната трапеза. Популярността на солниците е оправдана. Това е ястие с отличен вкус и хранителна стойност. Солянката се характеризира с остър вкус и висока пикантност. Често джобовете служат едновременно като първо и второ ястие. Само някои ястия от ориенталската кухня могат да се сравнят с тях по хранителна стойност: харчо, пити, шурпа. Как да приготвим вкусна кайма, ще разкажем в тази статия. Но първо, нека поговорим за общите принципи на приготвяне на соленки. Според технологията на приготвяне се разграничават течни и гъсти солянки
Какво представляват джобовете и основите на тяхното приготвяне
Има месни, рибни и гъби. Съответно сармичките се приготвят с добавка на месни продукти, риба или гъби Във всички видове джобове се слага лук, кисели краставички, каперси, маслини, маслини, доматено пюре, лимон, масло, билки, различни подправки. Лимонът се добавя и към месни и рибни сосове.
Принципът на приготвяне на смеси е практически същият . Изплакнете обеления лук (за предпочитане пикантни сортове) в студена вода, изсушете и нарежете на ситно. Невъзможно е да се остави в студена вода или на въздух преди нарязване, тъй като при дългосрочно съхранение лукът се окислява и придобива неприятна миризма, която се засилва при сотиране. Следователно обеленият лук трябва да се измива само преди нарязване. Доматеното пюре се задушава с мазнина на слаб огън отделно от лука, докато мазнината стане оранжево-червена цветове. Подправките трябва да се добавят към сместа 5-8 минути преди сервиране. Маринованите краставици за солница трябва да бъдат избрани с приятно хрупкава и плътна плът, пожълтялата или груба кожа трябва да бъде обелена; Ако семената са големи, е необходимо да се отстрани сърцевината. Обелените солени краставици се нарязват на четири части и след отстраняване на семките се нарязват напречно. Нарязаните краставици се задушават в малко количество бульон до полуготовност. От маслините се отстраняват костилките. Измити маслини и резен лимон се слагат в чиния с маратон или се сервират върху розетка със ситно нарязани зеленчуци.
Вкусът на течните смеси до голяма степен зависи от качеството на бульона. За приготвянето му е необходимо да вземете необходимото количество вода, за да не добавяте при варенето на солницата.
От страничните продукти в джоба се използват бъбреци, език, виме и сърце. С телешките бъбреци трябва да се работи особено внимателно. След отделяне на уреи, външни кръвоносни съдове, филм и мазнини, всеки бъбрек трябва да се разреже по дължина, да се изплакне добре, да се излее със студена вода (в съотношение 1:4) и да се накисне за 5-8 часа (препоръчително е водата да се сменя на всеки 2-3 часа). След това отцедете водата, налейте прясна вода (3 литра вода на 1 кг бъбреци), оставете да заври, отцедете отново, отново залейте бъбреците със студена вода и едва тогава ги варете до омекване. Ако и след това остане неприятна миризма, трябва отново да смените водата и да доведете до кипене. Сварените бъбреци се изплакват със студена вода и се съхраняват в купа, покрити с влажна кърпа. Изплакнете старателно езика преди готвене. Заливат се с студена вода и се варят на тихо място за 1,5 - 2 часа. 30 - 40 минути преди готовност добавете сол, моркови, магданоз, лук във водата. Свареният език трябва незабавно да се прехвърли в купа със студена вода, да се отстрани кожата от него и докато Нарезката трябва да се съхранява на хладно в затворен съд, защото без кората бързо потъмнява.
Разрежете телешкото сърце по дължина, поставете го в студена вода за 1 - 2 часа, изплакнете обилно и отстранете останалата кръв. След това залейте с гореща вода и варете до омекване при слабо кипене. В края на готвенето добавете сол.
Готовото сърце охладете и нарежете на тънки филийки.
От незапомнени времена се приготвят рибни джобове от есетра и щука. Те обаче могат да бъдат заменени от много океански и морски риби - нототения, змиорка, меру, риба тон, синя риба, сом, лаврак, сафрид, скумрия и др.
В рибни сосове (особено от есетра) не трябва да добавяте много доматено пюре, тъй като то заглушава вкуса на рибата.
Солянка месо.
Лукът се нарязва на ситно и се задушава в маслото , добавя се доматеното пюре и се задушава още 5-8 минути. Солени краставици, в зависимост от сорта, се обработват по различен начин.
Във врящия бульон се слага гарнитурата: лук, краставици, каперси, маслини, както и месни продукти и подправки и се вари 5-10 минути. В края на готвенето добавете сол и заквасена сметана към сместа. Сложете маслини, резен лимон, зеленолистни в чиния с каша, а може и отделно Продукти: Кокали - 125 гр. Месо - 40 гр.
Варена шунка (шунка с кожа) - 20 гр
Колбаси - 20 g Бъбреци - 47 g
Лук - 59 g Мариновани краставици - 30 g
Каперси - 10 гр. Маслини - 25 гр
Маслини - 8 гр. Доматено пюре - 25 гр
Масло - 10 g Заквасена сметана - 30 g
Риба солянка
Нарежете сурова есетра на 3-4 парчета на порция, а филето от судак на 1-2 парчета. Потопете есетра във вряща вода за една минута. Сварете главата (хрущяла) до омекване. Останалите продукти пригответе по същия начин, както за комбинираната месна каша.
Във врящия рибен бульон се слага гарнитура, риба, дафинов лист, черен пипер и се вари 10-15 минути. В края на готвенето добавете нарязани сварени хрущяли.
Сложете маслини, лимон, зеленчуци в чиния с маратон или ги сервирайте отделно.
Ако се приготвят голям брой порции, тогава готовите продукти - риба, гарнитура, подправки - трябва да се сложат в тенджери (за определен брой порции) и да се съхраняват в хладилник. Дръжте бульона горещ.
При необходимост залейте продуктите в тенджери с горещ рибен бульон и гответе сармичките за 10-15 минути.
Този метод се използва и при сервиране на мешанина по поръчка (на порции). В този случай готовите храни трябва да се поставят в купи и да се варят 10-15 минути.
Стерляд - 125 гр
Щука пресен - 122гр
Белуга или есетра - 123 g
Заглавие - 75 g
Лук - 50гр
кисели краставици - 35 гр
Доматено пюре - 25 гр
Масло - 20 гр
Екип от гъби Солянка
Сварете сушените гъби, отцедете ги и нарежете на лентички.
Във врящ бульон от сушените гъби се слагат пресни гъби, предварително сварени в за 4-5 минути и нарязани на лентички, и се варят 12-15 минути. Пригответе както обикновено лук с доматено пюре и кисели краставички. Попарете мариновани гъби, солени гъби или млечни гъби и нарежете на ивици.
Готовите продукти се пускат във врящия бульон и се варят 10-15 минути, след което се добавят сварените сушени гъби, черен пипер, дафинов лист, сол и се оставят да заври. Добавете маслини, каперси, сметана и гответе още 5 минути. Поставете резен обелен лимон и зеленчуци в чиния.
Мариновани - 10 гр
Лук - 50гр
кисели краставици - 30 гр
Доматено пюре - 20гр
Масло - 10 гр
Черен пипер на зърна
Домът на съветите ви желае добър апетит, препоръчва изтегляне на рецепти безплатно! Предлага се голяма колекция от рецепти (около две хиляди позиции) на кулинарни ястия. Колекцията съдържа рецепти за първи и втори ястия, рецепти за салати, предястия, сандвичи, рецепти за десерти и напитки, включително рецепти за вино и безалкохолни коктейли. Какво друго? Можете да добавите свои собствени рецепти към тази готварска книга и тя винаги ще ви бъде под ръка. Програмата за съхраняване на рецепти ще ви осигури търсене в цялата база данни и дори може да създаде специално меню за вас всеки ден.