Солта е бяла смърт

Американски биолози предлагат да се приравнятзахарта иподсладителите на базата на смес отфруктоза иглюкоза към алкохола и тютюна, тъй като злоупотребата със захар причинява повечето от списъка с хронични заболявания и синдроми, свързани с алкохолизма

Робърт Лустиг, Лаура Шмид и Клеър Бриндис от Калифорнийския университет в Сан Франциско (САЩ) очертаха своята стратегия за управление на оборота на захар и други сладки вещества в обзорна статия в списание Nature. Авторите на статията твърдят, че постоянното преяждане на сладкиши причинява същите негативни последици като злоупотребата с алкохол. За да докажат своята теза, те сравняват захарта и алкохола според четири критерия, които преди са били използвани за описание на вредата от алкохола.

Име	Група вещества	Относителна сладост
Лактоза	дизахарид	0,16
Глюкоза	Монозахарид	0,75
Захароза	дизахарид	1.00 (справка)
Фруктоза	Монозахарид	1,75
Натриев цикламат	Сулфамат	26
Аспартам	Дипептиден метилов естер	250
Стевия	Гликозид	250-300
Натриев захаринат	Сулфокарбимид	510

Захар (захароза)

C12H22O11 или захар от цвекло, тръстикова захар, в ежедневието просто захарта е дизахарид от групата на олигозахаридите, състоящ се от два монозахарида - α-глюкоза и β-фруктоза.

Световно производство през 1990 г. - 110 000 000 тона

Аспартамът е подсладител, заместител на захарта (хранителна добавкаE951 ). L-аспартил-L-фенилаланин метил се разгражда в човешкото тяло на метанол и две протеиногенни аминокиселини: аспарагинова и фенилаланин.

Аспартам около 160-200 пъти по-сладък от захарта, без мирис, разтворим във вода. Въпреки че този подсладител, подобно на въглехидратите и протеините, има калорична стойност от 4 kcal/g, малко количествоаспартам е необходимо за създаване на сладък вкус, така че неговият принос към калорийното съдържание на храната не се взема предвид. В сравнение със захарта, усещането за сладост отаспартама се появява по-бавно и продължава по-дълго. При нагряванеаспартамът се разрушава, поради което не е подходящ за подслаждане на храни, подложени на термична обработка.

Консумацията на храни, съдържащи аминокиселинатафенилаланин е противопоказана при хора с наследствено заболяванефенилкетонурия, затова в много страни, включително и в България, храните, съдържащи аспартам, трябва да носят предупреждението "Съдържа източник на фенилаланин ".

Животните, хранени саспартам показват ясна тенденция към развитие на различни видове злокачествени заболявания, включително лимфоми, левкемии и множество тумори на различни органи. Учените предполагат, че за това е виновен един от метаболитите нааспартама - метанолът, който в процеса на метаболизма се превръща във формалдехид. Според изследователите и двете са потенциални канцерогени.

Има мнение, чеаспартамът е опасен за диабетици. Ретинопатия при диабетици може да възникне поради отравяне саспартам.Аспартамът допринася за това, че нивото на захарта в кръвта става неконтролируемо. На конференцията на Американския колежЛекарите имаха съобщения, непотвърдени от фактите, че преминаването на диабетик от захарин към продукти, съдържащиаспартам, в крайна сметка води до развитие на кома.

Нехранителен заместител на захарта -аспартам в разтвор - стимулира апетита: „След приема на аспартам субектите продължават да изпитват остатъчно чувство на глад, за разлика от приема на глюкоза. Това чувство е функционално, води до повишен прием на храна. Силното чувство на глад може да продължи до час и половина след прием на изкуствени подсладители.

Натриевият цикламат е подсладител, синтетично вещество на петролна основа, използвано за придаване на сладък вкус. Натриевият цикламат е 30-50 пъти по-сладък от захарта. Широко използван за подслаждане на храни, напитки, лекарства.

Не се усвоява от организма и се отделя с урината. Безопасна дневна доза е 10 mg на 1 kg телесно тегло.

Проучванията показват, че натриевият цикламат повишава риска от рак на пикочния мехур при плъхове, но епидемиологичните данни не подкрепят подобен риск при хората.

Натриевият цикламат е регистриран като хранителна добавкаE952, одобрена в повече от 55 страни (включително Европейския съюз).Натриевият цикламат е забранен в Съединените щати през 1969 г. и в момента се обмисля отмяна на забраната.

Също така някои хора в червата имат бактерии, които могат да преработватнатриев цикламат с образуването на метаболити, които са условно тератогенни, така че е забранен за бременни жени (особено през първите 2-3 седмици от бременността)

Имид на орто-сулфобензоена киселина, имид на 2-сулфобензоена киселина, орто-сулфобензимид са безцветни кристали със сладък вкус, слабо разтворими във вода. Продаден"захарин" е хидратирана натриева сол, която е 300-500 пъти по-сладка от захарта. Захаринът не се усвоява от организма (излъчва се с урината).

Захаринът се използва вместо захар при диабет, а също и като заместител на захарта. В хранително-вкусовата промишленост захаринът е регистриран като хранителна добавкаE954 като подсладител. Подобно на други подсладители, захаринът няма хранителни свойства и е типичен ксенобиотик.

Захаринът отслабва работата на храносмилателните ензими и проявява бактерицидни свойства, които превъзхождат по сила фенол и салицилова киселина, взети в същите дози.

Захарин влияе отрицателно върху усвояването на биотин, инхибирайки чревната микрофлора, предотвратявайки нейния синтез. Следователно системната употреба на захарин заедно със захар е рисков фактор за появата на хипергликемия. Причинно-следствена верига: (редовна консумация на захарин със захар) → (нарушена абсорбция на биотин + инхибиране на синтеза) → (биотин-авитаминоза) → (намаляване на синтеза на глюкокиназа в организма) → (Хипергликемия).

Захарин е одобрен от Съвместния експертен комитет по хранителни добавки (JECFA) на Световната здравна организация и Научния комитет по хранителни продукти на Европейския съюз и е разрешен в повече от 90 страни (включително България). JECFA препоръчва допустима дневна доза от 5 mg на 1 kg човешко телесно тегло. Смята се, че продуктът не представлява опасност за здравето при спазване на тази доза.

Понастоящем употребата назахарин в храните е значително намалена, въпреки че се произвеждат подсладители на базата назахарин (Sukrazit ) и смеси от подсладители се използват в напитки и някои други продукти, тъй като когато се използва самостоятелно, той немного приятен метален вкус.

Аарабино-хексулоза, левулоза, плодова захар - монозахарид - кетогексоза, само D-изомерът присъства в живите организми - в свободна форма в почти всички сладки плодове и плодове, като монозахаридна единица е част от захарозата и лактулозата.

Стевия

Векове наред индианците гуарани от днешна Бразилия и Парагвай са яли определени видовестевия, особеноstevia rebaudiana, която наричалиka’a he’ê („сладка билка“) като подсладител за мате и други лечебни чайове, за лечение на киселини и други заболявания.

Напоследък стевията като подсладител получи отново внимание поради повишената нужда от диета с ниско съдържание на въглехидрати и захар. Като подсладител се използва широко в Япония, а в САЩ и Канада се използва като хранителна добавка. Медицински проучвания също показват добри резултати при употребата настевия за лечение на затлъстяване и хипертония.

Екстрактите, наречени стевиозиди (на английски steviosides) и ребаудиозиди (на английски rebaudiosides), се оказват 250-300 пъти по-сладки от захарозата. Усещането за сладост пристевия се появява по-бавно от обикновената захар, но продължава по-дълго. Въпреки това, особено при високи концентрации, може да има горчив послевкус или остатъци от сладък корен.Стевия не повлиява значително количеството глюкоза в кръвта и поради тази причина е показана при диабетици и други въглехидратни диети.

Япония представлява 40% от общия пазар настевия, повече от където и да е другаде.

През 2006 г. Световната здравна организация (СЗО) проведе цялостна оценка на последните експериментални проучвания на стевиозид и стевиол,проведено върху животни и хора и заключава, че „стевиозидите и ребаудиозидите А са негенотоксични в лабораторни условия и in vivo, генотоксичността на стевиола и някои от неговите окислителни производни, изразена в лабораторни условия, не е открита in vivo“ . Докладът също така не открива доказателства за канцерогенност на продукта. Освен това в доклада се посочва, че "стевиозидът е демонстрирал доказателства за фармакологичен ефект при пациенти с хипертония или диабет тип 2" и че по-нататъшни изследвания трябва да определят подходящата дозировка на веществото.

Какво имаме в сухия остатък на безвредните сладки?Фруктоза иСтевия.

Фруктозата намерих в най-близкия магазин, ноСтевия все още не...

---