Сос от касис за рецепти за месо класически, прости, опции за зимата
Характеристики на готвене
Технологията за приготвяне на сос от касис за месо не е твърде сложна, но познаването на някои от тънкостите на домакинята няма да навреди.
- За соса трябва да използвате само зряло френско грозде, в противен случай сосът ще се окаже твърде кисел.
- Плодовете на касис имат доста плътна кожа. Дори и да го смелите с блендер, парченцата кожа, които се натъкват в соса, ще направят употребата му не толкова приятна, колкото ни се иска. Ето защо, за да приготвите сос с деликатна текстура, той ще трябва не само да бъде нарязан с блендер, но и да се претрие през сито.
Технологията за приготвяне на сос от касис за месо зависи от конкретната рецепта. Не всички от тях ви позволяват да приготвите соса за зимата.
Класически сос от касис
- пресни или замразени касис - 0,25 л (около 180 г);
- масло - 50 г;
- червено сухо вино - 100 ml;
- вода - 100 ml;
- сол - 5 g;
- захар - 20 g;
- подправки - на вкус.
- Сортирайте, измийте и подсушете касиса.
- разтопете маслото,Изсипете захарта в тиган с масло, леко я запържете, след това я напълнете с вода и изчакайте, докато заври.
- Изсипете плодовете в тигана, оставете да къкри за 5 минути.
- Добавете вино, сол, подправки. Продължете да къкри под капак още 2-3 минути.
- Оставете соса да се охлади, докато стане топъл, но не и охладен и пасирайте с блендер, след което прецедете през цедка. Сега поставете соса в хладилника, за да стегне и да получи консистенция, подобна на желе.
Сосът от касис, приготвен по класическа рецепта, се сервира студен към месото. Съхранява се в хладилник не повече от седмица, не подлежи на по-дълго съхранение.
Сос от касис за зимата
- касис - 0,5 кг;
- вода - 0,25 л;
- захар - 100 г;
- люта чушка - 1 бр.;
- смлян кориандър и червен пипер - по 10 г;
- бахар - 5 г;
- сол на вкус.
- Изсипете измитите касис със захар, напълнете с вода, сложете черен пипер и гответе за 15 минути. Прецедете през цедка, като отстраните чушката.
- Нарежете на ситно пипера или накълцайте с блендер, смесете с пюре от касис.
- Добавете сол и подправки към пюрето, разбъркайте. Оставете да къкри още 10-15 минути, докато сосът се разреди.
След това сосът може да се изсипе в буркани и да се затвори плътно - в този случай може да се остави за зимата, съхраняван в килер или хладилник. Можете да използвате соса веднага, само го охладете. В този случай може да се съхранява в хладилник до две седмици.
Обикновен сос от касис
- сок от касис (прясно изцеден) - 100 ml;
- вода - 50 ml;
- захар - 20 g;
- подправки - на вкус.
- Смесете сока с вода и захар, изсипете в малка чашатенджера.
- Оставете сока да заври, добавете подправки и сол на вкус. Варете, докато течността в тенджерата намалее с една трета.
Ако използвате сок от магазина, добра идея е да добавите половин чаена лъжичка царевично нишесте и да го разредите с вода, в противен случай сокът може да не се сгъсти. По вкус сосът, приготвен по проста рецепта, отстъпва на този, приготвен по класическата технология, но всяка домакиня може да го приготви само за 15 минути, без да полага никакви усилия. Вярно, че такъв сос не се приготвя за зимата и трябва да се изяде най-много след 2-3 дни.
Сос от касис с чесън за зимата
- касис - 1 кг;
- чесън - 8 скилидки;
- сол - 20 g;
- пресен копър - 25 г;
- смлян черен пипер - 25 г;
- индийско орехче - 5 г;
- червен пипер - 5 g;
- сушен босилек - 10 гр.
- Измийте касиса, отстранете клоните. Изсушете плодовете върху кърпа.
- Смелете касиса с чесън и копър с блендер.
- Добавете сол и подправки, разбъркайте.
- Сложете в малка тенджера на огъня и гответе 20 минути.
- Подредете в стерилизирани буркани, запушете.
След като сосът се охлади, той трябва да се извади в хладилника - можете да го съхранявате цяла зима, но само на хладно място.
Сладко-кисел сос от касис с домати
- касис - 0,2 кг;
- червено полусухо вино - 150 мл;
- домати - 0,2 кг;
- соев сос - 50 ml;
- чесън - 3 скилидки;
- захар - 30 г;
- смлян пипер - на вкус.
- След като залеете доматите с вряла вода, ги обелете. Разбийте пулпата в блендер.
- Прекарайте чесъна през преса.
- Почистени и изсушени черни плодовеИзсипете касиса със захар и налейте вино, гответе 10 минути, след това накълцайте с блендер и претрийте през сито.
- В тенджера смесете касиса, доматите, чесъна, соевия сос и подправките. Намалете соса на слаб огън с около една трета.
Ако искате да приготвите сос от касис с домати за зимата, заменете виното с винен оцет (3 процента), а соевия сос с половин чаена лъжичка каменна сол. Съхранявайте на хладно.
Сосът от касис върви много добре с месо. Наличието на голям брой различни рецепти ви позволява да изберете опцията, която ви харесва.