Спасете развалената храна!
Всеки готвач, дори и опитен, го прави. Пресоляване, излишни подправки, загоряла каша. Ти също? Коригиране на недостатъци.
Ако имате нещо осолено или изгоряло, грешката все още може да бъде коригирана.
Солена салата - зеле, настъргано със сол, изплакнете със студена вода и оставете да се отцеди. Измийте ряпата по същия начин. Има и друг начин: добавете несолена настъргана ряпа и разбъркайте добре.
Пресолена супа - основното - не добавяйте вода! Изсипете в него допълнителна порция юфка, ориз, картофи (но не макаронени изделия, вече осолени фабрично). Студените супи без картофи могат да бъдат коригирани чрез добавяне на картофено пюре, смесено с безсолен картофен бульон, боршът - замяна на част от бульона със задушени пресни домати и задушено брашно, разредено с безсолен бульон.
Осолено месо - добавете прясно брашно или маслен сос, който бързо поема сол върху себе си, или - към пърженото месо - заквасена сметана: ще излезе вкусен сос. Горещото сварено осолено месо се прехвърля в купа със студена заквасена сметана и се оставя да престои, докато месото се охлади. След това можете да загреете купата на водна баня.
Пресолена риба - оправете я като месо: леко я задушете със сос от несолено брашно, безсолно картофено пюре, заквасена сметана, смесена с много билки (копър, магданоз, лук). Ако рибата е осолена преди паниране в брашно, изплакнете я със студена вода, прехвърлете в гевгир и оставете водата да се отцеди напълно. Риба, приготвена за сервиране под марината, осолена преди пържене, изсипете марината без сол, оставете да заври и охладете директно в марината.
По време на готвене осолена риба се залива с вряща вода, оставя се да заври и се държи в бульона 3-4 минути.
Солени зеленчуци - тук е още по-трудно, отколкото сриба. Ще трябва да преработите самото ястие. Така че, когато осолявате картофи, моркови, шведи, цвекло, единственият изход е да ги превърнете в картофено пюре, като ги смесите с равно количество картофено пюре от несолени кореноплодни култури. Пресоляването можете да "покриете" и като към соленото пюре добавите брашно, заквасена сметана, мазнини, яйца (за предпочитане един разбит белтък).
Ако при готвене на цели грудки от картофи, зеле (карфиол, бяло, брюкселско зеле, кольраби), моркови, бобови растения, тестени изделия, ориз е разрешено не особено голямо осоляване, залейте продукта с вряща вода, оставете да заври и задръжте в бульона за 2-3 минути.
Солени гъби - към солените гъби се добавят брашно, ориз, картофено пюре, сметана, лук в зависимост от степента на осоляване. Понякога се добавя нова партида гъби. Но в този случай ястието се оказва "разнообразно" на вкус. Безквасните гъби не могат да изтеглят сол от пресолените гъби - това изисква нишестени, обвиващи вещества или прясна кисела течна среда, която може да разтвори солта, след като е била абсорбирана в друг продукт. Следователно, при липса на заквасена сметана, солените гъби могат да бъдат коригирани с малко количество вода, подкиселена с лимон.
Солени яхнии - ако е яхния (зеленчукова или месна, гулаш, български бъбреци, азу, чахохбили, зеле), тогава се добавят ситно нарязани и леко запечени пресни домати,
оставете да заври.
Изгоряла паста, каша или зеленчуци - незабавно прехвърлете продукта в друг съд, довеждайте ястието до готовност.
Прегоряло мляко - бързо го изсипете в чиста купа, предварително навлажнена със студена вода и оставете да заври. За премахване на миризмата на "изгоряло" млякото се прецежда (няколко пъти) през плътна кърпа и всеки път се измива обилно с гореща вода. След това отново се донася млякотода заври. Ако все пак остане лека миризма, по-добре е да използвате млякото охладено.
Първото ястие се оказа недостатъчно пикантно - изсипете (дегустирайте) сварена и след това филтрирана туршия от краставици в туршия или смес (течност). А в джоба добавят (ако има) прецедена саламура от каперси. Добавете сос ткемали и червени люти чушки към супа от харчо, цвекло или трапезен оцет, лимонена киселина или бульон от цвекло с оцет към борш. В супа от зелено зеле - зеленчуков квас, квас от киселец, варен киселец или лимонена киселина.
Телешките бъбреци имат неприятна миризма - нарязват се на тънки филийки, заливат се със студена вода, оставят се да заври, варят се 15-20 минути. Отцедете водата. Ако миризмата остане, повторете операцията. При готвене можете да сложите корени от целина или магданоз и зеленина, дафинов лист, бахар (на 1 литър вода - 2-3 г корени, 5 г зелени, 1 дафинов лист. 1 зърно черен пипер).
Боршът не беше достатъчно светъл - добавете инфузия от цвекло. Прави се така: ярко оцветеното цвекло се нарязва на тънки филийки, залива се с горещ бульон или вода (2 литра на 1 кг цвекло), налива се оцет от цвекло (10-15 г на 1 литър бульон), бързо се довежда до кипене (но не се вари) и се оставя да вари 30-40 минути при 50-60 ° C. Запарката се прецежда. Останалите резени цвекло се сваряват до омекване и се използват за винегрет, салата или гарнитура.
Черният дроб е препечен и е станал прекалено сух - напълнете го със сос - заквасена сметана, заквасена сметана с лук или заквасена сметана с домати, оставете да заври. Сервирайте след 25-30 минути.
Миризмата на кисело мляко остана във вареното виме - за в бъдеще: преди готвене трябва да се нареже на парчета и да се накисне в студена вода. Залейте парчета сварено виме със студена вода, гответе при слаб кипене 20-25 минути. Изцедете водата и измийте вимето топлосварена вода.
Труповете (пилета, пилета) или други птици се оказаха преварени - внимателно изцедете бульона и труповете се охлаждат до стайна температура в същата купа, в която са били варени. След това приберете в хладилника за 4-5 часа. След това труповете могат да бъдат нарязани на порции, но е по-добре да ги сервирате студени като предястие с гарнитура.
Настъргани сурови картофи (за пърленки, палачинки) потъмнели - отделете потъмнялата течност от картофите, налейте в нея студено мляко и разбъркайте добре.
По повърхността на кашата и по стените на тенджерата се образуват сухи корички - ако коричката не е загоряла, отстранете я, стрийте я, залейте с двойно (тегловно) количество гореща вода, оставете да набъбне. След това, като разбърквате често, загрейте, докато излишната течност се изпари. Комбинирайте "възстановената" каша с основната и разбъркайте добре.
Сосът се оказа твърде течен, лесно се отделя от основния продукт; сосът се оказа повече, отколкото трябва да бъде - в този случай не трябва да източвате излишния сос от ястията (говеждо строганов, гулаш, бъбреци в сос и др.). По-добре е да го сгъстите чрез изпаряване на излишната влага. Поставете дълбока тава за печене с вода във фурната, а в нея - съдове (тенджера) с чиния за сос.
Хрянът с оцет е твърде кисел и солен - добавете сварени и настъргани ронливи картофи и растително масло към соса. Можете да добавите настъргано варено цвекло (или моркови) или сурови ябълки. Има и по-лесен начин. Изцедете част от течността, добавете охладена преварена вода, захар и, ако е необходимо, сол, разбъркайте добре. С отцедената част от течността подправете прясно настърган хрян.
Херингата беше накисната твърде много и се оказа безвкусна - известно е, че херинга със суха, твърда каша (филе) се накисва в студено пастьоризирано мляко (може да се разрежда със студена вода), а много солена херинга сгъста каша - в студена вода (2-3 литра на 1 кг херинга), сменяйки водата 2-3 пъти. Херинга с изгубен вкус се налива 2-3% осолен трапезен оцет, поставете в хладилника за 2-3 часа и след това източете оцета.
В компота от сушени плодове имаше следи от пясък - внимателно извадете плодовете с гевгир или решетъчна лъжица и оставете бульона да се утаи. След това се филтрира през няколко слоя марля или дебел плат. Оставете компота да заври и охладете.
Ако ястието е поне малко загоряло, веднага го прехвърлете в друг чист съд. Когато размествате, не смесвайте съдържанието - трябва внимателно да го извадите на слоеве, като внимавате да не попаднат изгорели парчета.
Продукти, които горят силно - пържете в широк съд с дебело дъно. Преди пържене почистете тигана или тавата за печене от остатъците от предишното пържене. При изгаряне тези остатъци се превръщат във въглища и пресните мазнини бързо изгарят и стават горчиви от тях.
Гювеч от загоряла извара (или грис) - внимателно отстранете загорялата коричка. Поръсете повърхността със захар и веднага я запечете с горещ метален предмет (лопата, нож), така че захарта да се карамелизира и да стане златиста. Сложете гювеча във фурната за 2-3 минути.
Картофеното пюре се оказа твърде течно - това означава, че картофите или са преварени и са поели много течност, или бульонът не е изцеден и картофите не са изсушени. Сварете нова порция картофи, внимателно изцедете бульона от него и изпарете течността. Картофите се избърсват и се комбинират с течно картофено пюре. Разбийте добре масата. Картофеното пюре и картофеното пюре трябва да са горещи.
Грисът се оказа на бучки - прецедете го през гевгир. Разхлабената каша (пилаф) се оказа влажна. Очевидно сте изчислили неточно количеството течност, изсипахте го "на око" - по-малко от нормата.В никакъв случай не смесвайтетакава каша! Залива се с вряла вода (или бульон) равномерно. Слагаме във фурната и довеждаме до готовност.
Мързеливите кнедли се размазват при готвене - може би сте взели извара с висока киселинност или не сте изцедили излишната влага. Ако изварата е нестандартна, тогава не е необходимо да слагате захар в нея - по-добре е да поръсите готови кнедли върху нея. Когато има много влага в изварата, трябва да сложите повече грис.
Маринатата за риба се оказа твърде кисела, това се случва, ако сложите много домати - нарежете морковите и лука, добавете малко захар към тях, налейте течност (200 мл на 1 кг храна). Разбъркайте всичко и след това го оставете. Успокой се. Смесете с предварително приготвената охладена марината.
Kissel е твърде течен - най-вероятно просто сте го усвоили. Разредете нишестето със студена преварена вода и оставете да заври. Изсипете го при втечненото желе, като бъркате енергично.
Kissel излезе твърде дебел - оставете го да заври и след това ври няколко минути.
Желираният сироп се оказа мътен - такъв сироп трябва да бъде избистрен. Смесете белтъка с равно количество студена вода. Изсипете сместа в горещ (70-80 ° C) мътен сироп. Вари се 8-10 минути на тихо кипене. Прецедете избистрения сироп.
Супата от нискомаслени сортове риба е грозна - в края на готвенето добавете масло или рафинирано слънчогледово масло. На повърхността се появява мазнина.