СТЪПКА ПО СТЪПКА ПРИГОТВЯНЕ НА РЕЦЕПТА Аджика СЪС СНИМКА

Аджика е сос от чушки и домати. Освен това в този сос можете да фантазирате колкото иска вашата „кулинарна душа“: тук можете да използвате много чушки - малко домати, много домати - малко чушки, чушките могат да бъдат люти, сладки, доматите могат да се използват под формата на прясно изцедено доматено пюре или под формата на готово доматено пюре. Разпределете чесън и други подправки по ваше желание - много или малко, като всеки път можете да слагате различни подправки: кориандър, магданоз, копър, техните семена, кимион и т.н. Аз, като „голям кулинарен импровизатор“, ежегодно променям вкусовете на аджика в една или друга посока. И всичко зависи от обстоятелствата, присъщи на дадена година: като се започне от изобилието на реколтата и цените на конкретен зеленчук, завършвайки с наличието на средства в портфейла ми. Читателят, надявам се, ще разбере значението на моите думи и няма да намери грешка в дреболии. Единственият постоянен, непроменлив "атрибут" на аджика, който готвя, е обелването на чушките. Повтарям, въпреки факта, че съм „мързелива“ жена, но, както се казва, мързелът, мързелът е различен. Ако мога да бъда твърде мързелив и да не го готвя сам, но използвам готови, много достъпни и вкусни рулца, без да губя време за приготвянето им, както например в случая на руло, или да омеся тестото за неделен пай, като използвам миксер при месене, а не със собствените си ръце (което все пак ще ми бъде полезно, без да имам желание да доказвам на някого: „О, каква добра домакиня съм!“), тогава има няма място за мързел. Тъй като аджиката, получена от много домакини, приготвена веднага чрез превъртане на пресни чушки през месомелачка, понякога губи качество от готовия продукт, който приготвям.

Е, „накратко“ описах моята природа и къде, как можете да спестите време и пари, като използватенеизменният принцип на живота ви е „използвайте това, което е под ръка и не търсете друго“.

И сега преминавам към описанието на рецептата за аджика, която приготвих тази година, използвайки приблизително равни количества пюре от чушки и доматено пюре. Например миналата година използвах два пъти повече чушки от доматено пюре. Но тук трябва да сте сигурни, че това е висококачествена доматена паста: без нишесте, с леко кисело-сладък богат вкус, присъщ на прекрасен зеленчук - домат.

Да, на основната снимка можете да видите растително масло сред съставките. В края на готвенето промених решението си и реших тази година да не следвам миналогодишната аджика, а именно не я добавих, както първоначално планирах. Е, сега можете да експериментирате като мен: добавете масло към едната партида, а не към другата. И така, ще използвате и двете в кухнята си, като имате възможност да сравните качеството и вкусовете на аджика и ястия, приготвени с нея (аджика). Ако решите да добавите масло, тогава за описаното количество можете да излеете около ¾ чаша растително масло.

Да, друг важен момент за аджика е остротата на готовия сос, без него - нищо. А за да не ми “горят” ръцете при пасиране на варени чушки, ги добавям цели или разделени на две към лютия сос в края на готвенето.

Спомних си също, че при липса на блендер можете да използвате месомелачка, но опитайте да закупите това много необходимо парче кухненски прибори: ще спечелите както в качеството, така и във времето, прекарано в кухнята.

И накрая, ето какво искам да кажа: в живота има различни ситуации (и най-често има липса на време, а не мързел) и ако решите да готвите аджика, без да отстранявате кожата, тогава можете веднага да завъртите чистите чушки, от които са отстранени семената, през месомелачка, започнетегответе със снимка стъпка N 10 и продължете по рецептата.