Страхотно предястие Солени млечни гъби
Сезонът на гъбите още не е приключил. Предлагам статия за една от най-известните гъби в България, за една гъба. Много берачи на гъби, когато се хвалят с "улова", казват - намерили са 2 кофи бели или нещо подобно. Не споря, бялата гъба е кралят на гъбите, но не трябва да забравяме, че млечната гъба и камината са царете на маринованите гъби. Има и гъба - гъба, Тъгата ще прогони от душата. Прилича на фуния, Бял на цвят, Често се крие настрани От дневна светлина. Солените гърди са нещо! Всички гъби са по-вкусни! Какъв лов за гъби, Хайде скоро в гората! (детско стихче)
Може ли да има нещо по-вкусно от осолени гъби, които през зимата ще бъдат чудесна закуска за водка или вкусно допълнение към всяко горещо ястие. И ако гъбите са избрани малки, еднакви по размер, тогава такива гъби няма да се срамуват да бъдат сервирани дори на празничната маса. Ето защо всяка ревностна домакиня е просто длъжна да осолява млечни гъби за зимата.
Как да събираме млечни гъби и да ги различаваме от другите гъби
Ако счупите гърдата, тогава от нея със сигурност ще се открои млечна течност.
Гъбите от сурово мляко са много горчиви. Гъбите се крият под листата. Гъбите са склонни да растат в "семейства", ако намерите една гъба, потърсете още гъби наблизо. Шапките на млечните гъби са ламеларни отдолу. Шапките на младите гъби са огънати навътре, а шапките на старите гъби образуват вътре „фуния“, ръбовете се издигат към слънцето. Ако белите млечни гъби са променили цвета си на сиво-зелени, това са истински млечни гъби. Цветът на гъбичките се променя особено на мястото, където е излязло млякото. След бране на гъби ръцете ви ще бъдат много горчиви, като след люта чушка, така че помнете: когато берете гъби в гората, не можетечесане на очите, лицето и други незащитени части на тялото, без да сте измили добре ръцете си. Вземете със себе си вода, за да изплакнете поне ръцете си в гората след бране на гъби. У дома не забравяйте да измиете ръцете си с растително масло и след това със сапун. Правете това всеки път, когато сменяте водата в гъбите и влизате в контакт с гъбите.
Тайните на осоляване на млечни гъби
Не можете да солите и мариновате много стари гъби, които имат "ръждиви" петна. Не солете червеви гъби или гъби с насекоми. Не солете гъбите, без да ги накиснете, те ще бъдат много горчиви, дори и да ги варите 2-3 пъти. Не забравяйте да накиснете млечните гъби, като сменяте водата на чиста на всеки 3-4 часа. Мнозина препоръчват да правите това за 2-3 дни. Но ако е горещо, тогава водата с гъби бързо се влошава и започва да мирише и да се пени неприятно. Ето защо е по-добре да накиснете гъбите от ден до ден и половина, тоест 1 нощ и 2 дни. За да накарате гъбите да загубят горчивината си по-бързо, можете да ги накисвате на всеки 2 часа. Накиснатите млечни гъби ще загубят горчивината си и ще получите отлична закуска. По-добре е да солите млечни гъби в емайлирани съдове, които нямат ръжда и пукнатини, в керамична бъчва, дървена бъчва или в стъклен съд. След като извадите част от гъбите от съдовете, изплакнете ги и всеки път изплаквайте парцала и гнета. Гъбите могат да бъдат както осолени, така и мариновани, навити в буркани за зимата. Как да солите и мариновате млечни гъби
Берачите на гъби препоръчват осоляване на гъби с листа от касис, череша и хрян, други настояват, че солта и сухият копър са достатъчни за гъбите. По какъв начин ще солите, изберете сами. Ако нямате листа, следвайте всички препоръки за готвене, като премахнете ненужните съставки, с изключение на солта.
Солени млечни гъби по класическата рецепта
Млечни гъби - 5 кг, листачереши - 10 бр., Листа от хрян - 2 бр., Листа от касис - 10 бр., Сухи капачки (чадърчета) копър - 2-3 бр., Едра сол - 150 гр.
Как да осолите млечни гъби:
Накиснете гъбите, като смените водата на чиста, докато гъбите престанат да горчат. На дъното на съда сложете черешови листа, касис и част от копъра. Наредете гъбите на един ред с капачките надолу. След първия кръг посолете гъбите, като изчислите така, че за 1 кг. гъби се нуждаят от 30 г сол (1 супена лъжица без горната част). След това продължете да намазвате гъбите със сол, като добавите малко сух копър.
Покрийте последния слой с листа от хрян, а отгоре покрийте с чист парцал. Поставете чиния с подходящ размер и малък гнет, например може да измиете (сварите) камък и го сложете в чиния. Ястията с гъби трябва да се поставят на студено място (мазе, изба или хладилник). Гъбите ще бъдат готови за консумация след 40 дни.
Солените млечни гъби се считат за най-добрата закуска, но сега не всеки има мазе или изба. Затова мнозина започнаха да мариновани млечни гъби. Тези, които вече са го опитвали, знаят, че маринованите гъби са не по-малко вкусни от солените. Маринованите млечни гъби имат своите предимства: по-лесно се съхраняват, по-лесно се навиват и трябва да се варят, което елиминира риска от отравяне.
Млечни гъби - 4 кг, Вода - 2 литра, Сол - 3 супени лъжици. лъжици без горна част, Зърна черен пипер - 8-10 бр., Карамфил - 5 бр., Сух копър - 2 чадъра (може да се заменят със сухи семена, не повече от 1/2 ч.л.), Оцет 9% - 120 мл.
Как да мариновате млечни гъби:
Не забравяйте да накиснете млечните гъби за един ден, като смените водата. Налейте достатъчно вода в голяма тенджера. Сварете гъбите за 12-15 минути. След това ги изплакнете в гевгир под течаща вода. Сварете марината от всички съставки с изключение на оцета,и сложете гъбите в него. Варете 10 минути, след това налейте оцета, гответе още 5 минути и навийте в стерилизирани чисти буркани.