Странични продукти от винопроизводството 1991 Mering A
Странични продукти от винопроизводството
Под това име се разбират всички онези отпадъци, получени по време на винопроизводството, които могат да бъдат използвани по един или друг начин. Това включва кюспе, всички видове утайки, образувани по време на ферментацията и стареенето на виното, и накрая, развалени вина, които не могат да бъдат коригирани.
От джибри и кисели вина се приготвя т. нар. винен оцет. Кюспето, в зависимост от това дали е бяло или червено вино, съдържа захар или алкохол. В първия случай захарта трябва да се ферментира в алкохол, което се случва много лесно и в суха форма. Кюспето, съдържащо алкохол, ако е хлабаво сгънато в топло помещение, доста бързо превръща алкохола си в оцетна киселина и в тази форма допринася за окисляването на тези, които са в контакт с тях или преминават през тях, още по-добре, съдържащи алкохол течности - в случая развалено вино. За приготвянето на последния оцет се използват специални вани, наречени маточни луги. Те представляват конусовидни вани, в които на еднакво разстояние едно от друго са монтирани перфорирани дъна, между които е поставен окислен кюспе (в този вид те не се изстискват). Под всяко от дъната в стената на ваната има поредица от отвори за приток на въздух. В горната част на ваната е поставен цилиндър с по-фино перфорирано дъно. Две стъклени тръби са поставени в същото дъно.
Окисленото кюспе, както вече казахме, се поставя между дъната; вино или друга течност, съдържаща алкохол, се излива в цилиндъра, който тече на малки потоци по протежение на кюспето, където се среща с въздушен поток, който се издига поради повишаване на температурата по време на окисляването на алкохола. Окисленото вино се събира на дъното на казана и се спуска с кран. Понякога трябва да пропуснете виното за пълно окисление 2 или 3 пътипрез казан.
Окисленото кюспе се използва и за приготвяне на ценната зелена боя, за която листовете от червена мед се привеждат в контакт с тях и след това зеленият слой, образуван върху повърхността на листата, се изстъргва.
Кюспето и утайките, останали при наливането на вината, като съдържащи алкохол, също се използват за дестилация на водка. За да направите това, използвайте специални апарати за дестилация на кубове.
Утайката след наливането на виното и слоят, отложен по стените на бъчвите, съдържащ винен камък, отиват за производството на винена киселина.