Стратификацията на меда е течна отгоре и захаросана отдолу
Ситуация, позната на някои любители на меда, когато в буркан пчелниятмед е течен отгоре, а отдолу захаросан (т.е. кристализирал е, или е седнал). Една от възможните причини за това състояние, но не и единствената, е нагряването на меда, при което не всички кристали са се разтворили и след това просто се е утаил на дъното. Но това не е единствената причина, така че не е необходимо да се каже недвусмислено, че медът е бил нагрят.
Най-малкото не трябва да казвате, че медът е прегрял. Ако е било разтопено, това не означава, че е прегряло. При спазване на допустимата температура няма нищо лошо в разтопяването на меда. Когато естественият мед се разтопи, но кристалите не се разтвориха напълно и медът се отдели. Ето снимка на мед (за по-голяма яснота, бурканът е осветен от лампа), който е бил недотопен:
Няма нищо лошо в това, повтарям, няма нищо. В Америка преди половин век пчелният мед се нагряваше по време на опаковане, за продажба в магазините. Единственият въпрос е спазването на технологията, защото трябва да разтопите меда правилно. Ако подобна ситуация се прояви масово - например на рафта в магазина всички буркани с мед (на конкретен производител) са такива, тогава е много вероятно медът да е бил нагрят преди опаковане, но не е издържал технологията - и медът не се е разтопил напълно.
неузрял мед
Смята се също, че неузрелият мед претърпява ферментация, тоест вкисва. Но също така може да се окаже, че в един контейнер (по-специално в трилитров буркан) ще има мед със съдържание на влага 15-17% и 19-20%. Не може да се нарече незрял, тъй като медът преминава GOST според масовата част на водата. Освен това няма признаци на ферментация (медът не е започнал да бълбука и да избутва капака).
Как е възможно това? По време наизпомпването на мед в общ контейнер (колба или куботайнер) понякога получава мед от ненапълно запечатани рамки. Той е по-тънък от меда в запечатана пита и затова изплува нагоре. При опаковане в трилитрови буркани такъв мед отива на първо място. В резултат на това в стъклен буркан се намира мед с различна влажност. Освен това в процеса на кристализация на меда се наблюдава стратификация, както на снимката:
Мисля, че пчеларите ще се съгласят с мен, тъй като това не е необичайно. Можете, разбира се, да поставите такъв мед в отделен съд и след това да го използвате като горна превръзка за пчелите или изобщо да не изпомпвате мед от такива рамки или да не пускате такъв мед в продажба, но да го ядете сами. Ще бъде ли такъв мед незрял? Няма еднозначен отговор. Ако ферментира, значи неузрял. Ако не ферментира, значи всичко е наред.
В случай, че пчеларят налива мед от различни партиди, също се наблюдава стратификация. Например, те наляха мед в буркани и единият беше напълнен наполовина, докато втората половина беше допълнена седмица по-късно от друга изпомпана партида. Но това е по-скоро изключителен случай.
Може би има други причини за стратификация, когатомедът е течен отгоре и захаросан отдолу (обсъждано от пчеларите на пчеларските форуми): смесване на различни сортове мед, хлабаво затворени контейнери, висока влажност в помещението, наличие на елементи на медена роса, попадане на свеж нектар в меда (когато рамките за пръскане са били „пуснати“ за изпомпване), съхранение на слънце, много дълго съхранение (няколко години) , високи температурни разлики и други. Следователно всеки отделен случай на стратификация на меда трябва да се разглежда индивидуално.
Съхранявайте меда правилно и няма да има излишни въпроси. 🙂
Харесахте ли блога? Беше ли полезно? Споделете с приятелите си:
Получавате нови статии по имейл?Просто и лесно!