Студена юфка Somen (рецепта със снимка), японска кухня
Студена юфка Somen (рецепта със снимка) Японска кухня
 | отпечатайте рецепта |
Tsumetai Somen, илиСтудена юфка Somen, е традиционно ястие от японската национална кухня.Някои видове юфка произхождат от Хоншу. Соменът се прави от пшенично брашно, вода и сол. Тестото се омесва, след което юфката се изважда от него, намазва се с памучно масло, след което се изсушава, нарязва на необходимите сегменти и се опакова. Единствената разлика между сомен юфката и пшеничната юфка удон е нейният диаметър, който е по-малък от 1,3 mm. Юфката Udon е с диаметър 1,7 mm. В Япония през лятото се ядат сомен юфка. Студената юфка Somen се сервира върху порционирана чиния (добре е да поставите лед на дъното на чинията), към юфката може да се добавят тънки резенчета краставица. Юфката Somen също се сервира със студен сос за потапяне tsuyu, печени бели сусамови семена, кръгчета зелен лук и настърган джинджифил. След това ядещият смесва кръгчета зелен лук, настърган джинджифил и сусам в желаните пропорции в сос, добавяйки към тях сос Tsuyu. Самият сос Цую се приготвя на базата на бульон на Даши с добавяне на мирин и лек соев сос (би било хубаво да добавите малко саке и към Цую). След това, по време на лакомството, юфката се потапя в сос Tsuyu, подправен с джинджифил, сусам и зелен лук, и се яде, като шумно се поема. В Япония дори има кулинарно забавление „Нагаши Сомен“ (яп. 流しそうめん, rH. Nagashi-sōmen) - по бамбукови улеи се излива студена вода, в която се потапят сварени юфки Somen, юфките плуват в струя вода, а ядещите ги хващат с клечки от улука и ги изяждат. , потапяйки ги в сос Цую (яп. つゆ, rH. Tsuyu). Въпреки много простата рецепта, студената юфка somen е вкусна и оригинална.
СЪСТАВКИ (за 1 порция): фиде Сомен - 100 г (обикновено 1 връзка), сос-Подправка Мирин - 20 мл, светъл соев сос - 1 с.л., Бульон Хондаши на гранули - ½ ч.л., бял печен сусам - 1 ч.л., гореща вода - 100 мл, средно голяма краставица - 1 бр.2> джинджифил - парче с дължина 1 см.
Въпреки че ястието е просто, трябва да се направят редица приготовления предварително - пригответе лед и сос Цую. За сос Цую: Пригответе бульон Хондаши, като в подходящ съд налеете 100 мл гореща вода и разтворите ½ ч.л. Хондаши гранули. След това в малка тенджера смесете подправения сос Mirin, бульон Hondashi и лек соев сос. Поставете тенджерата на среден огън и оставете получената течност да заври.Свалете тенджерата от котлона, изсипете соса в съд и охладете, след което поставете в хладилника (сосът, сервиран на масата, трябва да е студен).
Измийте зеления лук и краставицата, след което нарежете лука на тънки колелца, а краставицата на тънки шайби по дължина (да речем с белачка за картофи или както ви е по-удобно). Обелете и настържете джинджифила.
Сварете юфката Somen: потопете юфката във вряща вода (можете просто да спуснете вързопа, като премахнете хартиения колан, или можете да го сварите по начина, по който го правят в японските ресторанти: завържете горната част на вързопа юфка с конец и го сварете в тази форма, а след това преди сервиране отрежете мястото, където купът юфка е бил вързан с канап, и красиво поставете юфката в чиния). Сварете фидето, като разбърквате с пръчици, като не оставяте да залепне. Гответе 2-3 минути. След това, преди да свалите тенджерата с нудълс от котлона, налейте в тенджерата чаша студена вода. Отцедете готовата юфка върху сито и изплакнете с течаща студена вода, сортирайте я, за да отмиете излишното нишесте.
Сложете измитата, охладена юфкачиния за сервиране върху "легло" от лед, примесен с панделки краставица (или сервирането им отделно). В отделни чинии сервирайте кръгчета зелен лук и настърган джинджифил, печени бели сусамови семена и охладен сос за потапяне цую. Яжте така: добавете щипка зелен лук, настърган джинджифил и сусам към соса Tsuyu, след това вземете юфката, потопете ги в соса и яжте.
С уважение, Зверев Сергей.
Вижте всички рецепти в раздел "Японска кухня"