Сух кус-кус - калории, полезни свойства, ползи и вреди, описание
Шротът идва от Мароко (Северна Африка), където ястието със същото име от него се счита за национално. Но не по-малко популярен е в Тунис, Триполитания, Либия, Алжир.
Името cousse идва от берберското seksu, което означава добре навито, а в превод от алжирски – „храна“, което говори за ежедневния характер на това ястие. Това е така, защото е една от основните храни в Магреб (особено в Мароко, Либия, Тунис и Алжир). Кускусът също е разпространен във Франция, Италия, Израел и някои региони на Близкия изток. В нашата страна се появи сравнително наскоро. Затова все още е малко познат и неизпробван от много българи.
Традиционно кус-кусът се прави от фин грис от твърда пшеница. За производството му често се използват ориз, просо и дори ечемик. Технологията на производството му е подобна на производството на паста (макар и много малка - 0,5-2 мм). Най-активно в кулинарията се използват зърна с диаметър 1,2 мм.
Както споменахме по-горе, кус-кусът се прави от различни зърнени култури, но най-разпространеният е пшеничният кус-кус. В допълнение към ползите, кускусът има прекрасни вкусови качества, които са невероятно различни от оригиналния продукт (грис), има деликатна, ронлива текстура и златист цвят.
калории от сух кускус
Калоричното съдържание на сух кускус е 376 kcal на 100 грама продукт.
Състав и полезни свойства на сух кускус
Нека отбележим полезните свойства на сухия продукт кускус. Значителна част от състава на пшеничния кускус се пада на сложни въглехидрати и протеини. Той е много богат на витамин B5, който е полезен при общо намаление на жизнеността, хронична умора, депресия,безсъние. В него има много желязо, калий, фосфор, мед и диетични фибри, които са отговорни за нормалното функциониране на стомашно-чревния тракт, стабилизирането на водно-солевия метаболизъм и мозъчната дейност.
По този начин кускусът е показан за хора със слаб имунитет и нисък хемоглобин, а също така е просто идеален диетичен продукт (т.е. подходящ е за хора с наднормено тегло).
Сух кускус при готвене
Сухият кускус традиционно се приготвя на пара (в идеалния случай в двоен котел). Всякакво месо или зеленчуци се варят в долния съд, а кус-кусът (калоризатор) се напоява с ароматна пара в горния. Може да се сервира както студен, така и горещ.
Кускусът е висококалорична зърнена култура, която се съчетава добре с риба, морски дарове, зеленчуци, месо, плодове (сушени плодове), ядки и подправки.