Сушене технология за производство на риба сушене у дома

Прясната риба може да бъде излекувана, за да запази продукта жив. ТехнологиятаСушена риба е процес на обработка, при който рибата узрява, дехидратира се при условия на излагане на топлина, ярка светлина, въздух. Натрупаната във въздуха влага трябва да се изпарява при температура на въздуха не по-висока от допустимата стойност от 35°C.

Технология за сушене на риба

Необходимите условия

За достатъчно узряване на рибата са необходими следните условия:

достатъчно ярко осветление;
Свеж въздух;
постоянна топлина.

Оптималното време за започване на сушенето е пролетният период, когато средната температура все още не е толкова висока и въздухът е пълен с кислород и полезен озон.

Техника на сушене

За начало рибата се подрежда на равни размери, измива се от речна слуз, добре се осолява. Осоляването се извършва по следния начин: дъното на съда се напълва със саламура (силен разтвор на обикновена готварска сол).

Общият обем на саламурата не трябва да надвишава 20-30% от специфичното тегло на прясната риба. Избраната риба се поставя на доста плътни слоеве в подготвен варел с разтвор. Не трябва да забравяме да поръсим всеки положен слой прясна риба със сол, долните слоеве трябва да се добавят по-малко, горните - повече. Освен това най-горният външен слой на рибата трябва да бъде интензивно поръсен със сол с дебелина 1-1,5 cm.

Важно е цялата избрана риба да се осолява равномерно, внимателно се смесва няколко минути след полагането. Продължителността на осоляването на големи риби е от 3 до 6 дни непосредствено от момента на снасянето. А малките рибки се осоляват по-бързо - общо за 2-3 дни.

В края на осоляването рибата трябва да се измие от остатъците.солен разтвор под прясна вода. След тези стъпки можете директно да изсушите рибата.

Важни правила за сушене на риба

първо трябва да подготвите рибата: изкормете големите екземпляри и отстранете ненужните хриле, малките риби се сушат цели. Големите риби са спретнато разделени на слоеве по билото, нанизани на здрави пръчки;
на дебела игла със здрав канап се нанизват риби с гръб в една посока през очните кухини. Едно такова въже побира до 8 средни екземпляра;
след това готовите рибни снопове се измиват втори път с течаща студена вода, окачени под приготвен навес, който надеждно предпазва от дъжд и изгарящо слънце;
основната задача е да се отървете от досадните мухи. Можете да се отървете от тези неприятели по два начина: навлажнете страните на рибата с оцет и ги натрийте добре със слънчогледово масло или увийте всяка риба. Препоръчително е да се извършат и двата предложени метода, за да се гарантира, че рибите са защитени от нашествие на насекоми;
препоръчително е да окачите неизкормена риба, като пробиете опашката. Цялото вътрешно съдържание на стомаха на рибата бавно ще изтече през отворената уста и изсушеното месо няма да има горчив вкус на жлъчка;
средната продължителност на процеса на сушене зависи от първоначалния размер на самата риба - може да достигне до 15 дни;
степента на готовност на технологията за сушене на риба предвижда визуално определяне: добре изсушената на продухано място придобива забележима еластичност, ако се огъне от главата до опашката, трябва бързо да се върне в първоначалната си форма. Ако отвън има бели солни кристали, все още няма еластичност, което означава, че все още трябва да изчакате продуктът да бъде напълно готов. Появява се слаб аромат на йод, това се дължи на мазнини,подложени на окисление.

Дори слаба миризма на гниене тук не е добре дошла, такъв екземпляр трябва да се изхвърли незабавно - той е абсолютно неподходящ. Гурметите, които предпочитат да се насладят на сушена риба с „лека миризма“, не трябва да забравят какви пагубни резултати може да има консумацията на развалена риба;

Можете да проверите дали рибата е добре изсушена или не, като отстраните кожата. Ако след кожата веднага дойде слой мазнина, месото не е сухо, а само леко грубо.

Технология за сушене на риба у дома?

Процедурата за приготвяне на ароматна сушена риба е много проста. Необходими съставки: прясна риба (подходящи са щука, михалица, хлебарка, сладък щука), сол, прясна вода или пастьоризирано мляко, квас или наливна бира за по-нататъшно накисване.

Ред за готвене:

изкормените рибни трупове се избърсват с оцет и сол, след което внимателно се поставят в подготвен съд и се поръсват обилно със сол. Този състав се оставя за 3 дни за пълно осоляване на хладно неосветено място.
готовата осолена риба се изважда и се накисва добре за 12 часа във вода, топло мляко, наливна бира или ароматен хлебен квас. Тук е въпрос на избор на всеки, всичко зависи изцяло от вкусовите предпочитания;
можете да започнете да сушите в обичайните домашни условия, ние също нанизваме рибата на парче канап и я окачваме на място, където е осигурена надеждна защита от силен поривист вятър и слънце. Не забравяйте да защитите нашия улов от досадни мухи, като третирате всичко с оцет и обикновено растително масло.

Няколко ценни съвета

Така че в резултат на това се наблюдава технологията за сушене на риба и продуктът се приготвя с високо качество, трябва да следватепрости препоръки.

Мазните сортове сушена риба са най-вкусни.
Не бързайте да обработвате прясна риба. Първо трябва да се остави на тъмно място заедно с накъсаната коприва за няколко часа.
Първоначалното качество на изсушените продукти зависи от съдържанието на влага. Подходящото ниво за успешно втвърдяване не трябва да надвишава прага на влага от 85%, при условие че има достатъчно сянка.

Следвайки всички препоръки, можете да получите вкусна добавка към любимите си безалкохолни напитки.